无“籺”不欢的高州人爱吃生菜包。通讯员 周浪 供图
翠绿欲滴的生菜叶子裹着用鸡油炒香的糯米，糯米下包裹着丰富的内馅：爽滑入味的猪肉、广式腊肠、虾米、香菇和酥脆的花生等。一口下去，生菜的清香、糯米的软糯、肉馅的咸香在味蕾绽放，口感丰富，层次分明，让人吃了还想吃。
用鸡油把糯米炒香是高州生菜包的秘诀之一。通讯员 周浪 供图
这是高州传统小吃“生菜包”带来的满足。高州人历来擅长用各种米制作各式各样的籺，有甜口的，也有咸香的。“籺”早已成为高州特定的文化符号，而生菜包是高州籺的其中一种，顾名思义，就是用生菜叶子包裹着的籺。
碾压过的花生米在簸箕上轻抛几下花生衣便轻松分离。通讯员 周浪 供图
在高州，几乎家家户户的妇人都会做生菜包。勤劳能干的英姐就是其中一位，“年轻还没嫁人的时候，在家里帮着妈妈奶奶做籺，后来嫁人了，到夫家继续做，再后来孩子长大了，也教我的孩子做，就这样做了几十年籺，手艺就这样不知不觉传承下去。”英姐一边熟练地包裹着生菜叶子，一边笑着说。
炒制过的虾米金黄诱人。通讯员 周浪 供图
生菜包的制作对高州人来说，十分简单。各家口味、习惯不同，生菜包也风味不一。最传统的做法是用糯米粉和水，搓成粉团，馅料以韭菜猪肉为主，这样做出来的生菜包呈扁平“饼”状，口感软糯Q弹，但味道比较单一。随着人们生活水平的提高，饮食习惯、口味的变化，高州生菜包也借鉴了“广式糯米鸡”的做法，直接用经过炒制或蒸熟的糯米作为主材料，馅料越来越丰富，高州生菜包也变得“圆滚滚”起来。
高州生菜包馅料十足，诚意满满。通讯员 周浪 供图
高州人素有节庆日“做籺”“食籺”的传统。在高州，“籺”寄托了人们一生各种时期的诸多情感。比如：婚嫁要做“裹粽籺”，老人寿辰要做“寿桃籺”，新居入宅要做“大籺”等。生菜包也是高州籺的一种，但与其他籺相区别的是，生菜包没有过多特定节日意义，是一种想吃随时都能吃的籺。
经验丰富的英姐能把每一只生菜包都包得浑圆饱满，大小几乎一致。通讯员 周浪 供图
据说，生菜包的由来就是因为做籺时剩下的“边角料”没有用完，聪明的高州妇人舍不得浪费，而家人又吃腻了同样口味的籺，于是便随手拿菜叶子一包，放到锅里一煎，没想到别有一番风味。生菜包就这样走上了家家户户的餐桌。
高州人非常享受一家人一起做“籺”的幸福时光。通讯员 周浪 供图
“以前家家户户都会做，现在说不定了，许多年轻一辈都不会做籺了，也不需要自己动手做了，外面都能买得到。”英姐因为手艺好，坚持用好的食材，亲戚朋友都爱吃她做的籺，她笑言，自己是被迫走上了“卖籺”的道路。“人人都喜欢吃，大家都跟你要，这个要送朋友，那个要送亲戚，就这样我‘被迫’做起来私房籺，有的朋友带去香港、澳门，最远的坐飞机带着去到美国走亲访友。”英姐笑着说。
满满一屉生菜包准备开蒸。通讯员 周浪 供图
刚出锅的生菜包还冒着腾腾热气。通讯员 周浪 供图
每天一早，英姐的女儿们就带着食材回到娘家，帮英姐张罗。这个洗菜叶，那个炒糯米，不一会儿食材准备完毕，大家便围在餐桌边，包起了生菜包。二妹谈起最近丈夫工作上的新变化，三妹说起孩子的进步，温馨又窝心。或许这就是高州人喜欢吃籺的原因吧。
【撰文】邱茜
【摄影】周浪
【作者】 邱茜
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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