一、家庭自制烤馍片做法?
烤馍片的做法:
主料:馒头1个。
辅料:油4克,烧烤酱11克,沙茶酱6克,黄豆酱6克,盐1克。
1、选用这种方形的馒头,烤出来造型更漂亮。
2、将馒头切成片状。
3、用签子串起来。
4、将烧烤酱、黄豆酱、沙茶酱混合。
5、在馒头片上刷一层油。
6、烤炉加热,将馒头片放上去。
7、烤到表面略有些金黄时,刷上一层酱。
8、放到烤炉上继续烤两分钟。
9、做好的烤馍片,很好吃的。
二、家庭自制烤酒的做法?
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。
4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
三、羊腿烤多久?
3~4小时,电烤箱烤羊腿要先烤箱预热10分钟上下火同时170度,将包裹着锡纸的羊腿放入中层烤制3小时。
3小时后将羊腿取出,打开锡纸,将多余的血水倒出,将羊腿一面刷好蜂蜜水,继续放入烤箱,依然是中层,200度烘烤半小时,半小时后翻面,刷蜂蜜水,继续入烤箱,再20分钟就行了。
四、羊腿怎么烤?
1、将羊腿用温水清冼干净,用尖刀在正反面上戳上若干小洞。
2、两面均匀地撒上盐和孜然粉。
3、轻轻揉一下,让盐和孜然粉揉入;这样做为了更易入味,因羊腿较大。
4、封包好,放入冰箱,腌上1--2昼夜。
5、取出腌好的羊腿,放在烤盘里;在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。
6、反面撒上一些香料粉,就是街上你可以买到的一些香料汇总(内有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百里香等),没有严格的规定;并注入沸水约400ml。
7、入160度的烤箱中层烤45分钟后,取出将污水倒掉。
8、将一只西红柿切片,排在羊腿上,再注入沸水约300ml;并将土豆削皮、切成船形、撒点盐和香料粉投入烤盘。与羊腿一起再入160度的烤箱中层烤45分钟。
9、45分钟后烤盘取出。
10、将羊腿反个面,在羊腿正面上撒一些香料粉,将土豆扒到一边;并将胡萝卜、洋葱、苹果、茄子等各类蔬菜切成大块,拌入适量的油盐投入烤盘另一边,再入160度的烤箱中层烤45分钟。
11、45分钟后烤盘取出,将烤肉汁倒出来,后面要用这个原汁熬酱汁。
12、在羊腿上放在一些新鲜的迷迭香(迷迭香最适应羊肉),入烤箱中上层烤15分钟,但这次烤箱温度要调高到220度,这样做为了上色,得到一个焦脆漂亮的外壳。
五、自制烤海苔的做法,自制烤海苔怎么做好吃,自制?
配方:紫菜3片、牛油果油适量、芝麻油适量、盐适量。
烤海苔的做法:
1、准备的好芝麻油和盐,把牛油果油和芝麻油放入碗里调好,搅拌均匀。
2、撒上白芝麻和少许盐,薄刷到海苔光面,3片都刷好。
3、平底锅小火,粗糙面下锅,撒点盐盖上第二片,光面朝下,两片一起翻面,第三片光面撒点盐,盖上翻面,烤15秒。
4、待紫菜基本烘干时,加入适量熟白芝麻,继续翻炒均匀,即可起锅盛入盘中。
5、彻底晾凉后,裁剪为4cm左右的长条,放入密封盒中密封保存即可。
小贴士
1、海苔容易入味,酱汁不宜刷过多。
2、烤制时间不宜过长,海苔薄容易糊。
3、牛油果油可以换成其他的食用油,芝麻油不要省略,放了会香很多。
六、台式烤肠家庭自制做法?
