上周有条微博热搜实在吸睛，严肃新闻中透着股可爱劲儿。虽然仅过半天就！被！辟！谣！也让人过足了鸭言鸭语的瘾。
同样作为好吃的动物，鸭鸭在网络上受人宠爱的程度，牛羊猪鸡加一起都望尘莫及。
嗯……不过闽南人对鸭的爱，稍稍有些不一样。
鸭在闽南人的饭碗里太常见了——从小在老城区里走街串巷，随处可见“鸭”字招牌，开了一二十年的“鸭”店比比皆是。
爱鸭，是闽南人肚里心照不宣的共同属性。
不只霜降，四季餐桌上都能见着鸭子的身影。尤其3月水暖雨丰，鲜美的食物开始冒尖儿，鸭子嫩肥，是很好吃的季节。
今天就来聊一聊它。
01. 故事要从厦门人的嗜鸭情结说起
/ 冬粉鸭 /
在厦门长久生活的人，对于冬粉鸭总有份眷恋感。
招人青睐的店，首先汤要熬得好，那么一碗冬粉鸭的灵魂就有了。
老店讲究手艺，每天用大锅熬上十小时汤头，熬到鸭的精华营养都融于其中，汤色清淡，面上只浅浅地浮一层鸭油。
刚泡软的冬粉码好，撒冬菜、撒葱花，哗地浇上汤，就看见裹着荤香的白色烟气蒸腾而起。
喝口汤，肉香浓郁不带膻，汤里的姜丝辛辣欣欣然落胃，把温热带遍全身。再捞冬粉，好像透亮的玻璃丝，蘸足了汤汁淋漓滚烫地送入嘴里。
呼——总会被烫到嘴。环看店里，哪有一个优雅的吃相！？只好照样淅淅索索地埋头吃粉嘬汤。
吃鸭肉。斩成小件的鸭肉带了卤水咸味，细嫩离骨。蘸鸭的酱碟也是各家有各家的配方。加白糖，加辣椒，醋酱比例如何，都为吊出鸭肉的那口鲜。
有的店会搭配熏鸭，浸入汤里，连带着汤的滋味都更浓厚丰腴些。二者相较我更钟意前者。若有偏爱加熏鸭的朋友，也欢迎来评论区交流看法。
/鸭肉粥/
厦门人也喜欢鸭肉粥。
和冬粉鸭有异曲同工的地方，在越冷的日子里吃，越有抚慰人心的力量。
没有一颗闽南胃能拒绝得了这碗粥。
汤水煲得粘稠柔腻，米粒糯绵不烂，加了爆香的红葱头，鸭肉的荤香都化烂在粥里。嚼一嚼，有甜味从唇齿间漫出来，香气四溢。
会让人一时大脑当机语塞，只会说“好香好香”的程度。
喝鸭肉粥的小撇步：一定一定要加份油条。
咕嘟嘟嘟嘟按到粥里，看油条皱褶的脆皮软软地塌下去浸满粥汤。尝一口，你就明白我的意思了。
/ 姜母鸭 /
从外地人了解厦门的印象里来说，还是姜母鸭名气最响。
不用说，你一定也有个闹过“姜母鸭=姜+母鸭”误会的外地朋友。
但姜母鸭=姜母+母鸭的概念，是连许多闽南人都不知道的真相。我们曾写过一篇专访，老厦门人大抵不会陌生的那家三十年姜母鸭店。
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没有一只鸭，能蹦着出闽南
细分姜母鸭，又分成泉州和厦门两种流派。
厦门姜母鸭更干香，煲鸭的过程中不放水，靠的是姜母、麻油来调味。鸭肉韧劲，鸭皮微微焦香，有脆的口感。
而泉州姜母鸭带汤，久煮渐稠，有药膳的温和香气。鸭肉煲至极软，用筷子一挑好脱落，软嫩入味。汤汁用来浇饭吃，几乎比肉更香。
我对于干烧派情有独钟，因它香得霸道，蛮不讲理。
即便费尽当关之力抵挡住了砂锅翻炒时的诱惑香气，也抵不住一块鸭肉在嘴里咀嚼、香味散开的时候。
不抢风头的姜母更值得夸赞。
没有生姜的腥辣，油煎过后薄姜片附着油亮的金黄，咸中带点甘甜的姜味，让舌尖的味觉在舒服和一点点刺激感间摇摆荡漾。
/ 四物番鸭汤 /
提问时间：『四物是哪四物？请在十秒钟内作答。』
△图片来源网络
当归、白芍、川穹、熟地。四味药材，答对了吗。
就像熬中药一样，四物汤还需加入一味正番鸭，一同细致慢熬才可出味。
在闽南，普遍认为正番鸭最营养。因此煲四物汤定是用正番鸭。正番鸭肉硬皮薄，更需慢火细炖，花时间换得鸭肉软烂，汤汁饱满，才能入味。
我们喝四物汤，喜欢在汤里拌入现烫的面线。或滴一些固本酒，喝完有热气在血管里涌动，会通彻地暖和舒畅起来。
/ 菜鸭水姜汤 /
