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牛肉干的家常做法配料?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-29 19:06:11
导读

一、牛肉干的家常做法配料?主料:牛肉、葱、姜、白酒或料理辅料:熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖1.牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水;2.洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒;3.开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会;4.炖牛肉的时候可以准备香料:取适量熟花

一、牛肉干的家常做法配料?

主料:牛肉、葱、姜、白酒或料理

辅料:熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖

1.牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水;

2.洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒;

3.开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会;

4.炖牛肉的时候可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒;

5.放料理机里打碎;

6.打碎好的香料里加点五香粉;

7.再加点蚝油和熟芝麻,备用;

8.捞出炖好的牛肉,沥干水分;

9.锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒;

10.炒至水分基本收干,大概用了10多分钟;

11.盛出,备用;

12.锅内再倒点油,加入冰糖,小火炒糖色;

13.炒到冰糖化掉,呈褐色的状态;

14.倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上;

15.加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀;

16.出锅。

二、烧牛肉的家常做法及配料?

1、食材用料:牛肉500克、生姜15克、大蒜10克、大葱15克、花椒3克、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒6个、八角2个、老抽1勺、生抽2勺、冰糖适量、料酒适量、油适量、盐适量、水适量。

2、牛肉清洗干净后浸泡在水中两个小时,这中间多换几次水。

3、将牛肉切小块,将牛肉放入冷水锅中加入生姜片,大葱和花椒粒适量的料酒盖上锅盖开火焯水。

4、趁这时将生抽2勺老抽1勺放入碗中搅均匀备用。

5、开锅后将浮沫盛出再煮两分钟,不要关火用漏勺从锅中沸腾的地方捞出牛肉,这样的方法一点浮沫都没有,也不用在用水冲洗了。

6、锅里放入适量的油开小火同时加入冰糖炒糖色。

7、将冰糖炒化后变色即可加入牛肉翻炒均匀。

8、加入调料汁翻炒均匀至上色。

9、加入剩下的所有调料翻炒均匀即可关火将牛肉盛在电压力锅中。

10、加入没过牛肉的热水,放入适量的盐,盖上锅盖插上电源启动电源时间调50分钟即可。

三、酱牛肉家常做法配料表?

牛腱子半个

辅料

葱姜适量

糖3勺

盐2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

八角3个

桂皮1段

水1升

草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克

步骤1

将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。

小提示:卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带(牛筋)纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋,形成漂亮的花纹,也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆,就点两盘牛肉两坛好酒,店小二端上来的,就是“花糕也似的”卤牛肉。

步骤2

我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。

步骤3

将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。

步骤4

焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。

步骤5

将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些。

步骤6

选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。

步骤7

完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

步骤8

晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

烹饪技巧

1. 卤好牛肉剩的卤汁,可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜,做火锅汤底,或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特,既有香料的香味,又有咸、甜、鲜味,再加上肉香味,重复煮沸留下来的都是精华。

2. 八角:有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿,治疗消化不良和神经衰弱等功效。需要注意的是,有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的,外形通常不是八个角,没有香甜味,使用的时候需注意。桂皮(肉桂):温肾壮阳,健脾胃,驱寒止痛。香叶(月桂叶):开胃理气,养肝补肾。多香果:抗菌杀菌,减轻胃胀,促进消化。小茴香:开胃散寒,但每日不可食用超过10克,否则对视力有副作用。草果:健脾、除痰、消食。砂仁:健脾消食。山奈:温中除湿,消食镇痛。

3. 再说一下不同部位的牛肉用途:这里说的牛肉都是黄牛肉,不是指南方的水牛肉。烧牛肉或煲汤,用牛腩或“瓦沟”。瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉,因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽,像瓦沟似的,因而得名。这部分肉质松散,中间还有牛油,容易炖烂,用来烧萝卜非常好吃。炒牛肉:用牛里脊肉,切片或条后,加调料和生粉腌制,热锅滑油,非常鲜嫩。干煸牛肉:推荐牛后丘肉。牛尾适合炖汤或红烧。

四、糊牛肉的做法和配料?