1、配料
2肥8瘦猪肉2斤,羊肠衣2-3根,台式烤肠调料60克,玉米淀粉50克,水100克,料酒30克,红曲米粉3克。
2、肉的处理
首先,肉我们选择2肥8瘦的猪后腿肉,当然不喜欢吃肥肉的可以选择1肥9瘦,但是老猫个人感觉那样做出来会有点柴,当然,喜欢油大一些可以选择3肥7瘦的肉,老猫最喜欢这种,但是没办法,老猫作为一个死肥宅需要减肥,不敢吃哪种的。
我们去肉点卖肉的时候可以让店家一半给搅打成馅,另一半带回来自己切成肉块。
这里注意一下让店家绞肉的时候用商用绞肉机绞一遍就好,再来一遍的话太细没口感,一半肉馅一半肉块也是为了我们的成品吃着更好吃,口感更好。
3、配制肉馅
我们把肉馅与肉块混合均匀,按照配料所说比例把烤肠调料,玉米淀粉,水,料酒,红曲米粉依次加入肉中,带上个一次性手套,我们开始锻炼臂力。顺时针放心一直搅拌,一直到肉开始有黏性。当然,家里如果有面包机的话,那么恭喜你解脱了,你可以用面包机解放你的双手了,面包机的话大概需要15分钟左右就搅打好了。
另外说一下,如果你当地买不到肠衣和台式烤肠调料,那么缺什么就请万能的网购给你来什么吧。
4、肠衣的处理
肠衣我们买回来通常是干的,我们泡在温水中半个小时,泡软以后我们清洗一下,然后直接把肠衣怼在水龙头上,冲洗肠衣内部,冲洗完成后放在水里浸泡备用。
5、灌制烤肠
灌制烤肠我们要用到一个灌肠专用的小漏斗,这个一般在哪里买肠衣和调料就从哪里买就行。
我们首先把肠衣尾端用棉线扎起来,然后撸到灌肠工具上,撸之前我们在灌肠工具上稍微抹点食用油,增加润滑,你懂的。
灌制的时候肉塞的不要太满,大概八分满就可以,这样是防止在煮烤肠的时候肉涨破肠衣,从而翻车。
我们一边灌一边用牙签把有气泡的地方扎破,把一根肠衣灌满以后我们把两端都用棉线扎紧,然后根据自己所需要的一根烤肠的长度用棉线扎起来分段。
烤肠灌完之后我们找个阴凉对地方把烤肠挂起来风干一夜,如果是夏天太热或者没有地方风干的话,我们可以在表面再扎几个小洞,然后放进烤箱,100度烤15分钟,然后翻面继续烤5分钟。
6、烤肠的蒸制
我们把风干好或者烤好的烤肠从扎口的地方剪开,但是先不要去把棉线拆下来,这时候拿下棉线容易把肠衣撕破。
分开的烤肠我们等蒸锅上汽以后放入蒸锅,蒸制10分钟。然后把棉线拿下来,等自然冷却以后就可以冷藏/冷冻起来了。冷藏的话最好三天内吃完,冷冻的话可以吃好久。
七、烤羊腿烤多久?
3~4小时,电烤箱烤羊腿要先烤箱预热10分钟上下火同时170度,将包裹着锡纸的羊腿放入中层烤制3小时。
3小时后将羊腿取出,打开锡纸,将多余的血水倒出,将羊腿一面刷好蜂蜜水,继续放入烤箱,依然是中层,200度烘烤半小时,半小时后翻面,刷蜂蜜水,继续入烤箱,再20分钟就行了
八、羊腿烤多久熟?
3~4小时,电烤箱烤羊腿要先烤箱预热10分钟上下火同时170度,将包裹着锡纸的羊腿放入中层烤制3小时。3小时后将羊腿取出,打开锡纸,将多余的血水倒出,将羊腿一面刷好蜂蜜水,继续放入烤箱,依然是中层,200度烘烤半小时,半小时后翻面,刷蜂蜜水,继续入烤箱,再20分钟就行了。
九、自制烤冷面怎么做?
