每天吃啥饭是比较头疼的，请示来请示去都是随便，作为地道山西人，无面不欢是真的，可是吃啥面食？要不就烙饼？
我喜欢吃烙饼，尤其是葱花饼，但是我的饼不像有的人的饼，放一会表面硬硬的，咬起来腮帮子累。
首先是温水和面，然后把面团充分的松弛，让面团的筋性彻底放松，刷油刷均匀一点，顺手放上葱花、咸盐并撒上一层面粉，保证了层次感。注意面剂子要擀的薄点、匀点，不能太厚，做出来后留有余温盖起来，放久一点也不会变硬。
烙饼时切记开盖烙制时间不能太长，定型后就盖上盖，因为开盖烙饼会加速面饼中水分蒸发流失速度，这样容易发硬。等翻个时，再均匀涂上油。
最关键还是，烙出来的饼子放盆里，用盖子盖上，这样能软乎一点。
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