菜品设计:此菜选用羊排做主料,制作时用到了烧烤料、孜然粉,将烧烤引到了餐桌上,满足了食客的需求。
原料:
羊肋骨1千克,大葱段250克,香菜叶100克,香辣酥300克。
调料:
孜然料70克,盐3克,味精、白糖各5克,美极鲜味汁8克,葱段10克,辣椒粉8克,白卤水2千克,色拉油1.5千克 (约耗280克)。
制作:
1. 选用羔羊羊肋骨放入白卤水中卤制2小时,捞出自然放凉,注意羊排一定要卤制肉质软烂。
2. 净锅内加入色拉油大火烧至七成热,下入卤熟的羊排炸制20秒,用漏勺捞出,沥干油分。
3. 另起锅,下入色拉油100克,加入炒好的孜然料50克,锅离火炒匀,加入盐、味精、白糖,再调入美极鲜味汁,上大火炒香,加入白酒,下入羊排大火快速翻炒,使羊排充分的裹上孜然料,在炒制过程中如果发现孜然料少了,可以再放入孜 然料20克,淋入色拉油50克继续炒制,翻炒均匀,出锅装入垫有大葱段、香菜叶的盘中。
4. 另起锅,加入色拉油烧热,下入黄飞鸿香辣酥大火翻炒,加入辣椒粉翻炒均匀,出锅盖在羊排上,点缀上小葱段,上桌时放上木炭,边烤边吃,味道鲜美。
试做点评:
这道菜选料最好是选用羔羊的肋排,主要关键是在炒制过程中,采用的孜然料可以是孜然、辣椒末、芝麻加(南韩大喜大)烧烤蘸料混合在一起。注意此菜在羊排卤制时一定要酥烂,再就是炸制的火候不要过火,烧烤料炒制时要炒匀,成菜 才更出味。
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