材料:油适量,冷面(1张),洋葱10g。香菜6g,鸡蛋1个或者2个,烧烤酱、烧烤蒜蓉酱适量,醋适量,孜然粉适量,糖适量,辣椒粉适量、培根一片、午餐肉适量。
做法:
1、准备材料: 香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面,是成片,要比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用,有专卖的地方。
2、备好烧烤蒜蓉酱,鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个,一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。
3、平底锅放油开火烧热,油可以随自己的喜好添加,喜欢油大就多加些,反之就少放一些,取一张冷面,放在油面上,小火煎。
4、打散鸡蛋液倒在冷面上,用平铲把鸡蛋液摊开。
5、鸡蛋液凝固后,翻到冷面,有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
6、涂上一层辣椒酱,加入适量白醋。
7、待鸡蛋熟透,卷起再刷一层辣椒酱。取出切块食用。
十、自制烤肠怎么做?
【食材】:猪肉1500g、生抽酱油、蚝油、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒碎、玉米淀粉、清水、肠衣2根;
制作过程:
1、准备猪肉,我这里用的两块肉,一块是瘦肉比较多的后尖,一块是五花肉,纯瘦肉做出来也不好吃,瘦8肥2,有点肥肉会更香;
2、把猪肉去皮,切成小块,放到绞肉机里绞成肉馅,放到小盆里备用;
3、在肉馅盆里加上生抽酱油、蚝油、蜂蜜、盐、白砂糖,用量都是随手配的,没有具体的称重。生抽酱油颜色淡味道鲜,可以多放一些,蚝油增加鲜味又能增加黏稠度,放两大勺就差不多了,蜂蜜和白砂糖都是增加甜味的,因为孩子们喜欢甜口味的波波肠,如果不喜欢甜味的可以减量或不放蜂蜜;
4、再往肉馅盆里放上玉米淀粉和清水,原配方里是放红薯淀粉和冰水,我家没有,就换成了玉米淀粉和清水;清水的用量可以少量多次添加,主要是在搅拌的过程中加一些清水也能增加肉馅的黏稠度和嫩度;
5、用筷子顺时针方向搅拌肉馅, 如果有一次性手套,也可以戴着手套下手搅拌, 这样更省事,而且黏稠度更好
6、肠衣提前半小时泡上,冲洗干净;
7、将洗干净的肠衣套在灌肠器的管子上,一整根肠衣都套上去, 只留一点,用棉绳系好;
8、灌肠器里装满调好味的肉馅,可以开始灌肠了;
9、将肉馅慢慢推进肠衣里,肠衣自然地伸展,包裹着肉馅成了一长条;
10、再用棉绳系上,形成小段的肉肠,大小可以自定义;
11、肉馅和肠衣之间肯定会有一些气泡,用针或者牙肠在有气泡的地方扎个眼就可以了;基本上每个小肠上都需要扎眼;
12、处理好的肉肠挂在阴凉通风的地方,至少3小时以上,将肠衣晾干。家里有电风扇的可以用电风扇去吹,能节省一些时间。这个肠衣一定要晾干,据说这样煮出来的皮才能是脆的;
13、晾干的肉肠取下来,在大锅里放上清水,把肉肠放进去,开火煮;
14、大概10分左右,表面会浮起一些白浮,用勺子撇去就可以,断续小火慢煮。煮的过程中如果看到肉肠有气泡,还是用针或牙签将气泡扎破,这样可以避免爆肠。火也不能太大,小火慢煮即可。大约用时35分钟左右。煮的时间长短和肉肠的大小也有关系,保证熟透即可;
15、准备一个铁锅,锅里放上锡纸, 再放一大勺白砂糖,放一点点茶叶,什么茶叶都可以;
16、锡纸上架上筷子, 交叉叠放的那种,再把煮熟的肉肠放在上面;
17、盖上锅盖,小火熏,冒烟以后熏3分钟左右即可。
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