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酱骨头酱的制作方法? 酱大骨头的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-29 13:12:02
导读

一、酱骨头酱的制作方法?原料:大骨头500g,葱段10g,姜片10g,桂皮5g,八角5g,川椒10g,花椒5g,香叶5g,料酒10g,蚝油半勺,黄豆酱 半勺,酱油 半勺,鸡精 3g,盐5g,冰糖15g。方法/步骤:1.大骨头提前用水浸泡,去血水,备用。准备葱段,姜片,桂皮,八角,川椒,花椒,香叶,备用。2.骨头凉水下锅,放姜片,料酒去腥,打去浮沫,洗骨头时更好洗,捞出洗净备用。 3.起锅烧油,放料

一、酱骨头酱的制作方法?

原料:大骨头500g,葱段10g,姜片10g,桂皮5g,八角5g,川椒10g,花椒5g,香叶5g,料酒10g,蚝油半勺,黄豆酱 半勺,酱油 半勺,鸡精 3g,盐5g,冰糖15g。

方法/步骤:

1.大骨头提前用水浸泡,去血水,备用。准备葱段,姜片,桂皮,八角,川椒,花椒,香叶,备用。

2.骨头凉水下锅,放姜片,料酒去腥,打去浮沫,洗骨头时更好洗,捞出洗净备用。

 

3.起锅烧油,放料头,炒出香味才能发挥增香作用。放半勺蚝油,半勺酱油,半勺黄豆酱,炒出酱香味,烹入料酒,加入清水。

4.倒入大骨头,放葱段,冰糖,盐,鸡精,大火烧开,扣盖转小火,炖一个小时,炖好开盖,大火收汁,装盘。

二、酱大骨头的做法?

主料

[1]猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

配料

花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里),葱一根、切扁的生姜一块。

调料

老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。做

做法

1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;

2、 将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨;

3、 另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;

4、 改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。

三、怎样酱大骨头?

主料:猪大骨4斤、盐适量、葱姜适量、料酒适量、生抽3汤匙、老抽3汤匙、花椒5克、八角3个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒2个。

辅料:鸡粉少许、食用油适量、热水适量。

1、买来的大骨,用清水浸泡两个小时,祛除血水。

2、葱切段,姜切片。

3、备好花椒 八角 香叶 桂皮和干辣椒。

4、浸泡好的大骨头,放入凉水锅中,加料酒去腥,开大火煮至沸腾,撇去浮沫。

5、煮五分钟后,捞出大骨放入另一口锅中。

6、炒锅烧热适量油,小火爆香葱姜。

7、放入花椒 八角 桂皮 香叶和干辣椒,炒出香味。

8、加入三汤匙生抽。

9、加入三汤匙料酒。

10、加入三汤匙老抽炒匀,加入适量热水烧开。

11、烧开后倒入盛有大骨的锅中。

12、再加入和大骨持平的热水,加入冰糖。

13、开大火烧开,盖上盖子,转中小火炖两个小时。

14、两个小时后,加入盐和鸡粉,再煮五分钟,美味的酱大骨就做好了。

四、大骨头怎么酱?

大骨头可以用酱汁烤制或者煮熟后涂上酱汁,下面是一道酱汁烤大骨头的做法:

所需材料:

- 大骨头 500克

- 盐 适量

- 黑胡椒粉 适量

酱料:

- 豆瓣酱 2大勺

- 生姜 适量

- 蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 1勺

- 糖 1勺

- 醋 1勺

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

做法:

1. 大骨头用刀切开,加入适量盐和黑胡椒粉腌制10分钟。

2. 将豆瓣酱、姜末、蒜末、料酒、生抽、糖、醋、鸡精混合在一起,调成酱汁备用。

3. 将大骨头放在烤盘上,刷上一层酱汁,入烤箱,180度烤制20分钟,翻面再刷上一层酱汁,继续烤制15分钟至表面呈现金黄色即可。

4. 取出大骨头,切成小块,再倒入一些酱汁搅拌均匀即可食用。

温馨提示:

1. 烤制时间可以根据大骨头的大小和烤箱的温度进行调整,确保大骨头烤熟,但不要过度烤制,以免口感太干。

2. 酱汁可以根据个人口味进行调整,如果喜欢辣味,可以加入辣椒酱或者辣椒粉。

3. 在烤制前,可以用牙签在大骨头上戳几个小孔,这样酱汁更容易渗透到骨头里面,味道更加浓郁。

希望这个做法能够帮助到您,祝您烤制出美味可口的酱汁大骨头。

五、酱猪大骨头的做法?

