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葱油拌面的(葱油拌面教程)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-29 13:16:07
导读

还记得儿时妈妈做饭的味道吗?记忆里的味道总是沾着大地的气息,带着泥土的芬芳,在漫长的时光中和童年缠绕在一起,始终难以忘怀。“东胜发布”推出的“本地妈妈菜”美食寻踪系列,是一次面向民间的“纸上舌尖”,也是本地妈妈分享独家做菜经验的最佳展示平台。我们的最大愿望是,有那么一款地道的美食能穿透您的味蕾,成为您早、中、晚餐参照学习的绝佳菜谱。冯雪飞(微信名:雪飞小厨)营养餐大咖2019128今日推荐菜谱葱油

还记得儿时妈妈做饭的味道吗?记忆里的味道总是沾着大地的气息,带着泥土的芬芳,在漫长的时光中和童年缠绕在一起,始终难以忘怀。“东胜发布”推出的“本地妈妈菜”美食寻踪系列,是一次面向民间的“纸上舌尖”,也是本地妈妈分享独家做菜经验的最佳展示平台。我们的最大愿望是,有那么一款地道的美食能穿透您的味蕾,成为您早、中、晚餐参照学习的绝佳菜谱。

冯雪飞(微信名:雪飞小厨)

营养餐大咖

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今日推荐菜谱

葱油拌面

做 法

️1.准备材料:一把面条(我是买的外边稍细一点的面条,手擀面也可以,就是要和的硬一点,软面出不来它的这种根根劲道爽滑的形状)一把小香葱,玉米油(其他无味道的油均可)自调酱油、糖;

2.先调个碗汁:自调酱油四勺,老抽一勺,糖一勺,如果有金兰酱油的话可以放一勺(这种酱油属甜酱油,放进去最合适不过了)用勺子把它们搅匀备用;

3.锅里倒入比碗汁多一倍的玉米油,小火稍热后放入香葱段,只要葱绿部分,葱白不要;

4.重新开小火慢慢熬酱汁,不时的搅拌,防止糊锅,葱油熬两分钟即可;

5.倒出彻底凉凉,关火待油温稍降下来后倒入碗汁,需小心,不要烫到,一直小火熬葱段,直到葱段变枯黑色,捞出不用。

6.另坐锅烧开水,锅里放少许盐几滴油,开始煮面条,水开点半碗冷水,再开稍煮一会儿就可以捞出了(切记不能煮过劲儿了)可以过一下冷水再舀葱油拌,也可以直接捞碗里淋入葱油开拌;葱油舀的时候舀匀再用,酱油会沉底。最后上边撒葱碎即可。

会跳舞的面条

做 法

1.肉饼自然解冻后切粒,不要太小;

2.锅里放少许油爆香洋葱粒,炒至半透明后放入牛肉粒,肉粒炒至发白后放咱万能的自调酱油,肉饼上本来有味道了,不需要再加盐,一会儿面条上可以再加点盐;

3.另起锅煮熟面,我用的是手延面,精度高一些,煮至8分熟就行了,捞出过冷水后沥干水份,倒一点油备用;

4.面条的水份沥干后再开始炒入刚才的料里,大火反复颠几下锅就可以放胡萝卜、秋葵(提前煮熟的,还可以放青菜啦四季豆啦番茄啦)尝咸淡,放黑胡椒粉,颠几下关火就开始造型了。造型就随意发挥了~

鱼丸汤

做 法

1.鲜姜剁成碎末,放冷水中浸泡一会儿,它是给鱼肉去腥用的,忘拍了;

2.鱼肉剁成茸状,或有料理机的,稍添点姜水打成茸也行,越碎越好,放深一点的盆里,放盐、白胡椒粉、一个蛋清、料酒、姜水(第一次加)具体的量只能靠你自己了,我做了一片鱼,就用这些量;

3.然后开始搅打上劲儿了,再放入一勺的玉米淀粉,再摔;

4.明显感觉鱼肉有劲儿了,加点鸡汁进去(可不加,或者加点鸡精也行)第三次加入姜水,不要嫌工序麻烦,不这样操作做出来的鱼丸会发腥的,继续摔打,次数越多越Q弹;

5.开始挤鱼丸,应该是先挤在冷水里再开始中小火煮,我赶时间直接挤热水锅里了;

6.入冷水是为了让鱼丸更Q一些,煮开后撇去浮沫捞入冷水中,一定不用煮鱼丸的水兑汤啊,再起一锅水放入鱼丸、小油菜(或菜心之类绿色蔬菜)放盐、鸡精就行了,关火出锅放香菜,滴点香油,这个汤喝的就是清淡,所以摒弃以往的汤的做法,直接吃丸子喝清汤~


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(文/小编)
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