牛里脊肉切薄片洗净血水沥干,加入盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清抓匀上浆,

锅内下少量油,下入黄豆芽和葱白丝加盐、料酒炒至断生捞出打底,浇上鲜汤。

锅内下油烧至七成热,下入牛肉滑油捞出,

锅内留底油,下入姜蒜末、花椒干辣椒炒香,下入芝麻酱、甜面酱、蚝油、美极鲜、香油翻炒均匀,掺入少量鲜汤炒匀,下入牛肉快速翻炒,让每一片牛肉都裹上一层浓浓的酱汁,盛出置于豆芽上。

锅内下入较多的油,下入干辣椒、花椒炒香,撒入白芝麻,待辣椒变色稍有糊香时连油一起倒在牛肉上,撒上香葱花

五、牛肉香肠的配料和做法?

配料标准主料:生牛肉35公斤,猪肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.5公斤,白色酱油1.5公斤,白糖3公斤,白酒500克,亚硝酸盐3克。

原料整理:选用健康无病的新鲜牛肉,以后腿为最好,剔除骨头、筋腱,冷水浸泡,沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪 肥膘肉切成1厘米的方丁,用温水漂洗一次,沥去水分。

制馅:将绞碎的牛肉和猪肥丁混合,加入精盐和亚硝酸钠,用手反复揉搓5分钟左右,使其充分混合均匀,放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合,倒在肉块上搅拌均匀,即成肠馅。

灌装:用温水将猪肠衣泡软、洗净,用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米,结扎为1节。发现汽泡,用针板打孔排气。灌完扎好的香肠,放在温水中漂洗一次,除去肠衣外沾附的油污等。

烘烤或晒干:将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低,控制在70~60℃之间,烘烤3小时左右。烘烤过程中,随时查看,见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时,即为成品。出品率62%

六、牛肉粽的做法和配料?

牛肉粽的材料清单:

1. 糯米

2. 牛肉 (约500克)

3. 红枣 (约100克)

4. 香菇 (约50克)

5. 绿豆(约50克)

6. 姜 (约20克)

7. 大葱 (约20克)

8. 料酒 (适量)

9. 酱油(适量)

10. 盐 (适量)

11. 花生油(适量)

煮粽子的工具和材料:

1. 粽叶

2. 粽绳

3. 大锅

4. 冷水

牛肉粽的制作步骤:

1. 将糯米浸泡在清水中 6 小时以上,至少 2 小时。

2. 牛肉洗净,切成小块。

3. 香菇泡软,切成丁,红枣洗净备用。

4. 绿豆用清水洗净备用。

5. 将切好的牛肉放入大碗中,加入适量的盐、料酒和酱油搅拌均匀腌制20分钟。

6. 把姜和大葱切成细末,放入腌好的牛肉中一起拌匀。

7. 锅中倒入适量的花生油,油热后放入腌好的牛肉,翻炒至变色。

8. 放入香菇、红枣和绿豆,继续炒制约 5 分钟。加入适量清水,焖煮直到牛肉和绿豆熟透。

9. 糯米加入适量的盐和花生油拌匀备用。

10. 把粽叶浸泡在冷水中,让它们变软,然后把它们擦干净。

11. 把粽叶摊开,在上面放一小勺糯米,再放一小勺牛肉馅,再放一小勺糯米。将粽叶向内折叠并封口,用粽绳绕绑好。

12. 把所有的粽子放入滚水中,煮 3-4 个小时。

13. 煮好后捞出来晾凉即可食用。

祝你成功完成牛肉粽的制作!

七、牛肉饺的做法和配料?

用料

#牛肉馅

牛肉(带点肥)

250克

胡萝卜

半根

大葱

手指长短这样一截

洋葱

四分之一个

十三香

适量

盐,鸡精

适量

生抽,蚝油

适量

浓缩鸡汁

适量

老抽

一点点

料油

6勺

芝麻油

1勺

#饺子皮

面粉

200克

2克

冷水

95克

牛肉饺子的做法步骤

步骤 1

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250克牛肉,我是牛肋骨上面剔除下来的,洗干净放绞肉机打碎

步骤 2

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加入十三香,盐,鸡精,生抽,蚝油,浓缩鸡汁,一点点老抽提色,多一点料油,放一点芝麻油,搅拌均匀可以尝一点看看够不够味

步骤 3

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胡萝卜打碎,洋葱打碎,大葱切碎,加入牛肉中

步骤 4

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搅拌均匀

步骤 5

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保鲜膜盖起来放入冰箱冷藏,明天用

步骤 6

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200克面粉2克盐95克冷水,和成没有干粉的面团,醒半小时,再去揉光滑后放入冰箱冷藏明天早上用,如果急着马上吃,这个半小时内可以去揉个2次。

步骤 7

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面团拿出来揉一下回温,揪小剂子包馅,基本上10-12克一个剂子

步骤 8

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200粉95水有300克面团左右。差不多能做30个饺子,然后肉馅基本上放10克左右,配方的肉馅包完还会多一点出来的

步骤 9

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水开,下饺子煮4分钟

八、牛肉午餐肉的做法?