食材

猪排骨 300g

油、盐、酱、醋、料酒 少许

生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒 少许

方法/步骤

1.准备一些猪排骨,让卖肉的师傅帮忙剁成小块状,取回过水清洗干净。

2.打开电磁炉,加入适量水,加入少许盐巴、醋,将水烧开,放入猪排骨焯一阵,去除骨头中的血水,然后捞出过冷水去浮沫沥干,将其放入碗中。

3.加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉,拌匀腌制一会。

4.准备少许辅料:生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒,将生姜去皮洗净切丝,蒜头去皮切片。

5.锅清洗干净,沥干水渍,加入少许油,放入辅料爆香,添加少许白砂糖,将酱料炒浓稠。

6.将腌制的猪排骨放入翻炒,一会加入盐巴、酱油、料酒、醋,翻炒均匀。

7.加入适量水,大火将其烧开,然后中火慢炖,将汤汁收干,快干的时候转大火快炒,将其炒香,一会汤汁干了即可装盘

六、酱大骨头的家常做法?

主要食材:猪大骨、香料、酱料

第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用。

第三步、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。

第五步、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。

第六步、今天骨头比较多,我用了一个大锅,加入适量的清水,没过骨头就可以了,然后倒入炒好的酱料,把它们搅拌均匀,盖上锅盖后大火煮开,转中火煮1个小时。

第七步、时间到了后加入适量盐,汤的味道要略咸一点,这样肉的咸味才会刚好,搅拌均匀后再煮上半个小时,煮好的肉不要着急吃,浸泡几个小时后,更加的入味。

七、酱大骨头的做法大全?

食材:猪大骨、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽

做法1、先把大葱切段,生姜切片。斩好的猪大骨放入清水中泡十分钟,把大猪大骨里的血水泡出来。时间到时,把猪大骨拿到锅中冷水焯水,再放入生姜、大葱、料酒去腥,锅开后撇去浮沫,焯水要冷水下锅,这样才能把血水逼出来,做好的酱大骨才没有腥味

2、把焯好水的猪大骨捞出用流水多冲洗几遍。再准备点八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香。热锅倒油,放入冰糖来炒糖色,炒到呈枣红色时,再放入开水,糖色就焯好了。再把猪大骨放进去,把前面准备好的香料也放进去

3、再放入一勺海鲜酱、两勺甜面酱、两勺黄豆酱,三酱合一做出来的酱大骨酱香味才更浓,开大火翻炒入味,再淋入适量老抽上色、料酒去腥、生抽增鲜。再放入大葱段、姜片,翻炒均匀,再把猪大骨连同汤汁一起放入炖锅中

4、汤汁烧再加入热油,跟骨头齐平就差不多了,然后盖上盖子,大火烧开,中小火慢炖30分钟。时间到时再泡一个小时,泡的越久越入味。然后给它捞出来就可以开吃了

5、能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊,则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强,从而达到减缓衰老的目的

八、酱卤大骨头的做法?

