·接下来把白芹菜、大葱切成节节，魔芋切成片片，煮起来更容易入味。鱼肉腌制好后把姜葱夹出来，加清水多淘洗两遍，洗好后正式码味。加一勺盐巴、少许胡椒粉、一勺鸡精、蛋清只放少许。放太多炸的鱼表面会起泡，煮后会脱皮。红薯粉的比例也很重要，3斤鱼肉4两粉，少量多次加水，干稀程度和成这个样子就算合格了。
·水开倒魔芋焯一遍水，加点白醋去除碱味，煮两三分钟捞出来备用。炸鱼油温要高，温度在200度左右，一坨一坨的放下去，刚放下去不要动它，等定型了再用漏勺舀起来轻轻抖一下，自己都会散开。炸到鱼肉表面微黄，成这个样子就捞出来沥油。
·锅里加一勺猪油混合炒，下姜、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。好吃又简单，就是放一包这个泰安鱼调料，它这个是纯泡姜、泡椒按比例炒的，省去了自己炒底料的烦恼，自己配的说不定炒出来还没得那么好吃，其他的调料都不需要放了。
·稍微炒几下，加一罐啤酒半瓢清水，水开先下魔芋，再次水开就把鱼肉倒进去，小火微煮15分钟，越煮越入味越煮越嫩。水分收的差不多了就把大葱、芹菜倒进去，轻轻推动，再加点蒜末，炒均匀了就可以出锅了。倒在大盘子里面撒点花椒面、葱花。
一道鲜香嫩滑的太安鱼就做好了，吃得过瘾的江湖菜。
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