大家好我是厨房里的面点师，最近面点师突然发现酸奶大麻花突然火了，因为火得比较突然，所以现在还有市场，权衡再三面点师决定给大家分享酸奶大麻花的商用配方，让那些想创业但不知道配方的朋友们，有一个机会
酸奶大麻花配方:
低筋面粉1斤，
面包粉2斤，
酵母15克，
糖200克
鸡蛋两个，
面包改良剂10克，
泡打粉15克，
水700克左右，
盐10克，
黄油30克，
馅: 用榴莲馅，或者酸奶馅，豆沙馅
制作过程:
把面粉倒入容器里加入白糖，酵母，泡打粉，面包改良剂，搅拌均匀加入水和成稍软面团，然后把面团打出膜来(对就是做面包的那个膜)然后加入盐和黄油搅拌均匀拿出来下剂子，然后把剂子醒十分钟拿出来擀成长方形片状，挤上裱花袋装的酸奶馅，然后用面片的一端包上酸奶馅然后卷起来，再醒五分钟搓长，然后上劲卷成两股的麻花，再把麻花沾水沾黄色面包糠，然后醒发1.5倍大，放入油锅用160度的温度炸制金黄色即可
面点师自问自答时间:
这个麻花的原理是什么？
答:
1、说他是麻花，但他的做法更偏向于面包，热狗这类的做法，相信做过面包的都能看出来
2、这么做首先是他的口感会更好，其次是他属于带馅类型的，不容易露馅
酸奶馅怎么做？
答:
1、酸奶馅直接买就可以了，包括榴莲馅和豆沙馅都可以直接买成品
2、有几种好处就是买回来的成品节省了你的时间，甚至减少人工，而且买回来得馅味道也不差，何必自己辛苦地去做，如果你确实想自己做，面点师以前写过一盒榴莲馅的配方，你可以试试
这个麻花醒十分钟又醒五分钟的操作是什么？
答:
1、为了给面松筋，在家做过面食的都知道，面刚揉完，他有筋，不好操作，甚至一抻就断，或者干脆抻不动，所以才需要醒面来松筋
2、但如果你是商用，做的量多就不需要怎么赢面了，你想想，你做了很多从第一个做到最后一个，期间已经过去很长的时间了，那么？你第一个做出来的剂子在这个时间已经醒好了，直接拿过来做就可以了
这个麻花配方里的调料都有什么作用？
答:
1、面粉用的是面包粉和低筋粉，因为面包粉筋度过高所以掺入了一斤低筋面粉，综合一下他的筋性，让他操作性和你家容易一些
2、酵母，泡打粉，改良剂: 酵母就不多说了都知道，泡打粉是炸制类点心必须用的，他可以让出来的成品更加蓬松，口感比不放会好很多，这里改良剂是起到一个保险的作用，让面醒发的更好
3、糖: 顾名思义就是增加甜度，而且还可以让麻花更容易上色，(有不少商家为了减少成本会使用甜蜜素来增加甜度)
4、盐和黄油: 这两种是做面包必须放的材料，他们可以改善面团的质量和口感，油多了可以让表皮更加脆
5、水: 水的多少不是固定的，不同品牌的面粉吸水度都不一样，水的用量一般都是放面粉量的一半，然后再用手去摸他的软硬，感觉硬了就加一点水
6、鸡蛋可以让成品的口感更加松软
结语:
以上就是面点师对于酸奶大麻花的一些看法，有不同看法的欢迎留言讨论，毕竟没有谁敢说自己做的是最好，最专业的
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