卤猪骨要软嫩焖骨头的时间要注意,要好吃就是配料要放对,下面介绍一下卤大骨的美味做法,希望您喜欢。

酱大骨,首先准备材料:猪脊骨,猪骨头,盐,葱,姜,八角,花椒,桂皮,料酒,生抽,老抽,米醋,草果,香叶,丁香,白糖,准备好后将骨头清洗干净,准备汤锅加水烧热,放入骨头,煮开后捞去浮沫,煮5分钟,捞出骨头,用水清洗干净表面的浮沫,另起汤锅加水,放入葱,姜,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮,香叶,丁香,再放入调料,料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,大火煮开后放入洗干净的骨头,转小火炖大约1个小时左右,放入盐改大火再煮3分钟后就可以了。

酱骨头,首先准备材料:猪骨头,黄酱,盐,冰糖,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香叶,油,准备好后将猪骨头切成块,用水清洗干净,放到水里浸泡干将,准备汤锅加水烧热,放入猪骨汤煮5分钟,捞去表面浮沫,将猪骨头捞出,洗干净表面的血沫备用,另起炒锅,放入黄豆酱炒香备用,另起汤锅放入水烧热,放入调料和炒香的黄豆酱大火烧开,放入猪骨汤,继续猪捞去表面浮沫,盖上盖煮大约一个半小时后就可以了。

酱骨头,首先准备材料:猪棒骨,大葱,姜,大料,桂皮,辣椒,老抽,生抽,盐,冰糖,水,准备好后提前将猪骨头放到水里泡大约2个小时,去除浮沫,准备炒锅加水烧热,放入料酒和姜片,放入猪骨头煮3分钟捞出,准备高压锅放入骨头和调料,加水,末过骨头,高压上汽煮20分钟后就可以了。

九、酱大骨头的正宗酱料?

1.

首先准备黄豆酱150克,如下图所示。

2.

接着把150克的黄豆酱倒入到碗中,再加入清水50毫升。

3.

然后再放入甜面酱20克,搅拌均匀。

4.

锅中放入食用油15毫升,中火加热到六成热。

5.

然后再把稀释好的黄豆酱倒入其中,熬煮三分钟。

6.

三分钟以后直接盛出,如下图所示,酱大骨头的酱料就做好了。

十、酱大骨头的正宗做法?

【主料】:猪筒骨5斤

【配料】:高汤20斤、生姜、大葱、蒜头、干葱头

【酱料】:甜面酱150g、黄豆酱250g、豆瓣酱180g、南乳100g、海鲜酱80g

【香料】:八角20g、香叶15g、花椒15g、陈皮15g、丁香5g、去籽草果两个、桂皮10g、干辣椒适量、

【调料】:盐、酱油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油

【制作步骤】

①【筒骨的预处理】:新鲜的筒骨用清水浸泡一个小时使骨头中的血水排出,然后冷水下锅加入姜片、大葱、料酒,然后慢慢煮开,让骨头中残留的血水慢慢排出来,大约煮3分钟然后把骨头捞出,再用清水洗去骨头表面的浮末,然后砍成大块备用,经过这两步的工序可以把骨头中腥异味去除。

②【备料】:配料中的生姜切成姜片、大葱斜刀切片、干葱头切片、蒜头拍扁备用,然后把【香料】清洗一遍洗掉香料表面的灰尘,然后用布袋装起绑紧备用。

③【炒酱料】:热锅,然后加入大约500g的食用油,油温四成热加入大葱、生姜、干葱头、蒜头中火爆香,把这四样配料爆出香味、直至炸干,然后把配料捞出,然后低油温加入豆瓣酱,中火把豆瓣酱炒出红油,然后再加入甜面酱、黄豆酱、南乳、海鲜酱,小火把酱料炒香,炒出香味,然后把酱料倒出装盘备用。

④【调卤水】:锅中加入高汤20斤,大火煮开,然后加入熬好的酱料、加入生姜约80g、大葱50g,加入香料包,然后加入盐、生抽、料酒调味,再加入老抽、糖色调卤水的颜色,大火煮开转小火煮15分钟使酱料味道与高汤混合。

⑤【卤大骨】:卤水调好后加入处理过的大骨,大火煮开转小火煮30分钟,30分钟后熄火浸泡1个小时。

⑥【制作完成】:大骨在卤水中卤了90分钟后,把大骨捞起,看到大骨的肉质完全煮软,然后把大骨捞出装盘,这样一道美味的酱大骨就制作完成


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