脆哨在贵阳的饮食江湖是不可或缺的百搭高手。实质就是熬猪油时剩下的“油渣”，而就是这被榨干了油的肉干，实打实滴变成了一道别致的黔中美味。不管是肠旺面还是素粉抑或其他林林总总贵阳美食，似乎缺少小小的“哨子”总能就缺少了许多精彩，可甜、可咸、可脆、可软，实在是变化多端。民生路上的“丁家脆哨”，就在金牌罗记肠旺面附近的菜市场边上，这家22年的老字号是脆哨界的个中翘楚。该小店的价位比其他类似店面贵上一点，但出品绝对不辜负你的期待。
脆哨有讲究 教你做
1.家常脆哨：
1.按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。
2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。
3.用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。
4.等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。
5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器。
6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)
7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
2.家常软哨：
1.选料：去皮五花肉(猪肚部分)洗净后，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
2.以每5斤肉/7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺盐巴的量，腌制肉片半小时左右。
3.放入半斤猪肉(以5斤肉为标准)，至七成油温、全程中火。
4.将腌制的肉丁与腌制的佐料一同放入油锅不停地翻炒、等肉片变为金黄色(约下锅12分钟左右)，就可以起锅了。富有嚼劲、肉香四溢的软哨就做好了。
特殊吃法：
★凉拌软哨：将青椒、西红柿用炭火烧熟、与蒜泥、葱花、姜末、醋、香油、生抽少许与软哨一起凉拌，绝对是家中聚会畅饮时不可多得的美味下酒菜。
★怪噜软哨：青红椒、葱白、蒜、大头菜各少许烧熟以后，放入软哨稍许翻炒几分钟，一道辣、咸、香的下饭菜就可以端上餐桌了。
★豆米火锅：将腊肉片煮出的油汤、放入四季豆汤里。再将糍粑辣椒与糟辣椒(按1：1比例爆香)加入盐、味精、花椒面。最后在起锅几分钟前放入软哨入味，一道可口下饭的家常豆米火锅就做好了，坐在家中就可以美餐一顿咯。
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