维吾尔族不但对吃羊肉很在行，而且对吃羊杂碎(下水)也十分讲究。他们不仅自己喜欢吃，而且作为招待客人的一种名馔佳肴。由于做工精细，烹任有方，他们做出来的羊杂碎味道十分可口。
特别是他们做面肺子和羊肠子，味道非常鲜美。面肺子的制作方法是，首先将羊肺用清水灌洗数十次，直到把粉红色的羊肺洗得发白，然后把羊的小肚套在肺的气管上，并用线缝合上，准备往里灌面糊糊。灌时，事先要把和好的面洗出面筋，等到面粉沉淀后，倒掉大部分的水，留适量的清水把面搅拌成面浆，倒入羊小肚内，再用手将面浆慢慢挤入肺叶里，直到快灌满时为止。接着还要灌人清油、盐、孜然粉调成的水汁，然后去掉小肚(小肚起漏斗的作用)，扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。另外洗出的面筋也不浪费，而是加些辣面子卷成羊肠子的形状，用细线捆扎，放入锅中同面肺子一起煮。
羊肠子的做法也十分有趣，肠子洗净后，将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌，并用开水拌成馅灌入羊小肠，两头用线绳扎紧，放人凉水中烧开，再对凉水，反复几次，待半熟后，用细铁钎扎遍肠子，使肠中漏气，1小时后即熟。
维吾尔族主人的招待客人时，把面肺子、羊肠和面筋切成小块，便于客人食用。另外主人还常常把熟羊肝切成片，中间夹上煮熟的羊尾油，送给客人品尝。这种肝夹油的小吃，不仅不腻，反而很香。同时，这也是在告诉客人，这些羊杂碎做的菜，不是从街上买来的，而是专门为客人杀羊之后做的。这和哈萨克族杀羊吃手抓肉时摆羊头的道理略同。
羊肺和羊杂碎的做法为维吾尔族所普及，几乎家家户户都会做，同时街上也有出售，这种独特的小吃深受各族群众的喜爱。
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