客家娘酒的由来
相传一千多年前，中原汉人因避饥荒、战乱，大举南迁。一群妇女徙步越过千山万水，进入福建，累得再也走不动了，一个个昏睡在深山野岭之中。不知过了多久，一阵清风夹杂着一种特别的香味沁人心间，一位年长妇女慢慢苏醒时，见一位满头银发、红光满面的长者，用竹制的杓子，从容器中舀出清澈透明的液体，递给老妇说：“喝下去吧！”老妇轻轻呷了一口，刚闻醇香浓郁的气味，顿觉心旷神怡，随即疲累全消。老妇按照长者的指点，给每个姐妹嘴里灌了一口，转眼个个苏醒，精神焕发。望着妇女们惊奇的目光，长者哈哈大笑说：“这是用糖米酿成的酒娘。”接着向大家介绍了酿造方法，之后，扬长而去。这群妇女找到她们先来的家人，就在石壁定居开拓，生息繁衍。后来，石壁成了客家人的祖籍地，客家酒娘也世代相传。传说是否属实，未做考证，但可以肯定，客家酒娘起源古老，制作独特。
娘酒营养价值和功效
客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用。
娘酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
1、娘酒功效之活血祛寒，通经活络：在冬季，喝娘酒宜饮。在娘酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，娘酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00—200克为宜。
2、娘酒功效之抗衰护心：在啤酒、葡萄酒、娘酒、白酒组成的“四大家族”中，当数娘酒营养价值最高，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。
3、娘酒功效之减肥、美容、抗衰老：娘酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。娘酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。因此，人们也把娘列为营养饮料酒。
4、娘酒功效之药用价值：药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。 “药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。
5、娘酒功效之烹饪时祛腥膻、解油腻：娘酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的娘酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。使菜肴香气四溢、满座芬芳。娘酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入娘酒能溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。
6、娘酒功效之促进子宫收缩，舒经活络。娘酒又称米酒，是水谷之精，性热。产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。娘酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有一定益补气血之功效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。但饮用过量容易上火，并且可通过乳汁影响婴儿。饮用时间不宜超过l周，以免使恶露排出增多，持续时间过长，不利于早日恢复。
7、娘酒功效之辅助医疗：娘酒多用糯米制成。娘酒在酿造过程中，它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面，黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝娘酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的娘酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
8、娘酒的保健功效：娘酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，娘酒还可作为药引子。
客家娘酒的制作
制作一坛客家娘酒，需以糯米为原料，从第一步浸米到最后的杀菌，要历经至少17道工序；从做娘饭到开封品尝，更是需要100天的时间。
准备材料
材料：糙糯米、黄酒酒曲、干净的陶瓷缸（玻璃缸）
把准备好的容器（酒缸），用开水或高度白酒浇一下，消毒杀菌后倒掉缸底残液。
洗米、蒸米
装桶蒸米，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。刚煮熟了的糯米饭大埔人称为“饭珍”。
晾干
饭珍摊开凉透待用，同时准备好适量的凉开水；这时“饭珍”变为“饭干”。
上酒曲
酒曲上面生存有大量的霉菌，是用来使米饭发酵用的东西。先把按糯米量相配酒曲，洒在糯米上面，尽量搅拌均匀，才能发酵完全。
入缸
在酒缸底撒些待用的酒饼粉，把已拌匀的饭干盛入酒缸，放了一层后又撒些酒饼粉，盛好后缸中间用手印个洞至底，再在饭珍面上撒些酒饼粉，再做个凹下去的窝坑，称为“酒井”，然后把剩余的酒饼粉拌适量凉开水倒进饭珍洞中；再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。
封缸与出酒
把酒缸盖上盖子，一天后饭干就开始发酵了，饭干慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热，温度高，一般2-3天左右就可出酒完毕。冬天天气冷，则要3-4天。30度左右是最适宜酒曲发酵的温度，如果温度不够，要弄恒温棒升温。
开缸
待饭干出酒至（发酵）满出酒井时开缸，开缸后就不用恒温棒升温了，继续发酵一个月以上再炙酒为佳。
如何存储娘酒
黄酒保存有3怕：
一怕：动荡摇晃，吸入有菌空气；
二怕：阳光，经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且颜色加深，影响色泽；
三怕：开封久置，如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒会变酸。
那么，怎样保存黄酒呢？
（1）选择阴凉、干燥的地方。一般选4°以上，15°以下，变化平稳，干湿度适合、通风良好的仓库贮存，客家女孩的娘酒，如果没有开封，常温下也可以保存；
（2）黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口或者木制塞子为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，在贮存后具有越陈越香的特点；
（3）黄酒储存应平稳放置，不宜晃动；
（4）黄酒不益与其他有异味的物品或酒水同库储存。
如何购入娘酒
现在超市里面卖的娘酒都是加了防腐剂的，它能写出保质期是多久就有问题了，最好的客家娘酒是自己家手工酿制，较难购买，有需要的朋友，建议前往梅州地区咨询。因为酒厂商品化生产的品质会差一些。不过来自客家大本营梅州的客家娘酒应该也不会差到那里去。
在客家地区，客家娘酒是每一位客家女性都必须掌握的一门酿酒技术，酿出的酒香酒色酒味的质量也是客家人评判一个客家女性是否能干的标准之一。
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