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东北菜十大经典菜做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-30 07:20:39
导读

一、东北菜十大经典菜做法?东北菜历史悠久、富有特色,虽然在“八大菜系”里并没有名号,但因其味厚、滋补的特点而闻名全国。东北菜是在山东菜、本帮菜、回族菜等多种菜系的基础上,被创新出来的新菜系,主要的烹饪方式是炒、焖、烧和炖。喜欢吃东北菜的人都知道,菜的口味偏浓重,一般都是咸辣或酸辣,让人胃口大开。下面我们就来讲解一下这十道菜的做法。1、烩酸辣干丝烩酸辣干丝是东北的传统名菜,具有地方特点和风味。它的主

一、东北菜十大经典菜做法?

东北菜历史悠久、富有特色,虽然在“八大菜系”里并没有名号,但因其味厚、滋补的特点而闻名全国。东北菜是在山东菜、本帮菜、回族菜等多种菜系的基础上,被创新出来的新菜系,主要的烹饪方式是炒、焖、烧和炖。喜欢吃东北菜的人都知道,菜的口味偏浓重,一般都是咸辣或酸辣,让人胃口大开。

下面我们就来讲解一下这十道菜的做法。

1、烩酸辣干丝

烩酸辣干丝是东北的传统名菜,具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片,食材的处理特点是,把食材都切成丝,豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底,加入食材与调料,等鲜汤滚沸,再撇掉浮沫,加入菱粉水和醋,不断勾芡,最后起锅装碗,再浇上一点麻油,即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的,视觉上有冲击感,吃起来酸酸辣辣,味觉上也有感知力。

2、锅包肉

锅包肉是赫赫有名的东北菜,每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉,我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中,均匀搅拌后备用。接着菜油热锅,把油烧到六分熟,下入肉片炸熟,捞起来后再次将肉片下油锅,直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了,炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中,加入料汁一起炒一分钟,即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了,吃起来更是香脆甜酸,超级棒!

3、猪皮冻

猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的,一般会把猪肉片切成宽条形状,先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮,必须把猪毛清理干净,皮下的猪油也要刮划掉,不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后,接着就需要把猪皮切成小段,这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水,下入猪皮,先是大火把水烧开,捞出浮沫,再转小火,慢慢炖猪皮,大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中,等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁,与冻猪皮一起搅拌,Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了!

4、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇这道东北菜,相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首,它在东北炖菜中是最高档次的,里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇,每一口都是鲜香可口,爽滑绵实。好食材成就好美味,东北人散养的土鸡加野生的蘑菇,不需要繁复的调料和做法,只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨,让蘑菇全部吸收饱满的汤汁,就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的,可以见这道菜的确有点地位哦!

5、东北乱炖

与小鸡炖蘑菇不同,东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单,只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材,素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜,荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意,因为荤素搭配,营养丰富,香甜美味,像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴,我每次都能多吃一碗米饭呢!

6、蘸蔬菜

蘸蔬菜是一道东北轻食,是蔬菜和酱汁的配置,可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜,东北的蔬菜选择可太多了:油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥,吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物,这对我们的身体是很大的负担,所以应该多吃点蔬菜,有荤有素,有益身体,东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦!如果喜欢淡一点的味道,可以选择口味清新一点的蔬菜;如果喜欢重一点的味道,可以选择口味辛辣一点的味道,全凭个人选择呢!

7、地三鲜

地三鲜是东北的传统菜肴,选用的食材都是时令的新鲜蔬菜,既要保证食材的绿色健康,又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说,选用的食材是土豆、青椒和茄子,都是些非常普通的蔬菜,但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜,但是让它的味道可不比荤菜差呢,用来下饭也是极好的!我第一次听说这道菜,是我年少时的一个朋友,他高二辍学去山东当学徒,写信回来跟我报平安。说起来已经是十年前的事情了,可我记得他提到了这一道地三鲜,和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。

8、东北扣肉

东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜,每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌,大碗的底部是白菜心或青菜叶,绿色打底点缀,中和了扣肉的厚重感;中间的东北扣肉看起来肥肉相间,晶莹有致,吃进嘴里不但不油腻,反而入口即化,有一种淡淡的香醇味,让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配,才是真的天造地设呢,大家一定得试试!

9、猪肉炖粉条

东北的冬天天气很寒冷,一般的热菜刚出锅不久就很快凉了,为了避免这种困扰,东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里,来一碗热乎乎的猪肉炖粉条,又好吃又管饱,实在妙极了!猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉,口口鲜香好滋味;粉条选用爽滑的土豆粉,在炖的时候,把肉汤的汁都吸收进粉条里,真的超级入味了!

