据国内权威凉皮行业垂直细分媒体凉皮汇统计，在国内从事凉皮设备加工企业28家，从事凉皮原材料加工的有1万多家，国内开店有证的4.6万多，从事凉皮加工批发（有证的）的企业有5000家家。从业人员在150万左右。
秘籍一、自建中央厨房：
在本地区凉皮店的凉皮有二个方式：1.自产自销：2.本地批发处采购。批发行业有二类：第一类：凉皮食品厂，各种证件和手续都有，第二类：小作坊有无证件都如同候鸟一样。
想了解凉皮进货成本的话，我们必须要了解批发行业的现状： 在凉皮批发业中，很多都针对本地区的小地摊、凉皮店、超市、菜市场、网吧、汽车、火车站、步行街等的小卖部，以及各种店中店，这些都是以及在做这个行业的终端市场现状。很少有人去开发或者把卖红薯的游说成你的凉皮地摊推广员，很少有把创业者变成我们的终端销售人员，那么冬天就是最佳的机会，练兵建团队、调整企业生产项目、改变销路和渠道（网店、微商）、找当地劳动部门一起举行创业培训班，开展各种各种的凉皮地摊或微商培训建设等。但要是自己企业在研发一种养生凉皮，独创一个新市场，估计这又是一个蓝海市场。
那些走加盟、做批发皮子，兼卖各种辅料和配料的时代已经没有优势可言了。因为，在国内有很多凉皮加工企业，三个人一天生产一万斤的凉皮产量，他的生产成本更低，销量一天达到十万斤以上，占到一个省的80%市场，但是外阜市场由于冷链系统和凉皮本身的保鲜问题，导致很难配送到省外去，出路就是创新。 故，凉皮店要先降低成本扩大规模和开更多的分店：中央厨房必须解决，在冬天正式自己完善和升级的机会。
冬天畅销--卷凉皮
秘籍二：开通网店、微商销售平台：
在国内：冬天的凉皮，如同被打入冷宫一样，不管是终端市场还是渠道（网店、微商）中都有看着表象不错，业务下滑一大截，是夏天的五分之一的产量，但是，寄予本地超市或老百姓口碑和品牌的压力，不能满负荷运转继续挺着导致鸡肋出现。当你做为凉皮从业者看到这里你是不是正在思考要不要继续做下去？要么马上开通微商、网店开展全国销售凉皮辅料、本地口味的凉皮之外，可以销售一些本地特产也是一个不错的出路。
秘籍三：增加创意品种：熊猫香菇鸡肉饭
昨晚凉皮汇创始人朱老师和捷尔泰老板和贾雅芳聊天，谈起中国凉皮行业的困惑行业潜规则行业的现状，以及现阶段凉皮业如何快速通过互联网如何调整企业的盈利模式和销售思路，最后在讨论到凉皮养生的话题，我沉思后，今天突然想到，为什么那么多的食品厂或餐饮店卖同样的产品，提供同等的服务水准，同样的质量，并以同样的味道去迎接顾客的检验和打分，结果你在技术、价格、实力以及服务态度等环节出现了一点点差错，结果回头客变成了头回客，这个客户就会流失。永远不会再找你了，你是站在你的角度来处理问题，你没有考虑顾客的需求和体验度。。。故，在冬天开展各种炒凉皮、砂锅凉皮、烩凉皮、卷凉皮、烤凉皮之外，在增加一些米饭：比如：--- 章鱼炒面（也可以炒凉皮）、蛋炒饭等。锁住更多的客户群体。
秘籍四：改变销售方式：
可以适当在冬天上午卖小店，下午卖炒板栗，晚上卖凉皮。
未来创新的美食+创意的思路，让你给你的凉皮终端市场开展一些类似的培训和超值服务来吸引更多的从业者加入我们的终端销售中来，这种既好看，又有营养，养生和美食有机结合，我想我未来的养生餐饮连锁就是这种雏形吧，至少让凉皮加工企业可以根据以上的思路和创新的模式来给你的终端市场，提供比竞争对手更多的超值服务和价值，这个冬天才感觉没事做或不冷。 只有通过冬天的这个寒冷之际，把自己的企业关于品牌建设、团队建设、技术创新、口味多元化、工艺标准化、市场丰富化、推广模式化，用人专业化，在根据自己的企业的实际情况，快速提高自己企业的“短板”，让自己的企业立于不败之地。
秘籍五：跨界销售：
通过在冬天开展各种凉皮为主，粥、面，粉为辅的销售渠道，所有为辅的产品共计设置五种，加上三种凉皮。共计八个单品，所有产品成本价格出售，把每天进店的人数增加到1000人/天，通过销售（抽奖锁客）本地的特产、小饰品、小礼品等来解决生存问题，以及整合本地的房产中介、家政都植入广告，获得广告费来获得发展问题。
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