说起麻麸，好多人会很陌生，不知其为何物。要讲清麻麸必须由麻子说起，麻籽主要产于陕甘宁和山西一带，是一种农作物，形似芝麻，枝高1米以上，秋季果实成熟时采收，籽粒同绿豆大小，外壳薄脆，内肉质香，可用于榨油，色泽暗黄，味道悠香。也可以直接食用，炒熟后味道更好，当地人喜欢嗑麻籽打发时间。麻籽秆用水浸泡数日，再将皮剥下即成麻。
制作方法
将麻籽晒干，然后倒入大锅翻炒，翻炒的过程中再滴点清油，主要火候，如果火太大麻籽全部会糊了
等到麻籽表皮变得焦黄，立即起锅，起迟了，麻籽肉全部烧干了，会成为空壳。
把炒好的麻籽放到石磨上磨，或者用石臼捣碎
当麻籽面磨好后，用纱箩细筛一遍，将粗的麸皮滤掉留下细的，然后经过清水烹煮、淘洗、过滤后，这样就制好了麻麸馅。
麻麸馅做好后，与少量小麦面粉拌匀，加清油、葱末、盐等为馅。
如果要吃麻麸包子，就按照包包子的方法包上麻麸馅后，放在笼上蒸熟即可
麻麸格
面粉发酵并纯手工揉擀成薄饼
把调好味的麻麸馅均匀铺在薄饼的一半，把另一半折过来盖在麻麸馅上
沿着薄饼的边沿，捏成褶子
平底锅中倒入少许的胡麻油烧热后，把薄饼放在锅中，小火加热，一面煎出黄色后翻过来再煎另一面。煎熟即可出锅
这种特殊的面食，趁热吃外脆里沙，很有浓郁的咸香味
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