日本是亚洲烘焙最发达的国家，而日本烘焙师所使用的烘焙食材让很多人想不到。日本的烘焙师使用的都是日本的国产奶油和黄油。可以想想看，日本不像澳大利亚、新西兰和欧洲有天然的牧场，所以日本的奶油和黄油有点像咱们中国的伊利、蒙牛这样的品牌。
也就是说，日本烘焙师用的是很一般的烘焙食材，却做出了不一样的甜点，而制作出美味甜点的关键是配方。下面是几个日本烘焙师的私藏配方，中国烘焙师学习一下会很有帮助。
花生饼干
黄油 67克
花生酱 75克
细砂糖 75克
鸡蛋 18克
低筋面粉 93克
1、黄油软化，依次加入花生酱、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉，每次加入都搅拌均匀。
2、将面团揉成一个直径2厘米的圆球，放在油纸上压平。
3、烤箱预热190度，烤15分钟。
豆浆奶酪蛋糕
奶油奶酪 45克
豆浆 100克
细砂糖 25克
蛋黄 1个
低筋面粉 12克
蛋糕胚 2片
黄豆粉 适量
1、蛋黄中依次加入细砂糖、低筋面粉，每次加入都要搅拌均匀。分多次把煮到沸腾的豆浆慢慢加入，搅拌。然后中火加热，不停搅拌。直到变得浓稠，放到冷水冷却。
2、奶油奶酪打至顺滑，多次加入豆浆液，搅拌均匀。
3、模具或饭盒里放上蛋糕胚，将豆浆奶酪液倒入。冰箱冷藏1小时。
日内瓦的石阶
淡奶油 156克
蜂蜜 14克
巧克力 228克
黄油 36克
可可粉 适量
1、淡奶油与蜂蜜放入锅中，加热到马上沸腾。然后倒入装有巧克力的碗中，搅拌均匀。最后加入黄油。
2、倒入模具，放入冰箱冷藏。
3、从冰箱取出后，切成小块，撒上可可粉。
亚眠马卡龙
杏仁粉 125克
细砂糖 125克
蛋黄 10克
蛋白 20克
蜂蜜 10克
1、杏仁粉与细砂糖混合，加入蛋黄、蛋白、蜂蜜，混合均匀。然后用手揉搓面团，最后揉成直径3厘米的棒状。用保鲜膜包好，醒2小时。
2、切成8毫米的片状，放入烤盘。
3、烤箱预热180度，烤10分钟。
米粉焙茶蛋糕卷
蛋黄 3个
蔗黄糖 25克
无盐黄油 20克
牛奶 10克
米粉 45克
焙茶 10克
蛋白 3个
蔗黄糖 55克
淡奶油 300克
蔗黄糖 30克
1、黄油和牛奶放入微波炉融化。焙茶磨碎。
2、蛋黄中加入蔗黄糖，牛奶黄油液，混合均匀。再加入米粉、焙茶粉，混合均匀。
3、打发蛋白，分三次加入蔗黄糖。与步骤二的混合液拌匀。
4、倒入30*30cm的烤盘，抹平。
5、烤箱预热180度，烤12分钟。
6、淡奶油加蔗黄糖打发，铺在米粉焙茶蛋糕上卷起来。
黄豆粉圆饼
黄油 100克
细砂糖 40克
低筋面粉 120克
黄豆粉 50克
1、黄豆粉和低筋面粉，移至120度的烤箱烧15分钟。
2、黄油打至顺滑，加入细砂糖，继续打发，打至发白。
3、筛入黄豆粉和低筋面粉，混合搅拌成面团。将面团包上保鲜膜，冷藏醒发2小时。
4、将面团切分成8克，揉成圆球，放在油纸上。
5、烤箱预热150度，烤20分钟。
6、在黄豆圆饼上撒上黄豆粉。
日式轻乳酪
玉米淀粉 25克
蛋白 75克
蛋黄 70克
牛奶 75克
细砂糖 50克
黄油 40克
奶油奶酪 100克
淡奶油 25克
柠檬汁 适量
1、蛋白打到鱼眼泡后加柠檬汁和6克玉米淀粉，分次加细砂糖打发，制成蛋白糊。
2、奶油奶酪、淡奶油、50克牛奶隔水加热，再加入温室软化的黄油，搅拌至无颗粒。
3、25克牛奶和19克玉米淀粉混合，加入奶油奶酪液中，搅拌均匀。最后加入蛋黄。
4、蛋白分三次加入奶油奶酪液中，倒入模具。
5、烤箱预热150克，烤70分钟。
卡门贝尔奶酪蛋糕
卡门贝尔奶酪 100克
奶油奶酪 20克
淡奶油 35克
细砂糖 30克
鸡蛋 1个
低筋面粉 12克
抹茶粉 2克
1、将卡门贝尔奶酪和淡奶油放里碗里，在微波炉中加热60到90秒，搅拌均匀。冷却。
2、奶油奶酪打至顺滑，分次加入卡门贝尔奶酪液，依次加入细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、抹茶粉，每次加入搅拌均匀。
3、烤箱预热180度，烤10分钟；转为170度，烤20分钟。烤完冷却后，放冰箱冷藏。
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