一、腊肠的家常做法？
腊肠是一种非常受欢迎的家常食材，下面是一种常见的腊肠家常做法：
材料：
- 4 根腊肠
- 适量的水
- 适量的油（可选）
- 蒜末（可选）
步骤：
1. 将腊肠放入一锅水中，加水量足够覆盖腊肠。将水煮沸后，继续煮腊肠约10分钟，以去除过多的盐分和油脂。这一步可以让腊肠更加健康，并减少烹饪过程中的烟雾和油腻感。
2. 如果你喜欢腊肠有更多的香气和酥脆的口感，可以在煮熟的腊肠上划几刀，这样烹饪时更容易出油。也可以选择在煮熟的腊肠上刷一层油，以增加香脆感。
3. 可选择在热锅中加入一些油，然后将腊肠放入锅中煎炒。如果你想减少油脂摄入，可以跳过这一步，直接将腊肠放入不加油的锅中煮熟。
4. 煎炒或煮熟的腊肠，可根据个人口味加入蒜末或其他调料进行调味。
5. 煮熟的腊肠可以直接食用，或者搭配米饭、面条等食用。
这只是一种常见的腊肠家常做法，你也可以根据个人口味和喜好进行创新和变化，尝试不同的烹饪方法和调料搭配。
二、腊肠炒饭的家常做法？
食材:米饭（隔夜的或者硬些的） 一碗、 腊肠 1根，大概100克 、 胡萝卜 半根 、 圆葱 半个 、 鸡蛋 一个 、 黄瓜 半根 、 葱花
步骤:
1、胡萝卜、圆葱、黄瓜、腊肠，均切丁。鸡蛋打散。
2、锅放油，加入鸡蛋液，用筷子迅速打散（这样出来的鸡蛋比较碎）。放入胡萝卜丁、圆葱丁、黄瓜丁、腊肠丁，翻炒几下，加入米饭。将米饭打散，尽量米粒不粘连。
3、加入一点点酱油（因为本人不吃味精，加酱油提鲜），加少量糖，加少量蚝油，加盐，翻炒，调味，即可出锅。出锅时，在饭上面撒上些葱花，更清香。
4、要是能吃葱的人，在出锅时，在饭上面撒上些葱花，更清香。
三、咸腊肠的家常做法？
用料：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
做法：
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。
四、炖腊肠的家常做法？
萝卜适量
辅料:
腊肠适量
葱蒜适量
— 烹饪步骤 —
1· 萝卜切了，冷水下锅，除萝卜味
2· 切腊肠，拔蒜，切葱
3· 热锅，下油再放花椒或花椒油，然后捞出花椒，接着放入萝卜腊肠蒜，蠔油，抽油，胡椒粉，十三香，再加水炖干汤汁即可
五、风干腊肠的家常做法？
用料：猪肉5斤，肠衣5米，白酒30g，棉线适量，广味香肠调料150g。
做法：
1.猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。
2.将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。
3.将肥瘦肉充分混合均匀。将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。
4.肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上，肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。
5.右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。
6.每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。
7.灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。
六、阳江腊肠的家常做法？
1.肥瘦肉的比例大约为3:7
2.把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右
3.瘦肉部分也切丁
4.把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好
5.加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了
6.拌均匀，冷藏腌制半天
7.腌好的肉
8.盐渍的肠衣
9.套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞
10.把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。有专用工具更好啦
11.全部套上就可以装了
12.装入腌制好的肉
13.装好后把另一头也扎死。装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满
14.用线绳分节
15.挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。
16.风干了12天。
七、广东腊肠的家常做法？
1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。
2、配料（按100斤原料肉计算）：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，硝酸钠（土硝）25克、清水15—20斤。
3、腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作"冰肉",原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻）,腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
4、灌肠：灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。
5、干燥：用20℃左右的温水清洗表面一次，除去油腻杂质，然后穿竿晒制或烘烤。用日光晒制时，要注意适时换位。日晒一天后，进入烘房烘烤，维持50～60℃。温度过高或过低都会影响质量，温度过高会引起脂肪溶解而使腊肠失去光泽，温度过低则难以烘干。烘至第二天再行日晒至成品。
八、重庆腊肠的家常做法？
做法：
1. 将肥瘦比例为2:8的猪前臀尖肉改刀切丝，生花椒碾碎成末；
2. 将花椒碎、盐、白酒、白糖、茶油和切好的肉搅拌均匀；
3. 把盐渍肠衣清洗干净后，将腌制好的肉灌入肠衣中，最后扎紧前后两端；
4. 用温水清洗肠衣表面，再用线分成适当大小的段，用针将香肠内部的空气放出来，晾晒一到两个小时候后，放在阴凉处风干即可。
九、腊肠蒸蛋的家常做法？
食材明细
腊肠2根、鸡蛋2个、温水300ml、小葱1根、盐1小勺、芝麻油少许、生抽1小勺
腊肠蒸蛋的家常做法
1、葱洗净，切成葱花，腊肠拿水冲洗一下，斜刀切成薄片
2、鸡蛋清洗一下，磕入碗里，用筷子打散，顺时针搅打1分钟左右，要打散，然后加入盐，继续搅打半分钟左右，搅打均匀
3、倒入300毫升温水，一边加一边搅拌，搅打均匀后，用勺子撇去浮沫
4、蒸锅里放入小半锅冷水，放上蒸格，把撇好沫子的蛋液连盘放入蒸锅里。直接开大火盖盖子蒸10-12分钟
5、取出，转移到砧板上，排入切好的腊肠片，已经初步蒸凝固，不会沉下去滴
6、均匀撒入葱花，继续放入蒸锅，盖盖子，转中火，蒸6-7分钟，关火，取出蒸蛋，淋上一点芝麻油，再淋上生抽！即可开动
十、腊肠糯的家常做法？
材料：腊肠５０克，米饭１００克，食用油５毫升，洋葱５０克，鸡蛋１个，玉米粒３０克，荷兰豆２０克，盐２克。１、腊肠切丁，洋葱切丁。２、鸡蛋打散。３、锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟。４、倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀。５、放入盐，翻炒均匀。６、放入米饭１００克，翻炒均匀即可。
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