小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。
小炒肉
食材准备：五花肉300克、青红椒、大蒜、生姜、豆豉、青蒜、生抽、料酒、白糖 1、五花肉切片 2、待锅内水烧开后加入切好的五花肉片 同时加入一勺料酒去除肉腥味 3、锅中倒入15ml油，加入蒜片、姜片、豆豉，炒出香味 4、加入煮熟的肉片开始大火煸炒，炒至变色 5、加入切好的青红辣椒，生抽15ml，5g白糖，盐少许 6、加入切成斜段的青蒜苗，炒到断生，即可出锅，一道美味的小炒肉就做好了！
干煸杏鲍菇
食材：杏鲍菇两个、干红椒两个、大蒜两瓣、芝麻少许、葱、油、盐、海天酱油、蚝油。 做法： 准备材料，干红椒切段、蒜切粗米、葱切花，杏鲍菇洗干净后用手撕成条（粗细随意），放入开水锅中迅速地焯水； 焯好后沥干水备用，芝麻放平底锅中小火炒熟，盛出来备用，平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇； 煸炒至表面呈焦黄色，也盛出来备用，重新起锅，放少许油烧至五成热，放入干椒段、蒜粒和葱白爆香； 再放入杏鲍菇一同煸炒，放盐、酱油和蚝油调味，翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可。
香干烧肉
材料：五花肉150克、香干300克、干香菇适量、香叶、料酒适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、盐适量、胡椒适量、姜片适量、白糖适量、大蒜适量 做法 1. 将五花肉和香干切成片， 干香菇用冷水水泡上二十分钟，大蒜切成段，其他配料准备好； 2. 在锅中放入少量的油和白糖； 3. 小火慢慢炒至糖完全融化层棕色， 加入切好的五花肉煸炒； 4. 小火慢慢煸炒出油脂，且表面微微发黄， 加入姜片， 八角， 香叶， 干辣椒一起煸炒； 5. 煸炒出香味后， 加入料酒； 6. 再加入香菇和泡过香菇的水一起煮开后，加盖转为小火煮上十分钟； 7. 加入香干一起再煮上十分钟； 8. 加入盐，胡椒等调味料， 转为大火，适量收汁； 9. 最后加入青蒜； 10. 搅拌均匀后关火， 直接端上桌了。
干烧灯光鱼
做法 1.今天市场上买到刚打捞上的灯光鱼，收拾干净。 2.拿刀背刮一下鱼的尾部，有小的鳞片挂掉，洗净控水，拿盐抹匀正反两面，淋上料酒，腌制30分钟。 3.起油锅，大火烧到七成热，改中火。灯光鱼倒去多余的汁水，拍干粉，入锅中煎至双面金黄盛出。 4.锅内留底油，放入葱姜爆出香味，加蚝油翻炒一下，加入适量开水，放入鱼关盖，拷干汤汁（注意轻晃锅，防止粘底。） 5.鱼盛出，淋汁撒香葱。
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