清明时节雨纷纷,不妨在家做点小点心
无论南方、北方，都少不了清明糕点美食。
在清明，亲手做款小点心，将满满的思念包入其间，以此缅怀已故的亲人，也愿所有的人都能一切安好！
01青团子
材料：
糯米粉510克、粘米粉100克、细砂糖20克、艾草250克、黑芝麻50克、花生150克、黄油50克、热水250克、白糖50克、红糖100克
做法：
1、热炒锅，不用放油，将花生倒在锅里炒至花生微黄有香味，表皮易脱落
2、将花生去皮，和炒过的黑芝麻一起搅碎，再加入红糖、细砂糖及少量糯米粉，一起搅拌均匀即成馅料
3、将黄油融化，倒在馅料中揉成团，再分成10克/个，揉圆备用
4、将锅中水煮开，把艾草放入焯水，捞起艾叶用冷水漂洗，用手挤干水分
5、将焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊
6、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊
7、加入热水，把面团揉成均匀的绿色艾汁糯米团，取一小块面团搓圆，用手捏成中间凹的圆形，放入花生芝麻馅料
8、收口捏紧轻轻搓圆，青团粘点油放于油纸上
9、蒸烤箱的水箱装满水，将青团放进蒸烤箱中层，选择蒸汽模式，100℃蒸制15分钟
小窍门
1、艾草焯水的时候，可以在水里加一点点小苏打，可以让艾叶保持鲜色和去除苦味。
2、青团凉后会变硬，每次食用之前加热再使用口感更好
3、没蒸烤箱可以直接放锅蒸
4、馅料也可以换成自己喜欢食料
02清明花粑粑
材料：
清明草花适量、面粉300g、盐适量、白砂糖适量、水适量
做法：
1、将清明草花洗干净
2、加适量盐将清明草花焯水，煮大约2分钟
3、焯水后用冷水冲洗两遍
4、捏干水份，将花切碎
5、加入适量白砂糖搅拌均匀（多加一点白砂糖，花略带苦味）
6、加入面粉和成光滑的面团，花花带有水份，所以先不要加水和面，如果太干在加水
7、揪成小个面团，搓成小圆球，压成薄饼炸至两面金黄即可
8、炸的时间久，吃起来嘎嘣脆
03清明养生菜-蛋卷番茄
材料：
鸡蛋3颗、番茄3颗、食盐适量、白砂糖适量、食用油适量
做法：
1、准备食材：鸡蛋 番茄
2、番茄顶部十字划开，用热水浸泡
3、番茄去皮、切粒
4、热锅倒油，倒入番茄粒炒制
5、撒入白糖，炒至粘稠盛出
6、准备3个鸡蛋，鸡蛋打散，撒入白糖调均
7、另起油锅，煎制鸡蛋饼
8、薄薄的鸡蛋饼，煎制双面金黄
9、在鸡蛋饼上抹一层番茄
10、慢慢的卷起，成圆筒形
11、切开装盘即可
04思念白皮点心
材料：
普通面粉200克、红豆沙280克、白糖20克、牛奶90克、食用油60克
做法：
1、将所需要的食材准备好。
2、面粉里加入白糖，牛奶，油，用筷子搅拌成絮状后用手揉成光滑的面团
3、盖上保鲜膜醒20分钟左右，让面松弛一下。
4、将红豆沙分成35克一个的圆球，将醒好的面团也分成35-38克左右一个的圆球。
5、取一个面团球擀成长舌状，从一头卷起，剩下的面团一样
6、再盖上保鲜膜醒15分钟左右
7、取一块面，竖直按压扁，再擀成圆形
8、将一个红豆沙包入面中，像包包子一样捏紧收口，整理一下四边
9、再用食用红粉在上面点上红点做装饰（平时没红粉可以不删掉这一步）
10、放入烤箱中层，上下火180°烤30分钟，最后取出晾凉就可以了。
小窍门
面粉不同，牛奶吸收的有所差异，所以牛奶的量仅做参考;烤箱也是，烤制时间自行掌控，一般下面部分发黄即可。
05清明艾饺
材料：
艾草适量、糯米粉250克、粳米粉500克、新鲜夹心肉适量、嫩笋尖适量、豆干适量、雪菜适量、盐适量、食用碱少许
做法
⒈ 新鲜艾草去除杂物，清水泡一会儿洗干净
⒉ 锅内倒入适量水烧开放入少量碱，再放入艾草煮熟过滤，把熟艾草放入干净的盆里用清水浸泡半小时以上，然后过滤，把艾草捏成团尽量挤干水份，再用料理机把艾草打碎，没有料理机可以用刀切碎备用
⒊ 把两种面粉混合倒入一个干净的盆里，倒入适量滚烫的开水，用筷子搅拌成块状，加入切碎的艾草，把面粉揉成团，盖湿布或保鲜膜，保持面团湿润（此处步骤忘记拍照了）
⒋ 把所有馅料切丁备用
⒌ 起油锅炒馅料，放少量盐，按自己口味咸淡适中就行
⒍ 把面擀成圆形，要有一点厚度，放入适量馅料，把面皮合上包成型
7. 蒸锅烧开水垫上防粘布，摆放好成型的艾饺，每个艾饺尽量不要贴靠在一起，否则蒸熟后会粘在一起
8. 15分钟后出锅，咬一口鲜香软糯，太好吃了
06渐变斑斓流心钵仔糕
材料：
马蹄粉、斑斓粉、砂糖、椰汁、白巧克、椰蓉等适量。
做法
斑斓浆：
1、用2g斑斓粉加250ml清水煮开就是斑斓汁了。
2、50ml马蹄粉+150ml斑斓汁搅拌过筛；斑斓生浆做好了。
3、锅中放入100ml斑斓汁+50ml糖煮开，再关火，倒入半杯的斑斓生浆，边搅拌边倒入。最后再混合剩余生浆。斑斓熟浆就做好了！
白浆
1、用50g马蹄粉+150g椰浆搅拌过筛。
生浆就做好了！
2、锅中倒入100g清水+100g白糖，小火煮开，停火，再加入四分之一马蹄粉生浆，边倒边搅拌至浓稠。熟浆就做好了！
最后倒入剩余的生浆中，搅拌均匀。
椰蓉馅
1、用5块白巧克隔水融化，加入少许椰浆拌匀。最后加入椰蓉，搅拌为流水状态。
2、用冰格冷藏一晚；椰蓉馅就做好了。
上锅蒸
1、锅中放入足量的水大火烧开。在砵仔模具中，用2个勺子同时一边倒入斑斓浆和白浆(这样就做出一边斑斓浆，一边白浆)；
2、上锅蒸5分钟左右，放入椰蓉流心块，同样一边倒入斑斓浆一边倒入白浆，上锅蒸5分钟左右。
3、每次勺的时候一定要搅拌一下，因为马蹄粉很容易沉淀。
温馨提示：比例都是1:5或者1:4都可以，也可以按照自己的份量来做。用同等容器就可以了！
（来源：素本味善食、烘焙帮、洲星食品、乐悠厨房）
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