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赛里木湖引进高白鲑鱼后,有人建议扩大(赛湖高白鲑多少钱一斤)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-29 13:17:24
导读

新疆西陲,有博尔塔拉蒙古自治州,州长是巴德玛纳老先生,学识渊博,人特和蔼,幽默风趣。多年前,我去赛里木湖。饭桌上,老先生说起赛里木湖的高白鲑,这是博尔塔拉州的经济支柱,如何做好高白鲑,老先生有希望也有期望那是六月,野花浪漫,野蜂飞舞,湖水湛蓝,湖波飘渺。在湖边吃野生高白鲑刺身,内地三文鱼不可比鲜。看湖水清澈见底,深邃如蓝,水中能见钩虾——这是高白鲑的天然饵料。一盆未受污染的好水,冰山融雪、

新疆西陲,有博尔塔拉蒙古自治州,州长是巴德玛纳老先生,学识渊博,人特和蔼,幽默风趣。

多年前,我去赛里木湖。饭桌上,老先生说起赛里木湖的高白鲑,这是博尔塔拉州的经济支柱,如何做好高白鲑,老先生有希望也有期望

那是六月,野花浪漫,野蜂飞舞,湖水湛蓝,湖波飘渺。在湖边吃野生高白鲑刺身,内地三文鱼不可比鲜。

看湖水清澈见底,深邃如蓝,水中能见钩虾——这是高白鲑的天然饵料。一盆未受污染的好水,冰山融雪、地下清泉,高白鲑好幸福。

高白鲑隶属于鲑科白鲑属,是冷水性鱼类。高白鲑营养全面,蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸含量远高于大多常见养殖鱼类。

高白鲑有各种好,也有缺憾,热食如烧、炖、蒸、焗等,质略粗糙。这点和中国人喜食鱼类肥美滑嫩习俗不太相宜。

7年前我去挪威,在奥斯陆,渔业水产局的培训讲师,给我们演示低温慢烤三文鱼,“低温慢烤”技术在西餐是成熟烹饪方法,中餐中还没传播开。

低温慢烤三文鱼,用盐、茴香、胡椒、白葡萄酒腌24小时后,入烤箱,设置55℃,烤2个小时。

低温慢烤的三文鱼,鱼肉呈胭脂红、肉感滑润饱满,香美细腻。

低温慢烤有几个版本,其中水浸法,也可达到同样效果。

我用低温慢烤法,尝试烹饪赛里木湖高白鲑,几次试验过,大获成功;尤其最近,大董美食学院用德国伊莱克斯烤箱,烤出如膏如脂状,可用勺子㧟着吃。

过两年,秋天去赛里木湖,向巴德玛纳先生汇报,成功低温慢烤高白鲑,可以用勺㧟着吃。这算是一件喜事。有喜事就要喝酒,那天喝的是伊犁特曲,酒挺好,喝多了,人就血脉喷张,突然意识到,应该看看落日,急里忙慌跑出去,真是天意,看见太阳正掉下来,挂在树梢上。周边静谧,湖水如镜,水天一色,一片胭脂红,自己像孤鹜,欲和落霞齐飞。

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大董被授予博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民称号

低温慢烤高白鲑

低温醋渍高白鲑和卡露伽鱼子


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(文/小编)
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