在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。
横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。
横县鱼生制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。
横县吃鱼生古已有之。
据清代乾隆年间《横州志》记载，最先吃鱼生的是几千年前生活在郁江两岸的横县先民蜑人。有一个出神入化的民间传说，相传晋元帝时，逸士董京赴横州，隐居登高岭。一日，董京携蜑人兄妹泛舟赏月，忽见仙人乘槎而来。董京请客，仙人称不饮熟食，不辞而别。蜑人兄妹进山寻究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液琼浆和生鱼片款待。后来，兄妹俩按仙人指点如法炮制。
从此，横县鱼生名声大振，流传至今。
横县人做的鱼生，是公认为最好的。南宁几乎所有的做鱼生的饭店，都得在橱窗里贴上“正宗横县鱼生”的招贴，可见横县鱼生如何了得。
横县鱼生的确有过人之处。这主要是靠精细的刀工。
一般来说，吃鱼生最讲究的是选择鱼的品种。山涧鱼最好，河鱼次之，养殖鱼最劣，且野生的鱼往往比养殖的鲜嫩。
而鱼类当中，河中的青竹鱼为最好，石斑、赤眼、黑鲩次之。但此类鱼人工难以饲养且贵，故退而求其次，选用草鱼之类。
选好鱼之后，杀鱼尤为关键。一般的工序是，先将鱼鳃去掉，再将鱼尾砍去一截，鱼有了伤口，就会完全将血排净，鱼肉才会洁白。接着从鱼脊下刀，一直沿鱼肚骨轻轻剔下，便剔得鱼身两边两大块鱼肉。去皮，用厨房纸包数分钟，吸干水分，便可切肉。
切肉是横县人绝技，用利刃轻轻切下薄薄的一片，在即断未断之间，再切第二片一刀切断，这样便得两片连在一起的鱼肉，一打开，状如蝴蝶，薄如纱纸。
吃好鱼生，配料为上。横县人的配料是最齐全的，主要有：生姜、酸辣椒、酸荞头、糖腌木瓜丝、紫苏、柠檬、柠檬叶、花生、鱼腥草、薄荷、葱头、蒜苗、假蒌、胡萝卜、洋葱、炸花生等数十种。这类配料，横县人总是切得细如发丝，最难得的是，他们把每一种配料整成长三角，以碟为中心，排放在碟中，紫绿白红黄等，一层层铺开，看上去简直就是一件艺术品。而鱼生片也摆得整整齐齐，一片片如冰雕蝴蝶。
最有有一碗调料汁，即酱油和花生油伴在一起，另加胡椒粉、酸醋、白糖。将鱼生裹料，沾着调料，即可食用。
在南宁请客十分简单，上一道“鱼生”就是一场台面。而看厨师切鱼生，吃鱼生会给人一种观摩工艺品的感觉，有时竟不忍下箸。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
