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红烧白条鱼的做法窍门(白条鱼红烧好吃还是清蒸好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-29 19:09:20
导读

野生白条非常鲜美,但是刺非常多。第一次吃的时候超级痛苦还被卡到刺,不过拍这个图片的时候我并不知道该怎么处理鱼刺。感兴趣的可以翻看我前面的“如何处理鲫鱼避免卡刺”。白条也可以用这种方法。这种烧法几乎适用各种鱼,算是红烧鱼吧,但不要用红烧酱油,颜色实在太深。By 逗趣教教主用料白条鱼 蒜 姜 青椒/葱 鱼露 生抽/味极鲜 黄酒 做法步骤1、鱼的处理。鱼身鳞片要刮干净,逆着刮。腹部头部背部尾部细节的地方

野生白条非常鲜美,但是刺非常多。第一次吃的时候超级痛苦还被卡到刺,不过拍这个图片的时候我并不知道该怎么处理鱼刺。感兴趣的可以翻看我前面的“如何处理鲫鱼避免卡刺”。白条也可以用这种方法。这种烧法几乎适用各种鱼,算是红烧鱼吧,但不要用红烧酱油,颜色实在太深。

By 逗趣教教主

用料

  • 白条鱼
  • 青椒/葱
  • 鱼露
  • 生抽/味极鲜
  • 黄酒

做法步骤

1、鱼的处理。鱼身鳞片要刮干净,逆着刮。腹部头部背部尾部细节的地方鱼鳞会比较容易忽略。鱼肚里的内脏一定要处理干净。最重要的是腹部的黑膜,一定要摘掉一定要摘掉一定要摘掉!!如果黑膜没处理干净鱼会腥且苦。

2、每一条鱼都用厨房用纸吸干水分。厨房用纸真是厨房必备神器。外表吸干了记得鱼肚里也要压一下吸水。要不然炸的时候会溅的一塌糊涂。热锅凉油下姜片,小火,一直到姜片微焦,将姜片取出放在备用的碗或盘子里。

3、油一定要烧的很热,开始冒烟,才能下鱼。我比较建议将鱼沿着锅壁滑下去。油很热鱼皮才不会粘在锅底,鱼身也能保持完整不破皮。那么我建议是根据你家锅的大小和鱼的大小煎鱼,不要贪急求快把所有鱼都倒进去。我一般都是分批少量煎。

4、所有鱼都煎好了,看,鱼皮还是很完整吧。

5、如果你煎过鱼的油还是比较清澈的颜色也没有变深,那么就可以用剩下的油。如果浑浊了就倒掉不要心疼了。用剩下的油爆香大蒜和少许花椒。

6、把鱼和姜片都放入,倒酒,少许鱼露,少许生抽,适量盐,少许白糖(白糖能体鲜),再加开水,没过鱼身。盖盖焖煮15到20分钟,中小火。

7、鱼肉酥烂后加入葱段。我刚好把葱用完了所以切了辣椒丝点缀。

8、鱼汤快烧干了就可以出锅了哦。

小贴士

鱼露可有可无,但是有鱼露味道会有一点不同而且更好味。如果放辣椒,干辣椒或者新鲜辣椒建议和大蒜一起下油爆香,剁椒酱适合后面加水炖煮前放。

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