“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡澜先生曾言：
“食在广州，味在潮汕”
而在潮汕地区的美食版图里
有一类小吃已有五百年历史
粿
粿，品种繁多，美味爽口
走进潮汕人家中，融入四季时节里
“粿到底是什么？
在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都称为“粿”。
潮汕祖先从中原一直南迁到粤东，北方祭祖的习俗是用面食当果品，但南方不产麦子只能用大米来做，这就是“粿”的来历。
做粿这项技能，可以说是潮汕人的种族天赋。在潮汕，逢节必有粿，正月团圆饭、喝茶时总会"烙粿"来吃，粿不仅是精致小吃，有祭祀和防治疾病的作用，还蕴涵着浓厚的地方特点。
粿，往往寄予了好意头
鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求
红桃粿被染成红色，代表吉祥如意的象征
粿类蒸熟制作，寄予了蒸蒸日上的愿望
这就是粿文化。
01
< 鼠曲粿 >
潮汕春节时令粿品
大概就是历史最久的潮汕小吃
相传南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍饥挨饿，吃野菜时发现了“鼠曲草”
发现它不仅香味浓郁，还能清热解毒。
这种野草
以前在乡间田野、路边很常见
采摘后，先将鼠曲晒几天
然后熬成汤汁，加入薯粉制成粿皮
包上炒熟的甜绿豆沙馅
用粿印（模）印成桃形
再放在新鲜的香蕉树叶上入锅蒸熟
要吃的时候可以蒸也可以煎
煎出来外皮香脆，内里清甜
02
< 红桃粿 >
红桃粿是年节最常用的一种供品。
红桃粿像个扁平的红桃，象征长寿。
用大米作原料，加红米曲做成红皮，
包上糯米香（攀）饭，
馅料有香菇、虾米、花生、猪肉等，
再用雕刻花纹的木质桃形印模印制，
吃前略微用油煎香。
03
< 甜粿 >
甜粿可以称是年糕的一种，
吃起来又甜又腻不粘齿。
从前潮人迫于生计，离乡别井出海
行前各炊甜粿一笼，以备船上充饥
华侨们把它带到东南亚各国
半个月不霉不硬
一般会把甜粿切片再炸
裹上鸡蛋煎更香，外焦里嫩
04
< 菜头粿 >
菜头粿，也就是萝卜糕。
菜头是萝卜的俗名，寓意“彩头”
食用时将菜头粿切块，
下锅用油煎至呈金黄色即成。
外酥内嫩，味道清香不甜腻。
05
<荷兰薯粿>
荷兰薯粿也叫共同粿。
制作时，将马铃薯蒸熟压烂，
加入香菇、虾米、腊肠、胡椒粉等和成团，
然后做成条状蒸熟，
切片用油煎至金黄色。
沾上辣椒酱，十分香脆。
06
< 鲎粿 >
鲎粿以潮阳棉城的最出名。
传统做法是用鲎肉与米浆混合
自鲎被列为国家二级海洋保护生物
就采用花蟹、虾、鱿鱼等海鲜制作鲎粿馅
加入肉末、香菇、鹧鸪蛋等
最后再油浸高温烹制
出锅后用剪刀剪开
倒上特制海鲜酱，口味十分独特
07
< 水粿 >
外观是一个碟子状的粿皮
中间是盛放着热的菜脯干
以前傍晚经常看到小贩在叫卖水粿，
现在只能在一些潮汕饭店里才能找到了。
08
< 酵粿 >
冬至、春节，酵粿也是主角。
在制作过程需要发酵
故取其“发”的好意头
如果发酵得好粿面凸起而裂开
状如花朵，潮汕人称之为“笑”
09
< 朴籽粿 >
清明节扫墓必备粿品
这是潮汕人缅怀先人的特有方式
采摘朴籽树叶捣烂，
与大米舂成粉末，
添入白砂糖和发酵粉，
用陶模蒸制成，蒸熟即可食用。
清明是肠道疾病多发季节，
而朴籽叶有消痰下气、排解积热的功效。
10
< 桅粿 >
端午节，潮汕人家吃栀粿，
取黄桅汁混合糯米制作而成，
吃起来苦香， 可助消化增食欲。
潮汕民间把吃“栀粿”称为“吃壮”，
寓意吃了身体强壮，
用纱线牵拉割成一小片一小片，
蘸白糖吃，甜润爽口凉喉解渴。
11
< 草粿 >
草粿就是仙草蜜。
以前每到夏天，
大街小巷就有卖草粿的小贩，
或推着小车、或摆着小摊，
一手执瓷钵，一手拿铜勺，
一句吆喝“豆花！草粿！”
12
< 无米粿 >
无米粿的馅多用蔬菜杂粮，
最经典的是韭菜馅。
蒸熟之后在锅里煎，
煎到粿皮透明。
潮汕自古就是严重的缺粮区，
为填饱肚子潮汕人想尽办法，
“无米粿”便是妇女变幻出来的无米之炊。
13
< 炒糕粿 >
潮汕街头巷尾十分畅销的夜宵。
最好的糕粿是淋上蛋液煎炒，
外酥内嫩，
口感咸、甜、香、辣兼备。
潮汕的粿
潮汕人做粿，从平凡之物中创造传奇
在饥荒战乱、主食匮乏的年代
发明了众多食材
朴素又做工精致的粿品
初入眼，色彩玲琅满目
放入手，深感工序复杂
出油锅，酥香金灿诱人
来源： 搜狐、汕头市文化馆、汕头旅游官微
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