6月底“绵泸高铁内自泸段”通车，简直就是一个小河帮美食专列。
说起川菜，吃货们总会下意识先想起成都和重庆，但大家不知道的是，四川南部的自贡、内江、泸州，也是不容小窥的吃辣宝地。
有别于成都和重庆的上河帮川菜、下河帮川菜，川南饮食形成了有特色的“小河帮”菜系。小河帮菜系更善使用椒姜等佐料营造鲜辣的刺激味觉，具有“味厚香浓”的特点，可以让人辣到流泪，还能边流泪边跳脚边大呼好吃。可惜的是自贡地区不通高铁，长时间的交通跋涉（有时还要忍受不尽人意的路况），让不少人望而却步。
四川省泸州市叙永县水潦乡，穿过这里的厦蓉高速大桥连接了山里山外，让更多的游客能够欣赏到壮丽的川南美景，图片：CFP
然后好消息就来了，6月底一条新高铁线路通车，恰好就串联起了这几个遗珠。这条线路简称为“绵泸高铁内自泸段”，具体指的是绵阳至泸州高铁线路中的内江-自贡-泸州段。内自泸段途径7个车站：内江北站、内江东站、白马北站、自贡站、富顺站、泸县站、泸州站，简直就是一个小河帮美食专列，从此以后那些需要跋山涉水的美食，就可以在1.5小时的车程之内解决了。
来领略一下沿途美味吧，少年！
内江
内江是张大千的故乡，当地不少美食都和这位国画大师有关。身兼一名大吃家，张大千对于吃的理解与研究颇深，连他自己都说“我善烹调，更在画艺之上”。
张大千的家传菜也对当地美食有所影响，1985年内江市第一次大千风味菜肴研讨会上，张大千长女张心瑞就提到“内江的大千干烧鱼源于祖母烧制的豆瓣鱼，后来由父亲加以创新而成”。
大千干烧鱼色泽红亮，选取一公斤左右的公鲤鱼，母鲤鱼据说是因为带籽，所以做出来不是那个味。烹饪手法上先将鱼皮炸制金黄，以后边烧边收汁，做成干烧鱼。用料繁杂考究，包括本地郫县豆瓣、泡椒、宰海椒、醪糟，还得用肉丁勾出鱼的香味，重调料和荤荤联手，即便没有高精尖食材，川南在调味方面的费心也可见一斑。
大千干烧鱼，图片：网络
张大千喜食善作牛肉面，一种是红烧，一种是清炖，或许是受出生地的著名吃食内江牛肉面所启发。内江牛肉宽汤红油，采用文火熬制的骨汤配上细滑的面条。牛肉还得用老姜、酱油烧制，口感上虽然酥烂，却吸收了浓厚的麻辣红汤。
“四川人到底有多爱吃牛肉“是个灵魂拷问，但在旧时，牛是生产工具而非食材，于是一些在肉类口感上讲究筋道和韧性的菜肴，只能交给兔子。
如果能接受吃兔兔，内江还有两个与牛肉媲美的兔子菜可以尝试。一个是资中县特有的兔子面，兔肉臊子比牛肉更为嫩滑、耙而不烂。此外还有用豆蔻、草果40余种川、藏药和调料精制而成的酥栆兔，色泽鲜红如枣、肉质外酥里嫩，兔子也在川南烹饪的猛料中丰富自身，获得新生。
色如枣红的酥栆兔，图片：网络
白马镇
猪肉日渐贵的离谱，但好像都和四川人关系不大，因为他们在此之前就实现了牛肉自由。即使是内江当地人也未必能准确说出白马镇的位置，但一提起白马牛肉汤，大家又恍然大悟“说的是这个白马啊”，可见这碗汤的知名度。
白马牛肉汤，使用牛骨和几十种滋补药材熬制，牛肉蘸上鲜椒碟，口腔中的辣灼感就从清晨延续到晌午。沸腾的汤底再加上一些青菜、蘑菇提鲜解腻，牛肉汤扑鼻的香气就更加立体了。尤其是在湿冷的四川冬日，寒冷的日子最适合来这一碗温暖的汤锅。
