特点:
石屏豆腐是我们当地很有名的一种食材,与其他地区的豆腐不同,石屏豆腐都是成片成片的,用当地特有的水制作而成,口感微甜,简单炸制就可以成为一道受欢迎的菜品,再配上自制的云南口味,口味非常好。
菜师傅-介绍:
豆类作为中国特有的食材,被厨师朋友广泛应用,具有成本低廉、应用广泛(可荤可素,可入高雅大堂,可做街边小吃)、烹调多样(可煎、炸、烹、烤、凉拌,可甜、咸、臭,可雕刻成花,可以中间挖空酿馅,可以切成发丝)、四季皆宜、容易入味(豆腐会吸附与之搭配的食材的味道,与鱼搭配会有鱼鲜味,与菌类搭配会有菌味)、营养丰富六大优点。
原料:
石屏豆腐100克,云南烤肉30克。
调料:
色拉油500克(约耗30克),自制辣椒粉(干辣椒烤熟,揉碎加盐拌匀)20克,自制腐乳汁15克。
云南烤肉制法:
猪五花肉500克加五香粉15克,八角、草果各2个,葱段、姜片、五香粉各10克,白酒50克,盐7克腌制24小时,取出入烤箱(上下火各220℃),烤制20分钟即可。
自制腐乳汁制法:
牟定油腐乳加水少许拌匀,撒葱花调制。
制作方法:
(1)将石屏豆腐改刀成正方形,(菜师傅:40458389)入五成热色拉油中炸至金黄色,捞出控油。
(2)炸制后中间片开,夹上云南烤肉和自制的辣椒粉,搭配自制腐乳汁食用即可。
小贴士:
除了简单的炸制外,将石屏豆腐改刀成条炸制,搭配自制辣椒粉和自制腐乳汁食用,风味也是十分好的。
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