1号肉:又名梅花肉)夹心肉),位于前腿小排部位,特点:容易烧熟,适合红烧)肉馅。
2号肉:又名前夹肉,位于前腿部位,特点:适合做肉丝。肉片。红烧。注明;前腿肉比后腿肉嫩点,精膜较多。
3号肉:又名里脊肉,大梅条,扁担肉,位于大排部位,特点;适合做里脊肉片。糖醋里脊。肉片切好,用水洗净,用少许淀粉勾芡5到10分钟后爆炒,不可同菜一起炒,菜炒好后再放入。
4号肉:又名后腿肉。后座肉,位于后腿部位,适合做肉丝叉烧。不宜红烧。
5号肉:又名梅条。小里脊。位于中段部位,适合做肉丝。肉片。红烧。颜色鲜艳,肉嫩,润滑。适合孕妇及体质较弱人员食用。
前排:为于前腿部位,有两种,分带颈和不带颈,又名炒排,适合红烧,烧汤。注;尤其带颈部分烧汤更佳。做法:把排骨放入水中烧至5分钟,然后倒出洗干净,后放入油。姜丝少许,红辣椒少许,桂皮八角少许,放入油锅中炸5分钟,再加入盐、糖、味精。小葱加热一分钟后即可。
精制肋排:位于中段部位,此排骨含肉较多,也叫紫排。肋排。适合红烧。烧汤。糖醋、油炸,清蒸,烧汤,营养价值高。
肋条骨:位于中段部位,将肋排上的肉除掉,一般用来煲汤,味道清淡。
筒子骨:位于前腿,后腿部位,又名带肉汤骨,含丰富的骨髓,营养价值高,是烧汤补钙的佳品。
尾骨:位于后腿部位,骨质松软,煲汤上品,特点:香。鲜。清淡。
五花肉:属于腰含脂肉,颜色红白相间,适合红烧,配豆制品烧效果更好。
猪肝:位于腹腔部位,颜色分两种,淡红色,黑色,淡红色适合烧汤,较嫩,又名面肝,黑色又名铁肝,适合红烧。爆炒。具有补血功效。
猪腰:位于腹腔部位,分两种,颜色淡的适合烧汤,颜色深的适合爆炒。
猪蹄:用来红烧,烧汤,具有美容功效。
大肠:两种,生大肠,半熟大肠,又名台湾大肠,七寸。要用开水煮10到20分钟,用盐抓。
脆骨:位于后腿三叉骨部位,每头猪身上只有两个,适合烧汤,补钙效果很好,也可红烧,同红烧肉的方法一样。
精五花:又名三线肉,适合红烧,做肉馅,也可做五花肉丝。灌香肠,肉的特点:肥瘦均匀,吃起来油而不腻。
棒子骨:鸡腿,适合红烧,一般适合宾馆使用,价值偏高。
元宝肉:又名精瘦肉,位于后腿部位,适合肉丝。叉烧。精膜较少。
月牙骨:适合烧汤。烧烤,一般适合宾馆使用,价值偏高。
扇子骨:位于前腿部位,适合烧汤,汤的特点:清香,在骨头类中价格较低,味道鲜美。
罗隔肉:罗干肉,位于胸腔与腹腔之间,适合红烧,烧汤,类似于羊肉,营养丰富。
去根舌:炒,卤,腌制,营养价值高。
猪肺:适用于煲汤,可增加肺活量,对咳嗽,哮喘有治疗的功效。
猪心:适用于炒,卤,味道鲜美。
精腱肉:又名掌心肉心形肉,位于后腿部位,使用于红烧烧汤,营养价值极高。
三叉骨:位于后腿部位,适用于烧汤,汤清,味道鲜美。
内腱肉:又名老鼠肉,位于后腿骨部位,肉光滑柔软,是煲汤佳品。
尾巴;又名节节香,适用于卤,腌制,低脂肪,胶原蛋白含量高,对于治疗磨牙,流鼻血有疗效。
猪皮:适用于食品深加工,胶原蛋白含量较高,对皮肤有一定的美白效果。
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