擅长煲汤的人心里一定有本月历，知道如何应季而食。冬天是吃四物鸭肉汤的季节，到了炎热苦夏，就不合适了，要换清润的菜鸭水姜汤。
“冬吃萝卜夏吃姜”，指的就是水姜。嫩姜在熬汤的过程中吸收肉香，汁脆甘辣，不知治好了多少讨厌吃姜的挑剔嘴巴。
曾在集美灌口路过条老街，光是一条街上，就撞见好几种特别的“鸭店”。炸得金黄香脆的/ 爆烤鸭 /、咸香油润的/ 卤鸭 /、还有汁水嘬嘬有味的/ 白斩鸭 /。
究竟哪条街藏着这么多不常见的嗜鸭姿势？点下方链接看看 ▽
集美这条“贪吃”街，一个月只能来一次！
02. 在闽南，一只鸭子能被吃出多少花样？
抓个闽南人来问问，你认为最可爱的是什么鸭？（不是谐音梗！）
答案显而易见：自己碗里的那只。
/ 漳浦填鸭肝 /
填鸭肝观感极粗糙、原质，却是最鲜美的脂膏。
不逊于鹅肝的肥厚粉糯，用舌尖抵住抿下，就化成油润的触感。边缘附着薄薄一层鸭油格外香，是卤香和鸭肉的香。
/ 南安溢鸭汤 /
在南安，坐月子的女人最有喝这碗汤的特权。煲汤过程不加一滴水，而是用隔水蒸的方法，来压出鸭肉中最珍贵的精华汤汁。
汤色如茶，味鲜香甘醇，就是一碗滋补地道的溢鸭汤了。
△图片来源网络
/ 漳州鸭仔面 /
鸭仔面讲究汤头，要先取鸭骨架熬高汤，再入鸭血、炸豆干、芦笋等辅料。
和粉面搭配的鸭肉先卤后熏，肉质偏扎实却不干柴，一碗同时能享受卤水咸鲜与高汤清甜。在漳州人的乡愁里，总有鸭仔面的味道。
△图片来源网络
/ 石鼓白鸭汤 /
有些类似厦门的四物番鸭汤。以枸杞、黄氏、当归、熟地、香藤等十几种药材来慢火熬煮番鸭，汤汁的香浓便取味于此。
在炎夏日喝上一碗滋补的白鸭汤，是永春人解暑祛湿的食疗妙方。
△图片来源网络
除了这些吃法，若是再把筷子伸长一些，还能吃闽西的宁洋风鸭、连城白鸭汤、闽北的红菇炖番鸭……平日下班路上捎一份三明熏鸭，宵夜下酒最喜欢。
/ 三明熏鸭 /
想在鸭的料理江湖里突破重围，必须有点真功夫。
熏鸭是三明人的拿手好戏。将米糠烧焦冒烟熏透鸭肉，燻制的鸭肉香气并不张扬，要凑近闻，塞嘴里，方能吃出那股大人才懂得品尝的深厚滋味。
我们饭桌上熟悉的鸭料理，其实远不止如此。
03. 傲客的“吃鸭”清单
决定了！将傲客推荐的本地“鸭店”一次性推荐给你们，想吃鸭的时候就看看今天翻谁家的牌。
希望大家都能找到自己心仪的那只好吃鸭鸭。
傲客推荐餐厅
（点击店名可直达餐厅推文）
冬粉鸭
丨金宝鸭肉店丨
地址：思明区长青路89号之9
丨槟榔明丽小吃丨
地址：思明区东明路183号
丨禾祥鸭肉小吃丨
地址：思明区禾祥西路747号之15
丨特色小吃丨
地址：集美区杏林文化苑公交站旁
鸭肉粥/面线：
丨浮屿大同鸭肉粥丨
地址：思明区小学路31号之18-1
丨坤仔小吃丨
地址：海沧区沧翔路82号
丨味友丨
地址：集美区同集南路90号
丨杨壮鸭肉面线丨
地址：同安区祥平街道办凤祥家园三里兴业银行门口
丨永凯鸭肉粥丨
地址：同安区大同镇西秀育巷13号
姜母鸭
丨闽膳姜母鸭丨
地址：思明区莲景二里1-109号
丨名古姜母鸭丨
地址：思明区半屏山路塔埔小区东片区1214号
丨好德来姜母鸭丨
地址：思明区中兴路40号
丨时和利姜母鸭丨
地址：思明区民族路53号之一
丨福春姜母鸭丨
地址：翔安区新店镇新兴街272号
熏鸭
丨荣辉鸭肉大排档丨
地址：思明区菜妈街61号
填鸭肝
丨傲客夜食丨
地址：思明区槟榔路9号（槟榔店）
钟宅西三路72号（五缘湾店）
丨所在丨
地址：思明区侨鸿里18号
连城白鸭汤
丨连城酒家丨
地址：思明区东明路144号
盐鸭
丨三得利饭店丨
地址：集美区灌口安仁大道978号
丨阿呆盐鸭店丨
地址：同安区东山路23号
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