1.手工鱼丝
主产于兴国，吃法可炒，煮，炸，凉拌，下火锅。
2.赣南小炒鱼
发明于明代王阳明主政赣州时期，原料一般用草鱼。
3.赣南鱼饼
据说已有千年历史，俗称鱼脯，吃法可做汤煮透，也可烧、炒。
4.四星望月
兴国菜，俗称“兴国粉笼床”，同时拥有“天下第一菜”的盛誉，为“十大赣菜”之一。
5.三杯鸡
宁都菜，相传与民族英雄文天祥有关，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。原料一般用三黄鸡。
6.信丰萝卜饺
信丰小吃，发明于20世纪40-50年代，主料为白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。
7.荷包肉
又名状元菜，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎，主料为五花肉，糯米粉。
8.薯包鱼
宁都赖村小吃，外酥内软，中间藏有鱼条，入味爽口，吃了叫人回味无穷，意犹未尽！
9.烫皮
又称粉皮、铁板干，安远、信丰、全南、定南、大余、龙南、上犹、崇义都有。可炸、蒸、晾成干丝。
10.炒东坡
于都菜，得名与苏东坡有关，主要原料为猪大肠、于都特有的酸萝卜。
11.宁都肉丸
宁都菜，是宁都人过年过节及酒席上永远都少不了的一道靓丽风景线。
12.客家酿豆腐
又称肉末酿豆腐，是中国历史悠久的传统八大菜系之一，早在汉朝就已经形成。
13.糯米鸡
拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。
14.芋兰片
玉兰片为客家逢年过节的必备小吃，采用芋头粉制作而成，炸过的口感非常香脆，比薯片的营养价值更高，属于低热量食品。
15.瑞金牛肉汤
瑞金名吃，刚端上的牛肉汤是不放佐料的，就是汤鲜肉嫩，瑞金牛肉汤口感嫩滑，营养价值高，适合大众化。
16.擂茶
起源于古代中原，赣县、石城、兴国、于都、瑞金都有，一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。
17.蝴蝶鱼饺
赣南特色菜，赣州名厨胡大成看“梁山伯与祝英台化蝶”有感而得。
18.南安板鸭
大余名菜，外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。
19.松丸
每逢“立春”之日，家家户户在迎春的喜庆气氛中，都有吃“松丸”，以祈望新的一年能过得轻松舒适。
20.信丰鸡
创于信丰，后流传广远，遍及江南各省。主要原料为童子鸡。
21.油条烩鳝
赣州特色菜肴，因鳝鱼软滑鲜嫩、油条酥香扑鼻而乐于被人们品尝。
22.捶鱼
龙南佳肴，色、香、味、形俱佳，有舒心醒脑、明目利尿和促进睡眠的功效，是滋补养身的美食佳品，历来为民间宴会中的上等菜之一。龙南民间有“不晓得捶捶鱼的不算大厨师”的说法。
23.毛薯酒
大余传统的具有浓郁地方风味的待客佳肴，此乃暖血补体之品，适合秋冬进补。
24.磨斋
全南美食，色泽金黄，爽牙可口，具有“灰水”特有的浓香，既是全南老百姓必备的年货，也是春节招待亲友的传统美食。
25.凤眼珍珠粉
又称珍珠粉、珍珠米，龙南特产，主要原料是蕃薯粉。为围屋人的传统名菜，生产历史悠久，每逢年过节或宴请佳宾时，都是筵席上的一道主菜。
26.薯包
又叫薯包米粿，兴国、于都、信丰都有，薯包是以大薯又名脚板薯为主料，用食油煎成的圆型米果。大薯，既可做菜炒食，又可当杂粮煮吃。
27.酸酒鸭
定南佳肴，又为定南第一名菜，用料非常讲究，鸭是从农村买来的土鸭，肉不肥不腻。天九镇的酸酒鸭较为正宗。
28.包粿
在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名，相传从元朝到现在已有七百多年的历史。包米果以四季时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口。
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