1、将牛肉洗净后,切成小块加姜片,用温水浸泡15分钟,做进一步去腥。在浸泡牛肉的时候可以处理一下其他食材,把葱切碎;加葱不仅起到了提味的效果,也是午餐肉去腥比较关键的步骤。

2、把蛋清和蛋黄分离,将蛋黄用筷子搅散备用;将肉搅成细腻的肉泥。(PS:最好别用刀剁,刀剁的肉馅不细,比较像饺子馅,这样蒸出来的午餐肉就失去了它的优势。)

3、在肉泥中加入玉米淀粉,再加入葱花,一边加入蛋清,一边搅拌。

4、加点植物油在肉里,增加润滑感,口感不会发柴,顺着一个方向,使劲的混合搅拌,直到肉泥上劲。

5、少添加一点点食盐或者酱油来调味,在碗底涂抹少许植物油,方便脱模,再铺上肉泥,然后用勺子背将表面压实并抹平。把准备好的蛋黄液倒在肉泥上。

6、直接冷水上锅蒸30分钟,把肉蒸熟透即可。

九、熏鱼的家常做法和配料?

预留食物:鲤鱼1条,葱3根,十三香适当,生抽适当,酱油适当,老红糖适当,白砂糖适当,卤料包适当,生姜汁适当;

制作过程:第一步,最先提前准备一条鲤鱼,将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净,随后凉干水份,切割成略微大些的块,放进一个器皿中,再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;

第二步,最终再再加适当的生姜汁,戴上一次性手套,将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起,随后遮盖一层保鲜袋,放进冷藏室腌渍一会,这一全过程中,将小葱择洗干净后,切成才段;

第三步,炒菜锅中添上适当的植物油,待油烧开后,放进一块老红糖、一块白砂糖,煸炒匀称,促使糖溶化后,将卤料包放进锅中,爆锅出在其中的香气,再加适当的冷水;

第四步,倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁,另外将冬茹放进锅中,火灾将其烧开后熄火放凉,这个时候,将腌渍好的鱼类,从调味品中捡出去,略微吹干一下;

第五步,在锅中添上适当的植物油,将吹干好的鱼类放进在锅中,炸至橙黄色以后,捞出来,放凉后,再度放进锅中,再炸一遍,就可以捞起来,沥干油,放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。

烹制小窍门:1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼,依照本人感觉便捷的方式做就可以,熏鱼的这一作法可能并不纯正,但要是是亲人喜爱就可以,学好熏鱼的做法,之后无需去出来,在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼,熏鱼的这一作法鲜香气美醇正,将其学好后,你也可以当大厨师,此次采用鲤鱼做,就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值,适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助,并且鲤鱼的肉质地较为紧实,也特别适合用于做熏鱼。

十、午餐肉汤的家常做法?

主料:番茄2个、午餐肉1片、猪肉80g;

辅料:油适量、盐适量、蚝油2汤匙、鸡粉少许、白糖少许、生粉少许

午餐肉番茄肉末羹

1

番茄洗净去皮。

2

切粒、用盆子盛起备用。

3

午餐肉用专用开罐器撬开盖倒出,切一厚片,再切粒。

4

猪肉剁碎加盐、鸡粉、蚝油、生粉腌制片刻。

5

热锅、放适量油,把切好的午餐肉粒倒下,煎至出油香味溢出。

6

盛起、放在一旁备用。

7

加点油继续热锅,倒下肉末翻炒片刻。

8

倒下番茄粒、保持大火翻炒至番茄起沙。

9

加上两碗清水、遮盖大火煮成羹(15分钟左右)。

10

调入盐、糖、鸡粉调味,出锅装盘,铺上午餐肉粒即可。


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