寒冬腊月，意味着不久之后，春节也将到来啦！每至年底时分，农村家家户户都忙着“杀年猪”。
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“杀年猪”是过节最重要的仪式感之一，也是人们一年忙到头对自己最大的犒赏。
既然被冠以“年猪”之名，不必说，猪的个头自然是膘肥体壮，所以杀年猪的时候，左邻右舍都会前来帮忙。
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之后紧接着的，就是最令人期待的大宴席：“刨猪汤”！乡亲热热闹闹地共坐一席，谈天说地、举杯共饮，东家吃完跑西家，年味儿十足！
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虽然已经吃了这么多年猪肉，但你们真的知道猪肉有哪些吃法吗？
吃货注意，巴蜀小课堂开课了，今天就让你们好好瞧瞧，在资深吃货的眼中，猪肉到底该怎么吃~
特点：嫩
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★★
“猪身上最好的一块肉是哪里？”对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“最好的当然是早就卖光的里脊咯。”
对于嫩到任性的里脊肉，炸炒煎煮都是可以的。在重庆最受欢迎的应该数炸里脊，既厚实又嫩的一大块肉，一口吃下去超有满足感。
鲜红香辣的辣椒面盖在金灿灿的里脊上，颜色非常好看。每次丧心病狂的刷完辣椒粉之后，就会出现最最最最尴尬的事情，会有永远撒不匀的辣椒粉。
特点：脂肪高
稀有度 ★★★
美味度 ★★★★★
好的五花肉肥瘦适中，口感非常好，这是美味的五花肉料理的前提。
五花肥厚，所以极为适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及，名声最响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”。
不过在重庆，五花肉大多都出现在烧烤里面。最好是半肥半瘦的五花肉，经过炭烤之后，香味十足。入口有一点油滋滋的感觉，也不柴！
特点：半肥半瘦
稀有度 ★★★
美味度 ★★★
买前腿，首先要分清哪个是前，哪个是后。用于蹬地起跑的后腿比前腿显得瘦肉更多。
发达的前腿有着十多块肌肉，所以筋膜较多，用来炒肉末还行，真要大块吃可能并不适口。不过，它最大的贡献就在于可以制馅。
特点：胶质足
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★
猪头肉的美味在民间早就声誉鹊起，有食疗作用的猪头肉，受到很多吃货朋友的喜爱。
猪头肉是大概念，里头仔仔细细还能分出猪拱嘴、猪耳朵、核桃肉等等。逢年过节还是平时家里来客人，猪耳朵都是必不可少的下酒菜。猪皮吃起来很软糯，里面的脆骨也香脆有嚼劲。
特点：有雪花脂肪 嫩
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★★
梅花肉是猪的肩胛肉，瘦肉居多，但是油花丰富，肉质也相当嫩。做叉烧或者猪排都是很不错的选择。
当你没钱买肋眼做牛排的时候，就去买一块便宜而美好的颈背肉吧！
特点：胶质足 瘦肉多
稀有度 ★★★★
美味度 ★★★★★
猪蹄是猪常被人食用的部位之一，我们经常把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
前蹄有蹄筋，后蹄则没有。红烧蹄筋就是重庆人最喜欢的一道菜，好吃的红烧蹄筋，没有垮垮的口感，沾上红烧汤汁，让原本清淡无味的蹄筋变得香味浓郁，软糯的胶质好像要把嘴巴都黏住一样。
特点：皮薄质嫩
稀有度 ★★★
美味度 ★★★★
感觉黑多重庆人像我一样都对回锅肉这道菜有着深刻哩嗅觉记忆，记得上回和朋友路过一个老居民区，本来豆黑饿了，结果一阵香味传来，真哩异口同声说出“回锅肉”三个字，差点饿死在它的石榴裙下。
特点：骨多皮薄 胶质足
稀有度 ★★★★
美味度 ★★★★
炖汤一般都是选用的后猪蹄，也就是我们经常说的“猪脚”。
肥嘟嘟的猪脚似乎总是寄托着美好憧憬。软烂饱满的口感好像能给人天然的愉悦。
猪肝
猪肝的含铁量很高，是非常适合产妇、老人、孩子、尤其适合贫血人群的一款美味。
腰片
在重庆吃猪腰，肯定是拿来烫火锅！每一张腰片厚薄适中，大小均匀，有光泽，不仅没有腥味，口感更是霸道，脆嫩无比！
当然，如果你觉得不够辣，还可以蘸着干油碟吃，保证辣到你怀疑人生！
肥肠
肥肠，应该很多人外出吃饭时会避开的一道菜，但是对于绝大部分重庆人来说，吃肥肠是件特幸福的事~
红烧肥肠最原始的做法，红油豆瓣加入香料之后先炒后炖，出锅的时候再用黄豆打底，加上香菜，最后就完美的呈现啦~
今冬寒潮来势汹汹，天气肉眼可见的一天比一天冷，防寒保暖可千万不能大意！
快揣好今天准备的“吃猪攻略”，一起长膘御寒吧~
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