关中人犹爱吃面，对各种面食都来者不拒。不同于北方面食的油香筋道，葱油面的酱香鲜甜也能让人回味无穷。当刚出锅的热腾腾的面条和喷香的葱油酱汁相交织，每一根面条都充分的包裹着酱汁，有没有其他的菜码都不重要了，单单一口面条，悠长酱香喷香回甜的口感就可以让人欲罢不能。
葱油面的灵魂在于葱油，热油将葱的香味全部吸收，进而与酱料在高温中混合，这种混合出的葱香油香酱香便是决定一碗拌面是否好吃的关键。那么如何让拌面在入口那一刻鲜咸回甜葱香悠然，令人黯然销魂心向往之呢，其实只需一点点方法，做法分享：
葱油拌面
所需食材：小葱 100g，油 100ml，生抽 80ml，老抽 40ml，糖 15g，挂面 80g，鸡蛋 1个。
第一步：切葱。将小葱清洗干净，并且擦干不要残留水分。以防炸葱油时，油会四处飞溅。然后将葱白和葱叶分开，只保留葱叶的部分，将葱切为小段。
第二步：熬葱油。起锅烧油，把切好的葱叶放入，小火慢慢熬。否则葱油很容易熬糊熬苦。
熬制5分钟左右，葱开始慢慢变色，继续熬煮，等到葱段差不多全部变色时将葱段捞出。
第三步：备酱料。将糖、生抽、和老抽倒入碗中备用。
第四步：混合。将烧好的葱油倒入准备好的料碗中，边倒入边搅拌，搅拌均匀即可。就可以拥有一碗葱香四溢浓油赤酱的葱油。
顺便可以煎个蛋来增加一点口感。
第五步：煮面。烧水煮面，水开后将面放入。面条浮起后捞出，将搅拌好的葱油和面条混合均匀，一碗飘香四溢口齿留香的葱油面就做好了。
葱油面最关键的便是有着浓郁葱香的葱油，而葱油最注重火候，熬过了的葱油即不香也发苦。熬葱油的过程大约需要十五分钟，虽不算漫长，但也要给予足够的耐心，等待着葱的变化。待小葱走过了每一种颜色，来到了焦黄，才可以得到那一碗喷香的葱油。再辅以酱油白糖，悠长的酱香鲜甜味被激发出来，那种扑鼻而来的味道才让人念念不忘。所以这样一份挑逗你味觉嗅觉的葱油面，你动心了吗？
家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。
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