10、东北酱大骨

啃骨头的乐趣,我们从小时候就知道了,拿着一块肉大骨,一边美滋滋地啃着,一边坐在电视机前看电视,这才是快乐的人生啊!讲到啃骨头,怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨,筋肉相连,香酥入味,怎么煮都煮不烂,肉质软嫩,直接吃可以,跟米饭拌着吃也可以,怎么吃都是香!

二、东北菜十大经典菜东北锅包肉?

1.首先准备食材

一块猪里脊肉切成2毫米左右的薄片,切好以后放入盆中腌制,加入食盐1克、料酒5克去腥,搅拌均匀放在一边腌制10分钟。

2.调制脆皮糊

1:1的比例,碗中放入红薯淀粉100克,加入100克的清水调制成 比较黏稠的脆皮糊。

准备辅料,主要是摆盘用,大家觉得摆盘麻烦的话可以不摆,生姜切成细丝、大葱去硬芯切成细丝、红椒切成细丝,全部用清水泡上。

准备一个盘子,放入一小把洗干净的香菜叶,切一点黄瓜和圣女果摆放在旁边当装饰品,抓入一小把葱姜丝和红椒丝垫在盘底备用。

3.炸肉片

锅内烧油,油烧至5成热把腌好的肉片展开,裹一层脆皮糊,一片一片的放入锅中,避免粘连。

肉片下完以后开小火炸制,大约炸3分钟,肉片炸酥、炸脆以后倒出来控油。

4.锅内留底油制作糖醋汁

油热以后倒入番茄沙司10克搅散搅化,加入白糖20克、白醋15克,快速用勺子搅动锅化开白糖,再勾入一点水淀粉,汤汁起大泡比较粘稠时倒入炸好的肉片快速翻炒,糖醋汁均匀的裹在肉片上以后,放入剩余的葱姜丝和红椒丝颠锅翻匀后即可出锅。

三、东北菜十大经典菜乱炖?

猪肉炖粉条

  一道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴实的菜却是最难忘的味道。

  主料:

  五花肉 300g、宽粉条 200g

  辅料:

  葱段 适量、大蒜 适量、姜片 适量、大料 2个、香味 2片、老抽 1汤匙、盐 1/2茶匙、油 少许、生抽 2汤匙、冰糖 1汤匙、料酒 1汤匙

  做法:

  1、粉条放入温水中泡发,五花肉切成方块。

  2、五花肉放到沸水中焯去血水。

  3、将油烧热后爆香大葱段,蒜,姜片。

  4、然后放入五花肉煸炒片刻,随后调入生抽,老抽,冰糖,八角,香叶和适量热水,水没过肉为宜。

  5、大火烧沸,撇去浮沫后转小火,炖15分钟。

  6、再放入粉条,放入盐,然后再炖制25分钟即可,中间水不够的话,记得加开水。

茄子炖土豆

  茄子炖土豆,作为东北特色菜,将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤,用来泡饭。

  用料:

  茄子、土豆、尖椒、花椒、酱油、盐、鸡精

  做法:

  1、茄子和土豆洗好,切成块,热锅到油,油热放入茄子和土豆翻炒!

  2、放入没过茄子和土豆的水,加入盐,酱油,花椒面,炖十分钟左右.

  3、放入尖椒,翻炒,大功告成,出锅!

小鸡炖蘑菇

  食材:

  嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml)。

做法:

  1、嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);

  2、榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;

  3、炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;

  4、放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;

  5、加入榛蘑一起炒匀;加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;6、加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。

四、东北菜十大经典菜铁锅炖?

鲇鱼炖茄子 “鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。”

排骨炖豆角 排骨炖豆角是一道非常经典的传统家常东北菜,位列四大东北炖菜之一。

猪肉炖粉条 猪肉炖粉条是东北四大炖菜之一,是一道极具东北地区特色风味的菜肴,在东北有句顺口溜是这样说的:“猪肉炖粉条,馋死野狼嚎”。

铁锅炖大鹅 东北铁锅炖大鹅是出了名的一道东北菜。来自美食的诱惑,你躲得掉吗?东北铁锅炖大鹅的主要食材是大鹅。 炖制的大鹅,汤汁浓郁,肉嫩多汁,香飘十里,味美鲜香,咸淡适中,营养价值丰富,非常下饭根本停不下来,在全国各地颇有美誉,是人们爱吃的心头菜。

五、经典东北菜十大名菜?

