今天如何？我想与大家分享抹茶戚风和巧克力戚风的做法。制作这两种蛋糕的方法与原味戚风略有不同，但都采用了烫面法。
·在大碗中加入50克低筋面粉和8克抹茶粉。
·在小锅中加入30克油和60克牛奶，加热至65℃。如果温度过高，等它冷却至65℃后，立即倒入面粉中，搅拌至油水完全吸收，没有小疙瘩。用手测试面糊的温度，确保不会将鸡蛋烫熟。加入3个蛋黄，搅拌至均匀细腻，然后静置备用。
·在另一个搅拌缸中加入3个蛋白，加入一个瓶盖的柠檬汁。这是另一种打蛋白的方法，可以参考我的除湿机。用中高速慢慢加入细砂糖，直到蛋白糊变得稳定、细腻。
·将三分之一的蛋白糊倒入抹茶面糊中，用推拌的方式混合均匀，然后将剩余的全部蛋白糊倒入，用同样的方式混合均匀。混合好的蛋糕糊应该非常细腻有光泽。
·将蛋糕糊倒入6寸活底模具中，预热烤箱至150℃，烘烤40-50分钟。如果蛋糕开始开裂，可以在表面割几刀或让它自然开裂。脱模后，将其倒扣，等待完全冷却后再脱模。
·如果需要在蛋糕上划线，需要在一分钟内完成，然后立即回炉烤至熟透。如果按压蛋糕表面凹陷不反弹，则表示未完全熟透，需要继续烤制。
·蛋糕出炉后，要正放几分钟，然后倒扣放凉。事先量好两个杯子之间的距离，这样倒扣后就会刚刚好。戚风蛋糕一定要彻底放凉后再脱模，这样才能保持形状。抹茶戚风和巧克力戚风的制作方法相同，只是抹茶粉、可可粉和糖的用量略有不同，希望你也能做出美味的戚风蛋糕。
我是仙仙，下次再见。
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