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正宗扬州炒饭的做法及配料窍门窍门(扬州炒饭有几种做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-29 15:14:24
导读

提及炒饭,无论南北,都再熟悉不过。因为它不仅是简朴低调的家常便饭,还存在于高档的酒肆料台,有口之处,便有炒饭。有些城市还因为它名声大震,扬州上下,无不对其寄予礼赞。炒饭做法简约,搭配随心,配料丰俭由人,几乎家家户户都会烹调。它也正因为简单,成了学厨之人入门的首选。蔡澜 先生也曾说过,炒饭的精神,是种最简单的充饥烹调。炒饭的花样也有许多,蛋炒饭和扬州炒饭,还有油脂沁甜的广式腊味炒饭,汁味淋漓的福建炒

提及炒饭,无论南北,都再熟悉不过。因为它不仅是简朴低调的家常便饭,还存在于高档的酒肆料台,有口之处,便有炒饭。有些城市还因为它名声大震,扬州上下,无不对其寄予礼赞。炒饭做法简约,搭配随心,配料丰俭由人,几乎家家户户都会烹调。它也正因为简单,成了学厨之人入门的首选。蔡澜 先生也曾说过,炒饭的精神,是种最简单的充饥烹调。

炒饭的花样也有许多,蛋炒饭和扬州炒饭,还有油脂沁甜的广式腊味炒饭,汁味淋漓的福建炒饭,番茄主打的香港西炒饭。 但不管如何炒制,万变不离其宗,用年年丰炒饭米,加个蛋,是基础,更是要义。剩下就留给想象力和创造力,酱汁、配料、辅食,冰箱里剩什么就能炒什么。

而我最喜欢的还是扬州炒饭,这道就属于炒饭中的精致之选,说句可能不太恰当的话,它是蛋炒饭的升级版。但它可不单是聊以饱腹的食物,还镌刻了城市的发展脉络,凝聚了自古有之的人文精神。它讲求的精髓在于两点:什锦和秩序。 什锦之处,要物料丰盈,多姿多彩。当然标准也是精心制定并且严苛的。两样主料为年年丰炒饭米和鲜鸡蛋,换言之,就是蛋炒饭的基底。还有八样配料,水发海参、熟鸡腿肉、火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆,八仙过海,各尽其能。秩序之处,在于蛋、年年丰炒饭米、配料,依次入锅,再酌次出锅,将先来后到调和至平衡,彰显人文本色。

而这道扬州炒饭现在做起来并不难,在这科技恒通的现代生活中,早已有人发明了一款专门做炒饭的米,想要吃上一碗粒粒分明的炒饭不用提前准备“隔夜饭”,而是花上8分钟蒸米时间,就能获得五星级酒店似的炒饭。


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