相信大家在面包房都见过或吃过外表诱人,口味香甜的巨蛋面包。我见过以后就一直忘不掉,想着找机会一定要自己做一个。最近尝试做了,因为我将面团分成了几小份进行烤制,所以自称叫“小巨蛋”。参考了自由大师的方子,按照自己的喜好加入经过朗姆酒浸泡一夜的葡萄干,在原有的味道上又增加了一层淡淡的酒香,使味道更醇厚,烤制过程中,家中就飘着香甜的味道,吃起来就停不了口。虽然热量较有的面包稍高一些,但偶尔为之也不过份:)有兴趣的朋友可以利用周末时间一起做起来。(收起)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上主料
高筋面粉250克 低筋面粉50克 牛奶65克 全蛋1个 蛋黄2个 葡萄干50克 酵母6克 盐3克 炼乳20克 淡奶油40克 细砂糖55克 黄油45克 朗姆酒若干好吃不停口——小巨蛋面包的做法步骤
1. 称重葡萄干,准备朗姆酒
2. 提前一晚用朗姆酒浸泡葡萄干,酒的量正好能够盖过葡萄干。
3. 提前将黄油称重,并切成小块进行软化将除黄油外所有材料称重,加入一个容器中
4. 进行搅拌,将混合物和成面团,大概揉5分钟,扯一块面团下来,感觉到面团有韧性,就是产生了筋度
将软化的黄油裹进面团,进行揉制。刚开始面团会“惨不忍睹”,又粘又软,但随着不断地摔打扯揉,黄油完全和面团融合,面团将变得光滑。
大约揉制15分钟,扯下一块面团,进行检查,抻开面团看是否能够形成薄膜,但薄膜很容易破裂,这叫面团的扩展阶段,巨蛋面包面团揉制到这个程度就可以了。
5. 将葡萄干沥干水份,揉入面团,揉制均匀
6. 将面团放入盆中,盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次发酵。
7. 大约1-2小时(根据温度情况),看面团是否变为之前的2倍大小,用食指蘸点面粉,从面团顶部捅个窟窿,观察面团的变化,看到面团既不塌陷也不回缩,捅的孔和面团都保持不动,就说明发酵完成
8. 将面团取出,揉制进行排气。将面团均匀分成7份,每个面团大约100克
9. 滚圆后松驰10分钟,再揉一回,排气滚圆后,码入蛋糕模中,每个面团之间留出余量
10. 放入烤箱进行最后发酵。如果烤箱有发酵功能就使用这个功能,大约50分钟。如果没有,请在烤盘里倒入热水,放在烤箱最下层,将面包模放在置于烤网上,放在上一层,营造一个湿热的高温环境进行最后发酵。
11. 大约发酵40—50分钟,面包体积变成原来的2倍大时,最后一次发酵完成将面包模拿出,预热烤箱,烤制面包
12. 烤制过程中,如果发现面包的颜色成为金黄色时,可以覆盖锡纸,以免颜色太深大约25分钟后,烤制完成
13. 拿出面包模晾凉,取出即可食用
小贴士
1、如果使用面包机,不使用一键式,分步骤进行。先和面20分,加入黄油后再和面25分,进行发酵。发酵结束后排气再发酵,再进行烤制即可。
2、葡萄干经过朗姆酒的浸泡,再进行烤制,味道香甜醇厚,也可以换作蔓越莓。如果不喜欢也可以去掉,味道一样好。
3、烤制的模具,可以根据自己的情况进行选择,就是不能太小,否则影响面包的膨发。
4、面包在5天左右吃完,都是没有问题的。如果吃不了,可以放入冷冻,食用时提前拿出解冻再放入烤箱160度烤5-10分钟即可。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!