东北十大名菜,分别有:

1锅包肉、2白肉血肠、3小鸡炖蘑菇、4得莫利炖鱼、5杀猪菜、6猪肉炖粉条、7溜肉段、8人参鸡酸菜汆白肉、9五彩大拉皮、10拍黄瓜。

六、东北菜十大经典肉末?

第一,小鸡炖蘑菇。这道菜不用多说,绝对的经典,产自东北山林的野榛蘑加上肥美的小笨鸡,二者混合在一起,会发生一种神奇的反应,成品简直不要太香,闻到口水都能流一锅。

第二,炖鱼。对于东北的气温大家心里很清楚,那么能够适应这种气温并且能提供肉食的物种就不会太多,这其中,鱼是十分重要的。不用什么复杂的操作,清洗干净,直接放到锅里加点蒜和香菜调味开炖。绝对好吃,尤其是鱼汤,十分鲜美。

第三铁锅炖大鹅,这也是一道名菜,来东北不盘腿坐在大炕上吃这道菜,就不算来过东北,鲜美的鹅肉,一口咬下去,爽,锅里在加点土豆,面面的非常有味道。最后还能沾着汤吃锅贴。一个字——香!

第四,凉拌猪耳朵,大菜上来之前,先来点小菜。其实这个吃起来和猪脆骨的口感有点像,稍有一点点肉,又脆又香。最好再加一点点黄瓜,清脆爽口解腻!

第五排骨炖豆角,非常推荐试吃。排骨的肥美加上面面的宽豆角,吃起来能够尝到排骨本身的滋味,而且还不会腻。如果可以,一天三顿吃它都行。

第六锅包肉。这道菜,已经不单纯是一种肉的做法了,更可以说是东北菜的象征,除了东北菜中的炖菜,就属这道菜经典。脆壳、焦边、肉嫩、酸甜。趁着热乎的时候一口咬下去,非常的好吃!

第七蒜薹炒肉。肉吃多了,也要来点蔬菜,东北气候寒冷,寒冬时节蔬菜很少,除了大白菜,可能就是蒜苔了,搭配上上好的猪肉,味道非常好!尤其是把蒜苔反复热两遍之后,那滋味,没得说。

第八杀猪菜,东北地区的又一代表,过年时候必备的菜品。血肠、酸菜、猪肉和蒜酱,大冬天的来一盆,浑身暖洋洋的!

第九炒大肠,闻着臭,吃起来香。吃的时候咬起来有一点劲道,很有嚼劲,只要清晰的足够干净,那吃起来是越吃越香!

第十酱大骨,味道特别,也是小有名气,虽然说是骨头,但是上面的肉也是不少。一块酱大骨就能吃个半饱,非常下饭。

总的来说,东北菜的精髓就是炖和简单,很多时候,美食做起来不一定复杂,真正的美味就隐藏在这些简单、朴素的操作之下,食物本来的味道才是最好的,有些时候简单但并不代表着不好吃!

青椒炒肉

青椒炒肉虽然是比较常见的,但是东北的炖和炒结合之后,你会发现肉更入味了,而且放点孜然辣椒面更加的香,很下饭!

酱肘子

酱大骨和酱肘子,这都是吃货们不能错过的,每次吃之前,都会被馋的不行,看一眼就哈喇子直流

干炸里脊

也算是一个零食肉菜,蘸点什么辣椒面什么的,简直不要太好吃

七、东北菜俗话?

东北菜玉华小鸡顿蘑菇啊,小鸡炖蘑菇

八、东北菜标语?

汇峰东北菜,好吃又实在;汇峰饭店,天天见面

地道东北味,淳厚东北情

地道东北大实惠,无饿不做,敬请光临本店。

生活真滋味,东北一烤永回味。

九、东北菜典故?

东北菜的起源最普遍的一个说法是从20世纪30年代算起。随着末代皇帝溥仪在长春建宫,长春便成了八方辖管的政治中心。御膳房中不仅有从北京带来的宫中御厨,许多山东名厨也聚集到北方来。逐渐地,鲁菜等各种外来菜与地方民间菜相融,形成了今天的东北菜。

东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长,利用东北特产原料和纯绿色食品原料,以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。像“白肉血肠”、“炒肉渍菜粉”、“沙锅鹿宝”等,对于常吃东北菜的食客来说肯定不生疏。

十、东北菜说说?

东北菜有酸菜 大白菜 萝卜 胡萝卜 黄瓜 茄子 豆角


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