这几天，亲戚们在微信群里纷纷晒出各种制作过年小吃的场景，儿时的记忆又一次重现刷新，真真切切的感受到了浓浓的年味。
过春节，客家人总要炸一些油果馈赠亲友。油果圆圆的，状如乒乓球，象征团圆，色泽金黄，油光闪亮，寓意吉祥。旧时，人们没有冰箱，食物经过油炸或高咸度腌制来防止食物变坏。而食用油又是奢侈品，只有过年时才舍得用食用油来炸各种食物，所以，春节临近，家家户户开始忙着制作各种油炸食材。其中炸“油果”最为隆重，因做的分量多，通常是几家人围坐在一起，大家互相轮流帮忙，大人忙得欢，年龄较大的孩子也没闲着，纷纷给大人“打下手”，满屋子的笑声不断。
做油果的原材料主要是糯米和糖，若偏好软糯柔韧的口感，可全部使用糯米做主料，最好使用冬糯米。若喜欢硬一点的，则可适当兑入少许粳米。但如果粳米超过总量的一半，炸出来的油果就会硬邦邦的，毫无口感。
制作油果的糯米要提前一两天浸泡，然后磨成米粉，过筛、把磨好的粉倒在大竹匾里（客家人揉面不用案板，喜用大竹匾），铺洒均匀，倒入煮沸的糖浆，用力揉匀。一般十斤粉加四斤糖，亦可根据个人喜好酌情添加。面团揉好后，依次拧下小块，搓成乒乓球大小的面团，用竹匾盛好，待炸
炸油果的油，一般使用花生油。也有用茶油的，茶油炸的风味更佳，吃了不易上火，更耐保存。把油烧开后，灶里的柴火不可太猛，将搓圆的面团从锅边放入油锅中，待油果定型，用特制的竹筷子翻动一下油果，防止黏在一起。使油果的色泽更均匀，炸至油果浮出油面、表面金黄色，就可以捞起了
炸好后，把油果捞出沥干，让它自然冷却，再用瓦缸或竹框装好，这样，香气扑鼻的客家油果就炸好了。不怕上火的话，当场拈一两个吃，酥脆可口，那叫一个香！若怕上火，上锅蒸一会儿再吃，软糯香甜，别有风味。
待炸的油糍~客家人起油锅的当天，除了炸油果，各种过年吃的小吃也会在这天集中做好，炸糖环、角仔、牛耳朵、蛋散、萝卜丸子、粄皮。。。
炸糖环有几种口味，分别有咸的、甜的、还有一种加了香料如：南乳味的
萝卜丸子，各种丸子是客家人过年常备的食物，耐保存寓意又好，团团圆圆、生活油水足，富裕的象征
炸煎堆，广东有句好听顺耳的俗语：煎堆辘辘，金银满屋
各种造型的油炸小吃：南瓜饼
不同地区制作的点心形状也不太相同，有些地方将油果搓成椭圆形
炸好的油果放置第二天，表面变得略硬，放入蒸锅中蒸一会，又会变得柔软筋道
客家特色小吃，油角仔
炸糖环，客家人过年的热门小吃
客家特色小吃：牛耳朵
特色小吃炸蛋散
客家特色小吃：炸米条
粤北地区的客家小吃：铁勺辣
客家各地的油果，形状上没什么差异，色泽也相差不大，用红糖的或炸得老些的，色泽就深一些，呈金褐色；用白糖的或炸得嫩些的，色泽则浅一些，呈金黄色。但吃到嘴里，味道可就不一样了。究其原因，主要是选料和制作方法不同造成的。
刚出锅的油果皮脆里嫩，嚼起来筋道香甜
儿时的年味儿，是这些金灿灿、香喷喷的油炸小吃~~~家家户户起油锅了，这才叫过年！
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