锅中翻滚的白马牛肉汤香气，总是藏在名不见经传的偏僻小店，图片：内江吃货小分队
自贡
自贡自古 “因盐设市”，以出产井盐著称。古代大盐商富可敌国，对美食格外用心，自贡盐帮菜也制作讲究，发展出的菜肴味道厚重、丰富，自贡也成为了不可错过的美食重镇。
在自贡，吃兔兔似乎没有太多心理负担，毕竟活着的兔兔可爱，做熟的兔兔真香。自贡名吃冷吃兔的做法是将焯水后的兔肉丁下油锅炒干水汽，再下入红彤彤的干辣椒、花椒及适量酱油上色。冷吃兔干香入味，兔肉微甜且饱满鲜嫩有嚼头。
冷吃兔，图片：CFP
盘龙鳝鱼是自贡另一道特色美食，选取小根的仔黄鳝先下油锅炸至酥脆，再加入调料快速炒香。烧好后的鳝鱼长约三五寸，如盘龙般卷曲在食器中。黄鳝肉质饱满紧实，如果掌握要领，便可以用牙尖或手指将鳝肉整段撕下，真·熬夜看球追剧下酒必备。
盘龙鳝鱼里的鳝鱼肉质弹牙滑嫩，如盘龙般卷曲，图片：网络
富顺
尽管关于豆腐脑，南北尚有甜咸之争，但在多数地区，豆花均是作为早餐或糖水食用，很少被当作正餐。但在四川，豆花是可以用来下饭的，配上的蘸水，看似简单，但就是可以撑起一顿正餐。
富顺是石膏点的嫩豆花，洁白如雪，虽然表面有粗糙的孔洞，但入口细腻绵长，豆香十足。蘸水制作时要用石杵反复捶打，七星朝天椒、鱼香叶、菜籽油、姜蒜的香气混合在一起，还没入口，鼻子接收到的辛辣就先打开味蕾了。
富顺豆花能在正餐中有一席之地，蘸碟功劳不浅，图片：网络
泸县
到了泸县不能错过玄滩粉蒸泥鳅，泥鳅多使用田间自然生长的鲜活泥鳅。泥鳅去头去内脏，裹上放盐姜末调味的大米粉，现点现蒸。笼屉摞在一起，鳅鱼在热腾腾的蒸汽里均匀受热，连骨头都蒸软了。
蒸好的白味泥鳅蘸醋海椒水，一点蘸水就可以赋予肉质酸辣刺激的味道，滑丢丢的鲜嫩泥鳅瞬间变得富有攻击性。
老板手中是装好笼屉，等待加入清蒸队伍的泥鳅，视频截图：小常吃美食
泸州
在泸州不仅可以参观始建于1573年明代万历年间的泸州老窖窖池群，还有一些此地有外地无的小吃也不容错过。
在泸州坊间有“不吃豆汤面，枉到叙永”的说法。叙永豆汤面，面体加碱更为细滑有韧性，猪骨汤香味诱人。黄豌豆用温水浸泡后放入砂锅慢炖，时间一久，豌豆被炖得外圆金黄，内里粉味十足。盛好面后，浇上五花肉翻炒的臊子，再撒上香葱末，汤体清亮、豌豆入口轻抿即化。早餐可以用一碗叙永豆汤面开启，对于不善吃辣的人甚为友好。
一碗豆汤面，要同时具备入口绵软的豌豆、有劲道的面条、和五花肉臊子，图片：网络
泸州黄粑总体来说和在成都经常吃到的叶儿粑差不多，都是蒸糯米粉团类小吃，它的特色之处在于外部包裹的叶子采用良姜叶。黄粑色泽金黄，反复的捶打赋予糯米弹性与筋道，糯米和良姜叶的香味浓郁，还可以切片油煎，高温和油脂更能激活浸入糯米团中的芳香物质。
川南美食，善于用多样的佐料为常见食材赋予丰富味道，图片：CFP
川南是美食天堂，尽管这里的食材大多来自寻常田间地头，不算娇贵。但在这片美味频出的土地上，食物不经仔细烹饪，是很难获得人们青睐的。可见，再不起眼的材料，经过巧手烹饪，也可以形成难得的美味。比美食还难能可贵的，就是当地人赋予普通食材的苦心。
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