民间有一种说法，叫“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。这一条腿指的就是菌菇类。冬季正是进补的好时节。小寒节气刚过， 寒气渐盛，日常饮食，更得多多进补。
下锅前晒一晒，更补钙
据英国《每日邮报》报道，美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现，菌菇还是维生素D的重要来源。
研究人员建议，新鲜菌菇(平菇、香菇、杏鲍菇等)买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时，补充维生素D的效果堪比维D补充剂。
常见菌菇及最佳吃法
➊
补钙，炒菜最佳
香 菇
香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。
鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。小编喜欢拿来煮汤，很鲜甜。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。
➋
益智健脑，拌凉菜或涮火锅最佳
金 针 菇
菌盖做汤，菌柄剁馅金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二，上半部分可做汤、菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。
➌
改善人体新陈代谢、增强体质，百搭
平 菇
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
平菇是消费量最大的菌类，这也与其百搭的吃法有关，它不仅可以炒，还可以用来做汤。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
➍
解毒，爆炒最佳
草 菇
所有蘑菇中，草菇的维生素C 含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
爆炒时间短，维生素C等不容易被破坏。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，这样更容易入味。
➎
稳住血糖，炖汤最佳
杏 鲍 菇
烹调方法最多样杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
其肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，炖汤其营养和口感最佳。
➏
助消化、治疗胃溃疡。清炒最佳
猴 头 菇
猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。饮食注意：烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。
猴头菇味道较淡，炒菜时会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。
➐
含大量维生素D，防癌。做汤最佳
口 蘑
白蘑菇中含有大量的维生素D。据美国《洛杉矶时报》报道，最新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。
口蘑味道鲜美，与清淡的蔬菜一起煮汤，口感更清爽。
超赞吃法
1
菌菇火锅汤
-材料-
草菇4个、香菇2个、金针菇50克、虫草花20克
平菇50克、白玉菇50克、豆腐150克、胡萝卜适量
蒿子秆100克、豆芽200克、大白菜300克、水600克
-做法-
1. 各种蘑菇洗干净，香菇用小刀从中间对称的划开，切出花纹；
2. 豆芽，白菜放在锅底，然后依次码放上蘑菇、蒿子秆和豆腐；
3. 加入水放在火上煮开后，转小火炖煮5分钟即可。
2
极鲜美菌汤面
-材料-
鲜面条、鲜香菇、鲜口蘑、鲜茶树菇适量
干花菇、虫草花、姬松茸、生花生
生抽、盐、冰糖、鸡毛菜
-做法-
1. 新鲜的各种菌菇洗净，如果太大就切块。干的各种菌菇用温水泡发，洗干净待用；
2. 将处理好的新鲜和干菌菇还有花生一起放入砂锅中，加足量水，大火烧开转小火煮2小时，出锅前加冰糖、盐、头抽调味，味道可稍重些，因为要给面条做浇头；
3. 锅中烧开水，下鲜面条煮熟，将面条捞出盛入碗中，不要面汤。浇上几勺菌汤即将没过面条，再挑出几块鲜菌菇摆在面上，利用煮面的汤把鸡毛菜烫熟点缀在面旁边即可~
3
虫草花芡实莲藕汤
-材料-
虫草花10g、芡实50g
枸杞10g、莲藕200g
油、盐、蔬果粉适量
-做法-
1. 芡实用清水浸泡2小时，洗净待用；
2. 虫草花和枸杞用清水冲洗干净待用；
3. 莲藕削皮，洗净切块待用；
4. 所有材料下锅，加2.5L冷水，先用大火将汤煮开，转小火煮1小时
5. 起锅前加适量油、盐、蔬果粉即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
