哈喽，大家好！我还是你们的那个吃货小编，今天小编给大家带来的美食是山西的特色美食油泼面。
随着城市的飞速发展和进步，我们的小日子过得越来越好了。在我们生活水平日渐提高的同时，对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔，不断地在追求完美。食物是我们生活中的必需品，因为他给我们的身体提供能量。
所以我们对事物的要求极为严格，不仅仅只局限于食物的味道，在追求食物味道的同时安全与健康也格外重要。所以很多人都喜欢自己在家中做饭，不仅味道好而且食用起来还非常放心。
油泼面也是非常受欢迎的特色美食之一，油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧得滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。
接下来就让我们一起学习一下这道美味的陕西美食：油泼面
中筋面粉，即普通面粉。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
接下来就让我们一起看看这道美味的油泼面究近如何制作吧！
油泼面的做法：
主料：面粉
辅料：盐、青菜、香醋、味精、香葱、生姜、酱油、辣椒面
第一步：首先将生姜用清水冲洗干净，切成末。再将香葱用清水冲洗干净切成葱花备用，再将青菜用清水冲洗备用。
第二步：将0.5克的盐用清水化开，分次加入到面粉内，然后边揉边饧，揉至光滑，放置一容器中加盖饧30分钟，三十分钟后揪剂子约一两一个，全部揪好。
搓成小条一定要注意这一步一定不能省略，否则扯出的面不筋道，刷油加盖再次饧30分钟。
然后案板刷少量的油，取一面剂，用手压扁，轻轻擀成厚片，用擀杖压两条印。缓缓扯长25厘米左右，静置3-5分钟，也可以刷油叠放，双手拉起面片两端慢慢扯长，期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音，并借助此力将面越扯越长。
分别从中间两道压印处撕开，面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道。
第三步：扯好的面条入锅中大火煮制，期间可点次清水。取一碗调入酱油、香醋、味精、盐，扯面快成熟时下入青菜，扯面成熟后捞出。面条上放葱花、姜末、辣椒面，用热油泼在辣椒面上即可。
小贴士：
1. 盐不能多放，面不能和软，要稍硬一些，比饺子面要硬，因为饧面时间长。
2. 面团一定要用力揉光、揉匀并饧到时间，否则面难以扯开。
3. 面剂不能揪小，尽量一两一个，否则扯面时间过长，面条的成熟度会不一样。
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