版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们今年秋天,大家都在说“秋天的第一杯奶茶”,我嗤之以鼻,谁胖谁知道。到了冬天,大风呼呼那么一吹,我变了:奶茶真香!
今天是没有恰到饭的一天,我才不说哪种奶茶好喝呢,咱们就看看奶茶里的配料吧。我发现啊,很多配料都和“薯”有点关系,比如“珍珠”啊、芋圆啊、香芋啊。“薯芋类作物”是一个庞大的家族,生活中比较常见的有土豆、红薯等。这些作物大多长得差不多,连名字都“你中有我,我中有你”,难以分辨。木薯:小心有毒!
大名:木薯别名:树葛家族:大戟科养分储备:块根我们在奶茶和甜品中吃到的芋圆、“珍珠”,其实是木薯粉做的。木薯原产于南美洲热带森林,与土豆、红薯并称薯芋类作物“三巨头”。在非洲、南美洲一些土地贫瘠的热带地区,木薯是人们赖以生存的主粮。
木薯植株在薯芋类作物中,木薯是唯一的木本植物。它是大戟科中少数能吃的种类——这个家族出了橡胶树、蓖麻和一大堆观赏多肉,但大多有毒无法食用。实际上,木薯块根也含具毒性的氰化物,所以必须加工成木薯粉才行。
木薯粉香芋:总是被模仿
大名:参薯别名:香芋、毛薯、脚板薯家族:薯蓣科养分储备:块茎我们平时吃冰淇淋或者奶茶的时候,总会有“香芋味”的,颜色和香气都别具一格。
这鲜亮的紫色,其他水果还真的少有虽然看着厉害,但其实这些甜品里的“香芋”大都是紫薯、芋头,或者纯拿香精和色素勾兑的……并不是真正的香芋——薯蓣科植物“参薯”。参薯是南亚、东南亚和我国南方的一种薯芋类作物,块茎上的根须密密麻麻,所以又叫毛薯。参薯虽是山药的亲戚,块茎却长得更像红薯,一些品种的薯肉呈紫色,烹熟后香味浓郁。如果不用人工香精,紫薯、芋头只能模仿香芋的口感,模仿不来香芋的味道。只是参薯对温度、日照要求较高,产量有限,所以总遭山寨。
在南方一些地区,人们还把槟榔芋等大个儿芋头叫做“香芋”,做成香芋扣肉、香芋排骨等菜肴,这就纯粹是叫法撞车了。山药:黏液是一种自我保护
大名:薯蓣别名:山药、淮山药、面山药家族:薯蓣科养分储备:块茎山药大家肯定熟,前段时间咱们讲过,山药是避孕药的原料。在薯芋类作物中,山药的细长块茎很有辨识度,比如近年流行的“铁棍山药”,长可达1米,直径却只有1~3厘米粗细。山药块茎细长,种山药要挖1米多的深沟,收获时也不好刨。如今一些地方做了技术改良,把山药种在有一定倾斜度的塑料槽里,让山药横着长,省去了挖沟的麻烦。
山药既是食材,又是药材,吃法很多:拔丝山药、蓝莓山药、木耳炒山药、小米山药粥……怎么吃都好吃。但是给山药削皮时就比较烦了,它有一种黏糊糊的液体,削皮时手刺痒,吃下去舌头麻。山药的这种黏液,是山药的一种自我保护。薯芋类作物的块根、块茎留给是自己用的,不能随便被吃,不像一些植物的美味果实可以“奖励”动物传播种子。不过,只要把山药放在汤、粥里煮熟,这些刺激性成分就能溶解并稀释,吃起来就不麻了。
甜薯:一嘟噜一嘟噜的
大名:甘薯别名:甜薯家族:薯蓣科养分储备:块茎关于甜薯的定义有点绕,来好好捋一下:“甘薯”在许多农业文件里指的是红薯,可红薯在《中国植物志》里的正式中文名却是“番薯”。《中国植物志》里顶着“甘薯”名字的,是薯蓣科的甜薯。甜薯产于亚洲东南部,块茎的大小、形状都像土豆,薯肉白色有甜味。甜薯的块茎像是“胡子版”的土豆,挖出来时是“一嘟噜一嘟噜”成串的,因此日本人也叫它“嘟噜山药”。我国古代华南地区种甜薯较多,东汉时期就有记载。明代《本草纲目》还说“甘薯出交广南方……大者如鹅卵,小者如鸡鸭卵,剥去紫皮,肌肉正白如脂肪”,这显然不是红薯而是甜薯。可惜这种“真·甘薯”产量不高,而且块茎特别爱发芽,在红薯、土豆普及之后就少有人种了。芋头:名字起得很草率
