秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。
吃蟹可以说是秋天最隆重的事情了。
一千个读者眼里有一千个哈姆雷特
一千个吃货也有一千种吃蟹方法
今天，我们就来说道说道，蟹的八种做法
1.清蒸大闸蟹
做法步骤：
1.大闸蟹两只，洗净；白糖，陈醋，生抽，葱打结，姜切片。
2.蒸锅中入水，放入葱、姜。
3.水烧开将蟹肚朝上放入蒸笼中，可防止蟹黄流出，再铺上一些姜葱段、盖好盖子、大火蒸12-15分钟。
4.蒸大闸蟹的时候，来做个简单的料汁。将白糖、生抽、陈醋、姜蒜末放入碗中，拌匀即可。蟹是寒性的，所以搭配姜汁醋来吃是最好的。
5.将蒸好的大闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
清蒸大闸蟹保有螃蟹的原形及原味，色泽橙黄，蟹肉香甜，营养丰富，并且在吃的时候隐隐约约会感觉到姜葱的香味，味道真的鲜美，回味无穷......
2.香辣蟹
做法步骤：
1.螃蟹洗净，蟹身斩成均匀的六块；蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片、盐腌渍入味。
2.葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。
3.蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，锅里放油，油六七成热时，放入螃蟹，炸至螃蟹表面金黄即可捞出。
4.锅内留油50克，料油烧热下大蒜、姜片爆香，继续加入小茴香、麻椒、青红花椒、辣椒酱炒香，下入炸好的蟹块、葱节、调味炒转起锅、撒香菜段装盘。
香辣蟹是最经典的口味之一，色泽红亮，麻辣味完全进入到蟹肉里面，麻辣鲜香。可以根据口味配芹菜、有机花菜、莴苣、藕片等辅菜，鲜甜中带着一点辣。入口的一瞬间，香、辣、鲜美一股脑涌进来，就连炒在里面的香菜都想全部吃掉，强烈推荐！
3.盐焗大闸蟹
做法步骤：
1.大闸蟹洗净绑好，用厨房用纸擦干表面水分。
2.海盐倒入锅中大火炒热。
3.将大闸蟹肚子朝上(避免蟹黄流出）放入锅中，盐覆盖焖15-20分钟。
4.刚盐焗好的蟹，刷干净蟹身上的盐，即可享用。
盐作为介质，慢慢煨熟大闸蟹，能最大限度保留鲜味，锁住原本的香气。焗的大闸蟹比于清蒸的蟹，肉质更加香嫩紧实，蟹黄也更加醇厚，且有淡淡的咸味渗进蟹肉里，吃的时候不需要再点佐料，微微的咸配上螃蟹原有的鲜甜，别有一番风味。
4.芝士焗大闸蟹
做法步骤：
1.胡椒粉、盐和黄酒调匀，将螃蟹洗净后腌制上；蒜做成蓉，芝士撕成小条。
2.开小火，锅内下黄油，融化后下蒜蓉翻炒；冒出蒜香后，倒入腌制螃蟹的调料汁，调大火收浓停火。
3.将大闸蟹的蟹壳打开，取出腮等不能食用的部分，将芝士条竖着盖在蟹黄上，将炒好的黄油蒜蓉填到蟹壳里面，然后扣到螃蟹上，烤箱150度预热10分钟，然后将螃蟹放入烤制15分钟即可完成。
芝士与大闸蟹的相遇能让传统的吃法焕发新的光彩，可谓中西合璧。芝士糯而不软，香甜而不油腻，淡淡的咸味和辣味，再加上螃蟹的香甜，这口感，说不出的诱人。
5.避风塘炒蟹
做法步骤：
1.蟹洗净，去掉鳃等不可食用的部分，刮掉蟹毛，将大闸蟹蟹钳拍碎，蟹身对半切开，在大闸蟹的切面上裹上一层干淀粉。
2.大蒜、生姜洗净切末，锅里放油烧热，倒入蒜姜末煸炒，直至有香味后捞出。
3.将大闸蟹放入油锅里热炸至八成熟后捞出备用。
4.将蒜末和干辣椒放到油锅里，炒香之后将大闸蟹再次放入锅里翻炒。
5.一直翻炒到蒜末包裹上大闸蟹之后，就可以关火，然后撒上葱花就可以装盘出锅了。
避风塘炒蟹的精髓是蒜蓉的独特风味，蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，与螃蟹共烹，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越吃越开胃。
6.红烧大闸蟹
做法步骤：
1.螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒切断备用。
2.锅下油，烧热下花椒煸香，螃蟹切断那面摆放下油锅里煎。
3.煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香。
4.蟹壳变色即刻加入料酒、醋、酱油、白糖，盖上锅盖，转小火开始焖烧。
5.30分钟左右开锅收汁，不断搅拌，用浓郁的汤汁一遍遍浇盖蟹壳及蟹黄。
红烧大闸蟹是喜爱吃螃蟹的中国的一种著名菜肴，菜系上属于沪菜。其味道鲜香可口，色香味俱全，做法较容易。 鲜美无比，香味四溢的红烧大闸蟹，搭配米饭，感觉能吃两大碗。
7. 蟹粉豆腐
做法步骤：
1.将大闸蟹蒸熟后挑出蟹肉和蟹黄，切碎备用，这就是蟹粉。
2.嫩豆腐切成小块备用。
3.起油锅将葱蒜和蟹粉炒香，加小碗的水，配上适量的盐、醋和料酒。
4.加入准备好的豆腐中火煮三分钟左右，倒入调制好的淀粉。
5.出锅后撒上些许葱末即可。
豆腐本身的味道不浓，所以跟一些鲜香浓味的东西很衬。只要在简单的豆腐中加入一点点蟹粉，就可以让最大众化的豆腐也奢侈了起来。豆腐滑滑的口感和蟹粉细腻的肉质是如此的浑然天成的交融在口中，让人分不清是在吃豆腐还是在吃蟹粉，和大米饭简直绝配，豆腐盖在饭上吃起来不要太带劲。
8.水煮大闸蟹
做法步骤：
锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没大闸蟹为准)，将大闸蟹肚皮朝上放入锅中，迅速盖好锅盖，用大火煮，水开后，煮15分钟至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，关火再闷3分钟，取出。
水煮大闸蟹，就是不加任何调料水煮，方法很简单，也是最原始的。不加任何调料水煮，只有保持原味，才能品尝到所谓：“胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，那黄那膏，腻齿粘舌，更是味绝天下。”的美味。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
