四川泸州，是一座离不开“水”的城市。长江自四川泸州穿城而过，永宁河、赤水河、沱江与长江在泸州相聚。丰富的水系网络，使泸州了成为四川第一大港。
泸州，长江穿城而过
在码头云集、商船往来，迎来送往的热闹中，泸州的饮食也被沾染上火辣、江湖的味道。
泸州香辣烤鱼
—01—葱香鲫鱼脯
泸州肉质肥嫩的鲫鱼，最适合做成葱香鲫鱼脯。
新鲜的鲫鱼
鲫鱼肉被片成肉块，用盐、姜、酒等调味料腌上一两个小时，和胡椒、葱段放入温油中反复煸炸。葱段被煸出葱油，浸入嫩白的鱼肉，在鱼肉表面形成一层金黄的焦壳。咬开这层焦壳，略带葱香的鲫鱼，渗出汁水，微辣咸鲜的口味，较之整条烤制更有质感。
烤鱼 图/视觉中国
—02—参蒸鳝鱼
泸州气候潮湿，为了除湿，泸州人将生津润燥的鳝鱼吃到了极致。参蒸鳝鱼便是其中之一。
浓浓的白烟~风物君仿佛已经闻到了味道 图/网络
在高温的蒸腾下，鳝鱼段变得柔软细腻。烂软的鳝鱼肉，味酽鲜香，点点肉糜与鸡汤合二为一。喝一勺浓汤，汤汁顺着齿颊一路滑至喉咙，唇边的香味，让人忍不住地想再喝上一口。
—03—古蔺麻辣鸡
火辣是泸州的饮食底色。汇聚在泸州的大江大河，同时赋予了泸州人大开大合的江湖性格。古蔺麻辣鸡正是这样一种极具江湖气的食物。
泸州古蔺县的八节洞瀑布群
在泸州古蔺县街头，到处可见卖麻辣鸡的店铺。卤制的麻辣鸡是古蔺县最为地道的味道，也是是泸州人餐桌上的“接头暗号”。古蔺麻辣鸡多选用散养的公鸡，鸡肉十分劲道。大力撕扯下的鸡肉，需得大口吞嚼，让人平生一种行走江湖的肆意洒脱。
古蔺麻辣鸡
蘸料是古蔺麻辣鸡的灵魂。“正中不过麻辣，怪异不过椒麻”辣椒和藤椒是麻辣鸡蘸料的打底，细细品味，还能品出胡椒等调味料的味道。撕下来的鸡肉，在蘸料中一滚，像涂上了一层火红的腮红。
—04—泡椒黄辣丁
黄辣丁，学名黄颡鱼，是一种看似不起眼的小鱼。然而，黄辣丁在泸州人眼中泡椒黄辣丁，却是一种不可或缺的美味。
黄辣丁
酸辣的泡椒，是黄辣丁的最佳拍档。泡椒黄辣丁的做法十分简单，将蒜和泡椒下锅翻炒出香味后，加入高汤烧滚，而后放入黄辣丁，小火烧上三五分钟，便可出锅。酸辣与鲜甜，脆嫩与绵烂，泡椒与黄辣丁的味道巧妙地结合在一起。挑上一筷，入口的嫩滑，有着封喉的鲜美。
泡椒黄辣丁，风物君吃一口得灌上一大杯水，又麻又辣
—05—白糕
“明清糕点百样果，泸南美食赛姑苏，风味佳肴名京都。” 早在明清时期，泸州糕点就已经名扬四海。香浓蓬松的白糕，凭借糯香的味道，率先“出圈”。
大多白糕会在中间点缀红点，但也有不少白糕店选择不点红点 图/汇图网
新鲜出炉的白糕，往往被放在一个小竹篮里。糯白的白糕，被透着新绿的竹篮衬托得更加透净。有些店家会在小圆饼状的白糕中间，点缀的朱砂红的小圆点，莫名显得有些喜庆。
泸州风光
鱼头火锅、剁椒皮蛋、猪儿粑、风雪糕、叙永担担面、豆花……泸州的美食还有很多。泸州的江水不仅酿造着美酒，也酿造着百姓幸福的生活。
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文丨莺时
图 | 汇图网
编辑 | 徐子钧
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