说到皮冻那可是家家户户过年必备的一道美味,口感Q弹,既有嚼劲,又嫩滑爽口,含在嘴里便可以融化。搭配上一碟油醋汁,那味道真的美极了。
皮冻通常都是用猪皮来做,但是每逢过年前,市场上的猪皮真心买不到,都被一些商贩统一收购了,所以想买到猪皮还真的不容易。既然猪皮买不到,那么咱们就换一种方式做皮冻,这可是我家的秘制做法,比猪皮做出的皮冻更加好吃。
今天用到的是猪蹄,因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白,而且肉质香而不腻,做出的皮冻不仅Q弹,而且咬一口里面满满的都是肉肉,真的很好吃,比直接啃猪蹄还过瘾。
【猪蹄皮冻】
主要食材:猪前蹄 八角 桂皮 香叶 姜片
第一步,猪蹄购买的时候让老板直接剁成小块,要不然回家自己剁特别麻烦。洗干净的猪蹄冷水下锅,加入一些姜片,然后大火煮开,把猪蹄的血沫煮出来。煮开后再继续煮5分钟,然后捞出冲洗干净。
第二步,清洗干净的猪蹄,放入电压力锅,加入清水,水没过猪蹄就可以了,然后放入八角、桂皮、香叶、盐、生抽,搅拌均匀,选择蹄筋模式压上40分钟。因为猪蹄比较难熟,用高压锅快一些。
第三步、压好的猪蹄取出来,等稍微凉一些后,把骨头拆下来,肉可以撕得稍微碎一些。骨头留着可以炖汤喝。
第四步、将拆下来的肉放入锅中,然后倒入压猪蹄的原汤,可以再适量加入一碗水,大火煮开,转中小火继续煮上20分钟,目的是把胶质完全煮出来,再把猪肉的肥油也煮出来,吃着就不腻了。
第五步,时间到了后,把表面的一层油打掉,要不然冷冻好了后,表面会有一层油,看起来不好看。然后倒入容器里,防止一个晚上就可以凝固了。
第六步、冷冻好的皮冻取出来,切成块就可以享用了。
这样做的猪蹄冻,吃起来五香味浓郁,而且一点也不油腻,蘸上蒜泥汁,吃着别有一番滋味。
关于猪皮冻的小诀窍
猪皮冻的做法比较简单,但是需要注意的有3点:
1、猪皮往往有一些异味,如果清洗不干净的话,做出的皮冻就不好吃了。所以要用小苏打反复地清洗干净,然后用热水开始浸泡,可以加入一些花椒,这样就可以去除猪皮的异味。
2、猪皮煮好后,趁热拿出来要把上面的脂肪去除干净,如果脂肪比较多,会影响胶质的凝结,可以用一个铁勺子刮油脂,速度特别快。
3、猪皮冻在制作的时候尽量不要料酒,不仅达不到去腥的目的,还会让腥味越煮越大,汤也会浑浊。
用最简单的食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!