大名:芋别名:芋头、芋艿、莒家族:天南星科养分储备:块茎在我国,芋头是薯芋类作物中资历最老的,种植历史可追溯到先秦时期。芋头叶片宽大,因为它原本是热带湿地植物。直到今天它还是在南方种得多,以水田里的“水芋”为主。
水田里的芋头,叶片和荷叶差不多大芋头的名字来源比较搞笑,有说法是,古人看这种植物叶子大、块茎大,惊得大呼“吁~”,便叫了这个名字。
北方的芋头一般不到拳头大,口感香滑,主要是整个儿蒸着吃。在福建、湖南、两广一带,还出产个头赛红薯的槟榔芋,吃起来更“面”,适合切片炒、炖,或是蒸成芋泥。在土豆红薯传入之前,芋头就是高产的救荒作物。古代四川一带曾有个名为“蹲鸱”(dūn chī)的品种,块茎形状像蹲着的猫头鹰,据说又大又香,种了它一辈子不用担心挨饿了。魔芋:花很可怕却好吃
大名:磨芋别名:魔芋、鬼芋、蒟蒻家族:天南星科养分储备:块茎魔芋虽然贵为“健康食品”,但是名字怪、花朵怪,菜市场上少见真容,总带着几分神秘感。
魔芋花魔芋是芋头的亲戚,可食部分也是块茎。只是魔芋块茎有毒,一般都是磨成粉、加石灰煮熟以去除毒性,再加工成魔芋豆腐、魔芋粉丝才上市卖。跟其他薯芋类作物不同,魔芋块茎的淀粉含量较低,却富含一种叫葡甘聚糖的膳食纤维。因此魔芋制成的豆腐、粉丝口感软韧而筋道,热量低又容易饱腹,所以号称减肥神器。凉薯:像萝卜,叫“地瓜”
大名:豆薯别名:地瓜、凉薯、沙葛家族:豆科养分储备:块根北方人管甘薯叫“地瓜”,而南方人说的“地瓜”很可能是指豆科的凉薯。凉薯长得像萝卜,吃起来像荸荠(马蹄),生食、熬粥和炒肉都不错。凉薯的“凉”是因为它富含低聚果糖,有促进肠胃蠕动的作用,吃多了容易腹泻,所以常被视为寒凉之物。至于它的正式中文名“豆薯”,生活中基本没人这么叫。
与其他豆科植物一样,凉薯也会结出豆荚状的果实,块根并不承担繁殖任务。海芋:哪有美人不含毒
大名:海芋别名:麻芋头、滴水观音家族:天南星科养分储备:块茎(不可食!)还有一种名字带“芋”、又跟芋头和魔芋同属一科的植物海芋,它却不在薯芋圈里混——它们靠脸吃饭。海芋植株高挑,叶片宽大,潮湿时还会从叶尖往下滴水,因此又有雅号“滴水观音”,是人气颇高的赏叶植物,经常出现在办公区。但是!海芋和夹竹桃一样属于剧毒植物,全株汁液有毒,包括叶尖滴出的水。至于它们的地下茎,就更不能吃了。
雪莲果&鬼子姜:这俩也是薯芋?
大名:菊薯别名:雪莲果、雪莲薯家族:菊科养分储备:块根
大名:菊芋别名:鬼子姜、洋姜家族:菊科淀粉储备:块茎“雪莲果”和“鬼子姜”都是来自美洲的菊科植物,其实这二位也经常被算作薯芋类作物,分别称为菊薯和菊芋。看看它们的花就容易分辨了。
菊芋的花雪莲果有类似甘薯的长条形块根,口感却甜脆多汁,一般是切片生吃。虽说名字高大上,它的味道、口感在水果中都排不上号,卖得也便宜。鬼子姜的食用部分则是姜一样的块茎,作为蔬菜吃起来也没啥亮点。雪莲果和鬼子姜在蔬果界地位不高,但它们有一样独门宝物——根茎中富含菊糖,这是一种人类难以消化的多糖,有甜味没热量,所以它们也被用来生产保健食品。来源:博物撰文 | 何全绘图 | 郑秋旸 张瑜图片 | 部分图片来自123rf微信编辑 | 谢爽本文原载于《博物》杂志2017年11月刊
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