菊花黄螃蟹壮,古人形容金秋季节有句谚语:“香橙螃蟹月,新酒菊花天”,秋天正是吃螃蟹喝黄酒赏菊花的的最佳时节,秋天也是江南橙子金灿灿结满枝头的时节,把螃蟹和橙子组合在一起,酿出秋天的美味。
蟹酿橙是起源于南宋的一道名菜,在南宋进士林洪的《山家清供》中记载了蟹酿橙的做法:“橙用黄熟大者,截顶,剜去瓤, 留少液,以蟹膏肉实其内,仍以戴枝顶覆之,入甑而蒸, 香而鲜”, 详细记载了用的食材、做法和成品味道, 得益于这记载,这道美味得以流传至今。
酿, 是将一种食材塞进另一种食材的一种古老的烹饪方法, 螃蟹与橙子原本是不相干的两种食材,而在蟹酿橙上得到了很好的体现,这一“酿”把蟹的的鲜美和橙子的芳香充分的释放了出来,鲜而香给人舌尖上特别愉快的享受。
蟹酿橙以香而鲜著称, 螃蟹鲜、橙子鲜, 两鲜相搭,你鲜我鲜合更鲜,此菜后来也流传甚广,金牌蟹酿橙也是我们杭州知味观的传统名菜,以橙为盅以蟹为羹,,蟹肉的鲜美与橙子的香甜完美交融,甜咸鲜香融合的恰到好处,橙皮经过加热渗出的芳香使橙香倍增,全新的口感, 吃完这道菜唇齿留香。
材料:阳澄湖螃蟹 3只 橙子 3只
姜末、盐、酒、糖、醋、湿淀粉、白胡椒粉,适量
做法:
1. 准备材料:将螃蟹和甜橙清洗干净。
2. 甜橙洗净擦干, 用小刀在上部四分之一处锯齿形切开,挖出橙肉和橙汁, 内壁留一点橙肉。
3. 螃蟹洗净隔水蒸至8成热, 剥出蟹黄蟹膏和蟹肉。
4. 锅中加少许油烧热, 先加入姜末煸香,再倒入蟹黄和蟹肉翻炒, 淋入料酒去腥,马上加入橙肉和橙汁,加盐糖醋调味,最后用湿淀粉勾薄欠撒点胡椒粉关火。
5. 将烧好的橙蟹肉装入鲜橙内,盖上盖头,将橙子放在装有菊花水的盘上。
6.。 隔水蒸10分钟焖2分钟,我用小蒸箱蒸的,用普通煤气灶隔水蒸也一样。
开锅撒点胡椒粉即可开吃
Note:
1. 蟹最好是雌雄搭配,成品口感会更好。
2. 橙子要选新鲜圆润甜橙,橙子底部如不够平整可以切去一点以便能竖平, 但不能切很多以防漏底。
3. 蒸的时候橙子放在菊花水盘上,菊花的香味能增香去腥,成品口感更好。
过了霜降,螃蟹是最肥壮的时节,吃多了清蒸螃蟹, 也换个口味来做个蟹酿橙, 饭店的大菜,只要掌握方法,在家也一样做出来,做法不难就是取蟹肉需要花点时间,现在各种鲜橙也很多,选择金黄圆润的就可以。
螃蟹鲜美好吃大家都喜欢, 但很多人又嫌吃螃蟹剥壳麻烦, 这蟹酿橙正好适合这些“懒人”,既能吃到螃蟹的美味又不用自己动手剥壳了,哈,就是让我们做这菜的人麻烦了 ,但我们喜欢这“麻烦”, 只要家人吃的开心。
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