一、保定凉菜什锦菜的做法？
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。
4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。
二、什锦菜碗的做法？
今天分享一道清爽解腻的什锦菜碗的做法，超级简单。
原料：花生米小半碗，芹菜4根，胡萝卜半个，盐半勺，醋两勺，生抽一勺，白糖少许，葱油一勺，桂皮一小块，八角两个，葱姜适量。
方法v步骤：
1、花生洗净，用清水浸泡一个小时，这个期间可以把胡萝卜和芹菜，切成和花生粒大小差不多的块。
2、锅里放水，加入八角，桂皮，生姜，葱，大火烧开煮个两分钟，让大料的味道出来，这时倒入花生米，煮个一分钟，关火，让花生米自然冷却，这样做出来的花生米又香又脆，口感特别的好。
3、另起一锅水，在水里面滴入几滴的油，油可以封住蔬菜里边的营养，来上一些盐，盐能起到固色的作用，先下胡萝卜焯水60秒，再下芹菜十来秒。
4、马上捞出来，过一下凉开水，彻底的凉下来，有条件的也可以过一下冰水，经过这样的处理后，颜色碧绿不发黄，而且更脆口。
5、接着把花生，胡萝卜，芹菜沥水后放入碗中，先加入葱油拌均匀，然后再加盐，白糖，生抽，米醋调味。
6、完成，可以吃了。
小提示：
1、桂皮，八角，葱，姜先煮2钟，入花生煮制60秒，自然冷却脆又香。
2、胡萝卜焯水60秒，芹菜入锅迅速捞出，冷水冲至冰又凉？
3、先加葱油拌匀，再加盐，生抽，糖，米醋，调拌匀，这样才能把味粘住。
三、酒店什锦菜的做法？
锅中放油，放葱姜蒜炝锅，在放花椒，干辣椒，豆瓣酱，辣妹子，耗油轻炒下
四、泰和什锦菜的做法？
油烧开，倒什锦菜
炒匀后加糖
五、什锦菜干的做法？
主料3人份
五花肉1块
杏鲍菇1个 豆腐干2块 油豆腐适量
辅料
西芹适量
柿子椒1个 红椒1个 豆豉辣酱适量 葱5克 姜5克 蒜5克 香叶2片 八角1个 桂皮1小块 干辣椒适量 花椒1小撮 色拉油适量 生抽5克 食盐适量
步骤1
豆腐干、豆腐泡切块备用
步骤2
五花肉洗净切薄片；杏鲍菇洗净去根蒂；青红椒洗净切适当大小；葱姜蒜洗净切片备用
步骤3
锅中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味
步骤4
将切好的五花肉片放入锅中煸炒
步骤5
依次放入杏鲍菇、西芹、青红椒、豆腐干、豆腐泡翻炒均匀
步骤6
最后调入生抽、八宝豆豉酱，盐炒至入味即可
六、什锦菜的家常做法？
这道菜里加入了松仁，口感更香更美味。我因为懒，就用的速冻菜，家里有原料的话也可以做。
主料2人份
速冻什锦菜200克
辅料
食盐3克 白砂糖5克 花生油20毫升 松仁30克
步骤1
拿出速冻什锦菜，倒入水中化开
步骤2
把化好的什锦菜在锅里焯一下，放入盘中备用
步骤3
松仁入锅炒出香味，取出备用
步骤4
开小火，倒油，把什锦菜放进锅里，翻炒1分钟。放入食盐和白砂糖，继续炒1分钟
步骤5
松仁倒入锅中，翻炒几下
步骤6
出锅即可
烹饪技巧：
速冻菜不焯水也可以，焯水是为了杀菌
七、什锦菜粒的做法？
食材：胡萝卜 1个 、 西葫芦 1个 、 方形火腿片 适量 、 鸡蛋 2个 、 盐 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 马苏里拉芝士 适量
烹饪步骤
1、准备好所有食材。
2、把胡萝卜、西葫芦削薄片，方形火腿片一分为二。
3、什锦一层层叠起来，稍微压紧点，模具刷少许油，将蔬菜花摆进装盘。
4、小碗打两个鸡蛋，加盐和黑胡椒粉。
5、蛋液淋在花片上，撒少许芝士。
6、190℃烘烤20分钟即可
八、泰顺什锦菜的做法？
主料
莲藕80克
黄豆芽50克
胡萝卜60克
雪里蕻50克
菠菜40克
芹菜60克
黄花菜8克
木耳10克
香菇50克
辅料
生姜5克
大葱8克
麻油适量
盐5克
酱油2汤匙
糖6克
做法步骤
1.准备材料。
2.黄花菜、木耳泡发，将莲藕切片，胡萝卜、木耳切丝，黄花菜切段。
3.黄豆芽清洗干净，菠菜、芹菜切段。
4.新鲜香菇切片。
5.菠菜焯水，挤干水分备用。
6.炒锅中放底油小火爆香葱、姜末。
7.下入黄花、木耳、豆芽、香菇、盐大火翻炒，加适量水、生抽烧熟。
8.放入雪里蕻大火炒入味。
9.盛出备用。
10.另起锅油热放入藕片、胡萝卜、香芹翻炒。
11.放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。
12.最后加入花开的糖水、麻油搅拌均匀即可。
九、素什锦菜的做法？
食材
黄豆芽（80g）豌豆苗（40g）菠菜（50g）
芹菜（50g）莲藕（100g）黄花菜（40g）
黑木耳（适量）干香菇（适量）
胡萝卜（适量）植物油（适量）
生抽（适量）香油（适量）鸡精（适量）
味精（适量）盐（适量）糖（适量）
步骤1: 提前将黄花菜、木耳、香菇在水中泡开，大概需要30min。
步骤2: 将蔬菜摘、洗干净。将芹菜切成段，莲藕切片，胡萝卜切丝，木耳香菇切条。如果红萝卜水分大，切好之后可以先凉凉干，以免炒出来水分多。
步骤3: 将绿叶菜用水焯烫一下，（开水里放适量盐和少许油）捞起打散放凉后，挤掉水分备用。
步骤4: 炒锅烧热后，放适量油，下姜丝焙出香味，放黄豆芽、黄花菜、木耳、香菇、盐大火翻炒，加适量水、少许生抽中火烧熟。注意火候不要太烂。
步骤5: 油锅烧热后，放入藕片、盐旺火快抄，不用盛出。
步骤6: 放入其余的所有蔬菜，加少许盐大火翻炒入味。
步骤7: 关火后，放入提前准备好的化开的糖水，拌匀。
步骤8: 放入适量麻油、味精，一手拿铲子，一手拿筷子将所有蔬菜上下拌匀。
步骤9: 装盘盛出。
十、凉菜的做法？
主料：蕨菜500g
辅料：紫天椒6粒、蒜6粒、生抽30ml、糖2g、陈醋15ml、盐2g、鸡精2g、麻油3ml、辣椒油5ml、香油5ml
步骤一：蕨菜、蒜、紫天椒备好。
步骤二：蕨菜洗净切断备好。
步骤三：紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用。
步骤四：蕨菜放开水中煮大约一分钟。
步骤五：捞出后过冷开水，沥干水份待用。
步骤六：蕨菜段码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。
步骤七：再撒上蒜泥。
步骤八：另锅下油爆香紫天椒。
步骤九：将紫天椒淋在蕨菜拌匀就可以享用啦。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
