炒河粉是广东一道普遍的美食,广东人早餐、夜宵喜欢点来吃。来四川快四年了,四川美食很多,但是有些记忆是忘不了的,广东很多美食我都忘不了。炒河粉便是这其中一道,在家吃,上初中寄宿吃,高中吃。
四川也有炒河粉,但是味道却不是那个味道,河粉的材料就不一样,四川用的是凉拌用的面皮,薄薄的、一片片、感觉不适合用来炒,炒河粉还是要用广东那种厚厚大条的来炒才有那种感觉,才能炒出那种味道。炒河粉鲜美,略微有嚼劲的口感,混合着肉香,简直就是美味佳肴,哈哈哈!表白广东炒河粉。么么哒
炒河粉
炒河粉是广东省广州市著名的传统风味小吃,属于广州小吃,后来传至广东各地。制作原料有河粉、猪肉 、鸡蛋、各种青菜 等。
做法
做法一
河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
先将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟后,起锅待用。
2、放油烧热再放入河粉,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下。
3、倒进炒好的牛肉芽菜,再撒适量的葱花,炒匀后即可出锅上碟。
注意事项
油要稍多点,油锅要烧得够热再放河粉,这样才不会粘锅;
炒的时候,要大火急炒,炒的时间过长会把河粉弄碎的;
如果炒的河粉比较多,用锅铲难以弄散时,最好用筷子来帮忙,左手拿筷子,右手拿锅铲,把河粉弄散再来炒,才不会粘成一团;
炒河粉最好用生抽或鲜味汁来调味,不用放盐,如果配菜比较多时,可以分开炒,配菜可以放盐炒,先炒好配菜再跟河粉混合。
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