麻辣海鲜卤，关于海鲜卤其实和其他味型在操作上有诸多不同，而这款卤水看起来简单，但如果操作细节未掌握好，即使拥有的是顶好的配方，也激发不出应有的效果：
首先海鲜卤水和其他味型的卤水最大的不同在于不可重复使用，而如果有人告诉你海鲜卤水可以反复使用，越卤越香，此人就是个妥妥的伪大师，海鲜卤水通常都是需要及时废弃的卤水，因为不可反复利用，所以高效地去起海鲜卤水就成了一门技术活，这其中的关键其实在于酱料，海鲜卤水新起卤水如果想要速度快、效率高，就得提前准备酱料，然后通过酱料快速地起卤水，而在炒料的时候一定要注意以下事项方能将酱料炒出鲜香特色：
炒制时火候切忌不要太大，炒葱的时候千万要注意只要把葱炒黄即可，干辣椒和花椒只需炒香不可炒焦;另外在炒豆瓣酱时要加入汁水，否则极易炒糊；还有海鲜卤里的红油很重要，在辣椒的选择上要综合考虑到味、色、和香气的搭配，这样能熬出香气扑鼻色味俱全的海鲜卤专用红油。
其次，海鲜卤吃的是鲜嫩味美的口感，如果卤制时间不到位，就会卤不熟，海鲜巨凉，如果没有熟透，则极易产生腹泻等身体不适；而如果卤制时间过了，会出现口感变老，肉质缩水，甚至连嚼都嚼不动的情况，所以海鲜卤的食材卤制必须要精确，下面就附上史上最全的海鲜卤食材卤制时间表：
钉螺3分钟
去壳红鸟贝40秒
带壳小鲍鱼6分钟
花甲1.5分钟
海肠25秒
海螺8分钟
基尾虾2分钟
皮皮虾3分钟
鱿鱼须2分钟
香螺5分钟
蛏子2分钟
生蚝2.5分钟
八爪鱼3分钟
文贝1分钟
扇贝4分钟
海兔1分20秒
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