三哥做海鲜已经有12年的历史，所以尝试过好多海鲜的新吃法，在海鲜饺子就做过很多种尝试，可惜的是好多都没有留下图片，今天就给大家分享去年经常做的几款海鲜饺子，也可以供大家参考学习。
首先给大家展示的，就是虾仁饺子，这款饺子，我当时在店内售卖，很受大家的欢迎，其实就是用到了几个小技巧。
我用的韭菜就是一般的韭菜，把韭菜切成非常小的颗粒，然后一斤韭菜配10克盐腌制一刻钟。
估计很多朋友会认为，这不会让韭菜大量出水吗？
对了，我就是要把韭菜多余的水分腌出来。
一刻钟后，用纱布挤出多余的水份，不过需要用一个干净的盆接着，因为待会这个汁的作用会非常大。
这一步有些多余，甚至会浪费韭菜的营养，而且导致饺子的口感会比较干。
请大家静静的看完，就知道我的用意了。
肉沫的量和韭菜的量一比一，肉太多吃着腻，肉太少吃着不爽口，所以，最后我们定在了一比一的比例，就刚刚好。
一斤肉加入150克的，刚才挤出来的韭菜汁，因为韭菜汁里含有盐，所以我们加入韭菜汁以后，就不需要再另外加盐。
经过我们多次的实验，这个比例的效果浆出来的肉馅效果非常好。
调好的肉馅和韭菜末一起放入大盆里，就开始调味，其实这个时候，就是仁者见仁智者见智的时候了。无论怎么放，只要不咸，都会非常好吃的。
不过，我还是习惯的，加了20克姜末，3克的十三香，20克的蚝油，20克的生抽，10克的香油。
然后顺着一个方向混合均匀，韭菜肉馅就准备好了。
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时。
处理虾仁，我们也需要用到刚才的韭菜汁。
平时处理虾仁，需要加入葱姜水和盐一起腌制，今天就只需要一个韭菜汁，抓匀腌制十五分钟就可以了。
大家是否已经觉察到，我把韭菜挤汁的意图了呢！
对了，既然我们用韭菜做为虾仁饺子的主要食材，那么就想着如何把韭菜的香，全部融入到肉沫和虾仁当中，所以韭菜汁在浆肉和腌制虾仁的过程中都起来了非常重要的融合作用。
包饺子的过程就比较简单了，一勺韭菜肉馅，再放一个大虾仁再上面，虎口一捏就成了一个完美的饺子。
煮几个尝尝，是不是可以透过饺子皮，看到红红的大虾仁呢！一口一个，真的好爽哦！
接下来，给大家做一款黄鱼饺子，我用的是一条重6斤的深海黄姑鱼，这样的大鱼，鱼肉含量高，而且没有刺，所以用来做饺子再合适不过了。
黄鱼去骨去皮，只取净肉，正好是两半肉，所以，我准备用一半黄鱼肉打成鱼糜，一半鱼肉切成小丁。
我取一半鱼肉做鱼糜是想让它加入盐，葱姜水，十三香和胡椒粉后，能充分的打出胶质，在后期就可以非常好的粘合其他的所有食材了。
另一半鱼肉切丁，就是为了增加黄鱼馅儿的口感，吃在嘴里，既有弹牙的鱼糜，又有松软的鱼肉，而且咬开的馅子会非常漂亮哦！
这次我搭配黄鱼饺子，用得是马蹄，因为我很想打造一款颜色素白的黄鱼饺子馅，而且马蹄煮熟后的滑润脆爽，可以更好的增加口感。
一斤鱼糜加入100克的葱姜水，一只鸡蛋清，5克盐，3克胡椒粉，3克十三香，100克猪油，10克生姜末一起顺一个方向搅打出胶。
一斤鱼肉丁也和鱼糜一样的处理方式，然后混合两种鱼肉馅儿和马蹄丁一起。
混合好了鱼糜鱼肉之后，在加入适量的小葱末，这里的小葱即可以增色，又可以提香，也是必不可少的哦！
一勺鱼肉馅，可以看到大颗粒的鱼肉丁，也可以感受到鱼糜的细腻粘稠，想想就好吃吧！
好了，今天的两款海鲜饺子，就分享到这里吧，今后有时间，我还会给大家分享扇贝饺子，海参饺子，海蛎饺子，鳕鱼云吞哦！
不知道大家更喜欢那些海鲜饺子呢！欢迎留言给我，一起讨论啊！
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