提及炒饭，无论南北，都再熟悉不过。因为它不仅是简朴低调的家常便饭，还存在于高档的酒肆料台，有口之处，便有炒饭。有些城市还因为它名声大震，扬州上下，无不对其寄予礼赞。炒饭做法简约，搭配随心，配料丰俭由人，几乎家家户户都会烹调。它也正因为简单，成了学厨之人入门的首选。蔡澜 先生也曾说过，炒饭的精神，是种最简单的充饥烹调。
炒饭的花样也有许多，蛋炒饭和扬州炒饭，还有油脂沁甜的广式腊味炒饭，汁味淋漓的福建炒饭，番茄主打的香港西炒饭。 但不管如何炒制，万变不离其宗，用年年丰炒饭米，加个蛋，是基础，更是要义。剩下就留给想象力和创造力，酱汁、配料、辅食，冰箱里剩什么就能炒什么。
而我最喜欢的还是扬州炒饭，这道就属于炒饭中的精致之选，说句可能不太恰当的话，它是蛋炒饭的升级版。但它可不单是聊以饱腹的食物，还镌刻了城市的发展脉络，凝聚了自古有之的人文精神。它讲求的精髓在于两点：什锦和秩序。 什锦之处，要物料丰盈，多姿多彩。当然标准也是精心制定并且严苛的。两样主料为年年丰炒饭米和鲜鸡蛋，换言之，就是蛋炒饭的基底。还有八样配料，水发海参、熟鸡腿肉、火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆，八仙过海，各尽其能。秩序之处，在于蛋、年年丰炒饭米、配料，依次入锅，再酌次出锅，将先来后到调和至平衡，彰显人文本色。
而这道扬州炒饭现在做起来并不难，在这科技恒通的现代生活中，早已有人发明了一款专门做炒饭的米，想要吃上一碗粒粒分明的炒饭不用提前准备“隔夜饭”，而是花上8分钟蒸米时间，就能获得五星级酒店似的炒饭。
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