主料辅料
活鲤鱼 1 条⋯600 克 生鲜菜⋯⋯⋯⋯1 束
鸡蛋清⋯⋯⋯⋯3 个 豆粉⋯⋯⋯⋯⋯35 克
姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯35 克
猪油⋯⋯⋯⋯65 克 网油⋯⋯⋯⋯5oo 克
酱油⋯⋯⋯⋯6.5 克 料酒⋯⋯⋯⋯6.5 克
泡辣椒⋯⋯⋯⋯2 根 盐⋯⋯⋯⋯⋯0.5 克
鲜肉⋯⋯⋯⋯100 克 芽菜⋯⋯⋯⋯⋯15 克
葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克
烹制方法
1.鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去脏，切去头尖、尾尖，鱼的两面划上梯块形，揩干水。把料酒、酱油、盐、姜、葱等同放碗内拌匀，将鱼浸渍 5 分钟，取出揩干待用。
2.芽菜洗净，选肥瘦猪肉洗净去皮，泡辣椒去籽，共剁成细茸。锅内放入猪油，烧沸、下肉茸，炒熟后塞入鱼腹。
3.网油平铺开，修齐。鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。把网油除留出约 27厘米长、16.5 厘米宽的面积外，其余全部抹上蛋清豆粉。然后将穿好的鱼用网油包三至四层，未抹蛋清豆粉部分的网油包最内一层。包好后用小叉一柄从鱼腹部刺进（估计鱼两端份量相等），由鱼背刺出，放木炭火上翻转着烤30 分钟，至外面呈金黄色时即已酥透。然后将叉揩净取出，用刀划破网油将鱼取出，抽出竹筷，网油最内一层揭去不用，其余切成 6.7 厘米长、2.7 厘米宽的长方形片，镶于盘中鱼侧，把鲜生菜洗净切碎镶盘中一角即成。
工艺关键
竹筷一支前端削尖，从鱼嘴平穿插入鱼尾，以免烤时鱼身破裂。
风味特点
“包烧鱼”、“包烧鸡”、“包烧鸭”合称“重庆三包”，味鲜而浓，酥脆芳香，宜于下油，是川味宴席上的传统名品。
注解：猪网油，简称网油，实际是猪的肠系膜，大网膜堆积的脂肪，在猪的腹部成网状的油脂，在制作菜肴时当配料被经常用到。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。
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