我做了十几年的粉面,店里一直不考虑搭配米饭去经营,不过自己又非常喜欢米饭,特别是牛腩土豆饭、麻婆豆腐饭等等,每周必吃!春节的疫情影响估计大家都体会到了,菜市场别说牛腩,就连青菜都少。记得那天被馋得突发奇想,做了一道黑椒土豆饭,嘿嘿,还别说,这味道和牛腩土豆相比有过之而无不及。
其实怎么调制黑椒汁是因口味而异的,有人喜欢牛味浓郁点,有的喜欢稍微辣口一些,一句话,众口难调,但调一个普遍适合大众口味的怎么去弄?这就要考基础功底了,不过别担心,黑椒汁并没有大家想象的那么难,其实非常简单,那接下去就看看怎么弄吧。
什么是黑椒汁?
就是用黑胡椒做出来的汁或酱,在做法上都有区别,那么我教的这种黑胡椒汁通常用来搭配肉类,比如牛肉、猪肉、鸡肉或者是蔬菜类和米饭都是可以的,而且味道相当好!
黑椒汁所含成分?
我的做法和专业西餐大厨相比肯定没别人的专业,一般西餐熬制黑椒汁会用牛排边角料十几斤甚至更多去熬。而我们不专业做西餐或者家庭做的话,也不可能去到那么大的成本吧!所以在教程中我用的材料比较少,大蒜、洋葱、黑胡椒、牛骨汤(没有的话就用牛骨精去调,不过所出味道真的不好)、盐、鸡精、白砂糖、玉米粉,花生油、少许牛油。
黑椒汁做法
大蒜半个、洋葱一个、花生油少许、牛油半调羹、黑胡椒适合自己口味的量、玉米粉少许、牛骨汤一大碗(或牛骨精调水)。
第一步:锅中下入花生油与牛油,把大蒜和洋葱切成末后下入锅中慢炒至香。
第二步:让油慢炸大蒜和洋葱三五分钟,因为我们是要把它榨出油,取其油香味。这时候就准备加入黑胡椒末,那么加入的量是由你自己去决定的,我一般家庭做是加半调羹,但这样就会觉得有点辣,其实四分之一调羹是最适合不喜欢辣味的人,如果你觉得黑胡椒的辣非常美味,你也可以加一调羹甚至更多。
第三步:加入黑胡椒,充分搅拌均匀,大约一分钟后倒入牛骨汤,具体牛骨汤做法可以参考我之前的文章,让汤不断沸腾约10分钟,最后用玉米淀粉勾芡即可。
黑胡椒汁做好之后,常温下放凉,再放入干净的玻璃容器中在冰箱保存。
注意事项:这个做法其实讲究的是牛骨汤好坏,好的牛骨汤做的话会非常鲜美,大家也注意到我会加入一些自己炼制的牛油,这样做是为了黑胡椒汁更加香浓,但如果不喜欢牛味重的话,就不必加牛油!
黑椒汁做好之后,我通常用来炖土豆或煮黑椒豆腐饭,甚至有时也会用来拌饭吃,当然了,这个做法只是个简略版,不可能与正宗西餐厅的相比较,但有时煎好牛排后,淋上这个汁,味道照样好。其实通过黑椒汁,如果开着店的朋友,也可以用来增加开发新菜品,比如黑椒焖鸡肉饭、黑椒牛肉土豆饭、黑椒猪蹄饭等等。
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