文：刘苏华
图：来自网络
油炸藕夹，又酥又香，外酥里嫩，可以手拿着当零食干吃，可以做成藕夹酥菜汤，无论怎么吃，那味道都是美美的。
记得小时候过年，家家最重大的事情就是蒸馍馍和过油，这过油主要就是炸丸子和炸酥菜，酥菜就是油炸藕夹。大人们忙乎着做，小孩子们围着锅台转，一边做游戏，一边抽空往锅屋里跑，一把一把地拿着刚出锅的丸子和酥菜吃。
这是一年中孩子们最兴奋的时候，连喊叫声也似乎比平常高出来 几倍。大人们的油过完了，小孩子们的肚皮也吃得鼓鼓的了。
那时候，除了过年，再能吃上油炸藕夹的机会就是吃大席了。村子里谁家有喜事了，全村老少都是能上桌的。孩子们早早的就围着桌子坐成一圈，用筷子“啪啦啪啦”地敲着桌子棱，寒风吹得呼啦啦响，孩子们都缩着头，鼻子一吸一哼，眼巴巴地盼望着端拖板的来上菜。
当端拖板的把一碗热气腾腾的藕夹菜，漫过孩子们的头顶放到桌面上的时候，孩子们“刷”一下都站起来了，半趴着身子用筷子快速夹住藕夹往嘴里送，只知道好吃，来不及品味，筷子穿梭，瞬间碗里的藕夹就被抢光了，只剩下漂着油星的汤，再用筷子搜索也只是葱花和绿菜叶了。
现在人们的生活条件是想吃什么就能吃到什么了，可是过年人们还是习惯过油，不炸丸子酥菜似乎年味儿不足，缺了什么似的。一到冬天，有了闲空的农人也喜欢偶尔过油，油香味飘出来引得左邻右舍来围观品尝，幸福满满。
一直都是吃别人炸的藕夹，感觉总是不能解馋，要想过油炸藕夹的瘾，还是自己亲手来做着吃吧。
把精挑细选的藕洗净切成细条，然后用面粉把藕条搓了放在一边，油锅里的油加热到翻泡了，小心翼翼地把搓好面粉的藕条放进油锅里，炸到微黄捞出来沥干油。
我对于自己的首次操作顺利完成，感到惊喜满足，那就解馋吧，迫不及待地送进嘴里一咬，天哪，又硬又艮，外面的面皮没有酥香味儿，里面的藕也没有嫩香味儿，怎么也吃不出记忆中的味道。
总结经验：可能是火太慢了，得用急火炸出来才更好吃吧。于是第二次做的时候，把火调大了，少量放藕条，结果炸出来的藕条一根一根的，硬邦邦的，像是姜丝丝，藕的味道一点也吃不出来了，这哪里是藕夹啊。
看着卖小菜橱窗里那一朵一朵的藕夹菜，油黄黄的，藕条之间相互牵扯，抱在一起，真是羡慕佩服。一请教，才知道炸藕夹是得给藕条“穿衣服的”，所说的衣服，就是给切好的藕条挂糊子。
原来如此！真是吃过猪肉却没见过猪走，再炸藕夹，那就老老实实地给藕条“穿衣服”吧。
有了经验的我，这一次信心十足，买来上等的好藕，去掉了皮，一条一条切好，洗干净，沥干水，精心地调好面糊糊，放上各种调料，然后把藕条放进面糊里面让它“穿衣服”，准备出场。
油烧热了，我用筷子夹起穿了衣服的藕条，这一次的藕条真的是相互牵扯抱成块了，惊喜油然而生，我小心地用筷子翻动藕块，唯恐藕条之间散了架。
可是担心的事情还是发生了，藕块随着油浪的翻滚，突然都把外面的面皮给甩掉了，光光的露出了原来的样子，面是面藕是藕，各自互不相干，我失望极了，赌气再不炸藕夹了。
今天是大雪节气，寒冬敲响了每一家的大门，不由自主地又想起了油炸藕夹的味道。怎么能让油炸藕夹穿衣服呢，朋友圈里讨论了一下，我又听出来了以前的疏漏，不到黄河不死心，吃过早饭我就又忙活起来了。
这一次居然真的成功了，出锅的藕夹一朵一朵的，那颜色和形状再现了记忆中的藕夹，再一尝，香酥满口，久违的味道。
原来切好的藕条，得先撒干面粉，然后再放进面糊糊里穿衣服，这样它们的衣服就穿牢靠了，油锅里翩翩起舞不散架，所有的香味都固定里面了。
香味飘来，你一定馋涎欲滴了！
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