又到中式早餐时间了。 武汉的早餐样式千千万，我的最爱是浮着一层红油的牛杂粉，热腾腾的牛杂盖在满满当当的粉汤上，再撒上一点葱花和香菜，一大早辣到爽，让我做神仙我都不去好吗。 就是下面这货。 每次回武汉，我都照例得来这么一碗，但最近两年，吃完之后胃里就火烧火燎的，不好受。我不得不直面这个惨淡的现实，就是我已经吃不动牛杂粉了。香菇，蓝瘦。 为了安抚好自己的胃，又同时能满足自己的嘴，我试着自己在家做低辣版的牛杂粉。但牛杂粉的问题是还得同时熬一锅高汤来煮粉，也是很麻烦。后来，我在实践中又发掘了一个一举两得的办法，就是今天要分享的这道好吃到飞起的排骨粉。 米粉的话，武汉市场上都有那种新鲜的米粉卖，但北京我是完全没看到，网上晾干的米粉我尝试了很多家，觉得最接近新鲜米粉味道的是湖南的金健米粉，仅限于细粉，千万不要尝试他家的粗粉，根本不是一码事。
By 迟rowrow 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 排骨 500g
- 米粉 250g
- 生姜 1块
- 蒜 1头
- 大葱 1根
- 小葱 1把
- 干辣椒 少许
- 八角 3颗
- 草果 1颗
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
做法步骤
1、准备所需食材。
2、把排骨用水泡半个小时左右。
3、汤锅里放入适量清水和姜片，倒入泡好的排骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬30分钟左右。
4、把排骨盛出来，汤保存待用。
5、大火倒入1汤勺的食用油（比普通炒菜多一倍），转小火，放入一勺郫县豆瓣炒香，再倒入干辣椒、花椒、八角、草果（草果提前用刀身拍裂），翻炒片刻后加入大葱段、拍好的生姜块、和蒜末。
6、转大火，倒入排骨，翻炒至排骨变色，加入超不多没过排骨的水。
7、汤汁沸腾后，加入适量盐、生抽、老抽和料酒。
8、放完调味料转小火，盖上锅盖焖20分钟左右。
9、不收汁，将排骨起锅待用。
10、将米粉倒入沸水里煮5分钟左右，捞出来泡凉水。这样能让米粉口感更劲道。
11、将之前备好的排骨汤烧热。节省的我是直接倒在了焖排骨的锅里，一点也不浪费汤汁。
12、汤烧开后下入泡过凉水的米线，加入适量盐。汤再烧开就可以起锅了。粉里的汤可以少一点，一会还要再加入焖排骨的汤汁。
13、把排骨连汤带肉盖在米线上，撒上香葱，拌匀了就可以开动了。
小贴士
米粉要提前泡一个晚上。可以在头天晚上把排骨什么的都炖好焖好，早上的时候把粉一煮排骨一热就能吃了，不会花费太长时间。
----------
豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
