新晃灰碱耙是著名的侗乡油茶之一，是新晃侗乡的一道特色美食。新晃灰碱耙是著名的侗乡油茶之一，侗家人每逢春节，家家户户都做灰碱粑以庆新春的到来。在新晃侗家的风俗习惯中，只要是家中迎来了结婚、打三朝、满周岁、进新屋、贺寿、重要来客等喜事时或遇到其他大事时，都要制作和煮食“灰碱粑”，作为正式开席前的客人的候席餐。
灰碱粑，又名灰浆粑，是新晃人民广为喜爱的一种美食，常用作早餐、夜宵之食品，新晃灰碱粑有咸鲜、微辣两种，特点是米粑绵韧，灰碱清香。
灰碱粑口感柔和，软而不散，因为用草木灰代替碱，故称灰碱粑。很多外地来晃参加朋友或亲人喜事的朋友，就是为了吃“灰煎粑”一饱口福而来，灰煎粑已经成为侗家人生活与文化不可分割的而一部分。
灰碱粑的做法比较复杂。
第一步：用选用本地上好大米加适量，按3斤大米加2斤灰，灰最好是用材火灰，而且越好的木材越好，烧出来的灰就越好，并且用细筛选出粗灰不要。用纯地灰（草木灰）做碱，以自家种的大米、豆角、蔬菜等为原材料，经过天然的山泉水浸泡两到三天，再进行清洗。
第二步：泡好后，大米成黄绿色，然后用侗家石磨一点一圈推成浆；
第三步：入大锅中用柴火蒸煮，大火熬煮到一定程度,趁热揉成圆柱形,一般约一斤重一个；
第四步：把揉好的碱粑放入蒸笼里大火蒸熟.冷却后就是灰煎粑了。
成形的“灰碱粑”形状自然，肤色圆润，味道鲜美，是侗家人的最爱。
因时间长了要开裂,所以一般做好几天后就要放入水缸里浸泡，泡在水缸里的还只是半成品,想要吃到美味的灰碱粑还要加工一番。
“灰碱粑”有多种吃法，可以像煮面条一样煮着吃，然后再放上盐、味精、肉哨子、生姜、葱、大蒜、油辣子等，拌匀即可食用。还可以炒来吃，像炒白菜一样炒熟后再放上生姜葱蒜和各种调料。
当然，灰碱耙的加工方法可以灵活多样，添加配料，可以根据自己口味调整。
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